如果是瓜類蔬菜可以做泡菜，如黃瓜，豆角，蘿蔔等，如果是葉類蔬菜，如白菜，辣椒，茄子，大頭菜葉，蘿蔔，豆角可以用開水燙一下，放在太陽底下曬，蓋上薄膜，兩天就曬乾了。看你家的是什麼菜多了吃不完呀，以上回答供你參考一下

直接把菜曬乾為好？醃菜主要是含鹼過量，還會造成醃菜存放的過程中，由於化學反應會造成硝酸鹽對人體有害，所以說還是直接曬乾為好

謝謝湘村阿謝的邀請！在農村基本秋天的時候不論吃完和吃不完的時下蔬菜多多少少都會曬一點菜乾 ，我們這個地方尤其裡蘿蔔乾較為普遍！基本上家家戶戶都會晾曬蘿蔔乾、豆角幹、黃瓜幹、等等。醃泡菜我們這主要是糖醋蒜和泡椒。小時候是因為家裡窮吃不起新鮮蔬菜而曬菜乾和醃泡菜，現在長大了每次回媽媽家裡還是會大包小包的把菜乾和醃菜往城裡帶！雖然我是北方人都是我最喜歡 南方的梅菜乾和筍乾 ！

是個農村人都知道，一年四季只有冬天地裡長的蔬菜最少（好像只有白菜和蘿蔔）。像夏秋季節各種蔬菜都可以吃了，基本都吃不完，所以我們會將這些多餘的菜曬成菜乾，方便儲存，冬天的時候就可以拿出來吃了！至於那種更好吃我個人覺得醃菜

我更喜歡多一點。因為醃泡菜每頓飯都可以配菜，至於菜乾更利於儲存。只能說各有千秋吧！

家裡老人種植的蔬菜太多了，吃不完了，是曬乾菜好？還是醃泡菜好？說實話，我從老人的角度考慮，醃泡菜好，為啥這麼說呢？因為老人，特別是歲數大的老人，牙齒不好，腸胃不好，乾菜嚼不動，還不易消化啊！醃泡菜可就不存在這個問題了，泡菜能保持一定新鮮度，能嚼動，易消化，味道也比干菜好嘛！

在農村每家每戶都要種植各種各樣的蔬菜，白菜、豇豆、辣椒、蒜薹、四季豆等等，有時候種多了點兒，加之生長旺盛，一時吃不完，醃泡菜是最好的選擇，只要平時管理好，醃一次可以吃半年甚至一年。蔬菜是有季節性的，農村是露天種植，又不能錯季、反季種植，缺菜的季節不少，如果將吃不完的蔬菜醃泡菜，可以確保一年四季都不缺蔬菜吃，何樂不為呢？

農村蔬菜自種自食，施農家肥，幾乎都不施化肥、尿素之類的，環保生態，口感俱佳。一時吃不完，醃泡菜的味道也比街上買的菜好。泡菜，什麼菜都可以做的，不管是白菜、豇豆、辣椒，還是蒜薹、蔥頭、四季豆，通通都可以醃製泡菜。如果家裡罈子多，可以每種蔬菜醃泡一罈，那樣就一年四季都可以吃著各種各樣的泡菜了，如此生活也是豐富多彩的。

醃泡菜如何做才最好吃？這裡我要提一個重要的建議，那就是用帶水盤的罈子，並且土壇最好。很多人喜歡用罐、缸或菜盆之類的容器，其實用那樣容器做出的泡菜，沒有帶水盤土壇裡的泡菜味道純正。我老家是農村的，我們家每年都要做幾壇泡豇豆、蒜薹、辣椒之類的泡菜，要吃的時候，撈點出來，切成細沫，單炒或炒肉，特別下飯。

綜上所述，農村種植的蔬菜，無論什麼菜都是可以曬乾菜與醃泡菜的。老人在家，特別是年歲大的老人，牙齒不好，腸胃不好，如果曬乾菜的話，嚼不動，不易消化，儘量不曬乾菜。我推薦醃泡菜，泡菜能保持一定新鮮度，不僅易嚼動、易消化，而且口感比干菜好。所以，吃不完的蔬菜，老人吃的話，泡菜比干菜好！

種植的蔬菜太多，有時吃不完在農村是常有的事。特別是夏季，各種蔬果集中上市。比較靠譜點還是曬乾了好儲存。其實，每個地方對於富足的蔬果都有不同的處理方法。醃泡菜在四川是比較流行的，什麼樣的蔬果都可以醃酸菜，這樣處理攝入的鹽分比較多，從健康的角度，過多攝入鹽分不可取。

湖南人喜歡曬乾菜。記得小時候，母親總會把吃不贏的豆角，茄子，冬瓜，辣椒曬乾。辣椒曬乾是為了自己做辣椒粉。還有就是用辣椒曬乾做鹽辣椒。辣椒的這兩種曬乾法，在農村普遍流行。還有一種就是用青菜曬乾做成的鹽菜。農村都會選擇在春末夏初，蔬果沒上市時，拿出去年曬的乾菜來吃。乾菜的各種做法，農村人總是變著花樣做。

四川人就離不開泡菜，每家每戶的泡菜罈子不在少數。泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔、泡豆角等等應有盡有。為什麼四川人那麼喜歡泡菜，川菜的出名也是有道理的。也不是說他們全部用來做泡菜，他們也會把吃不贏的蔬果做成乾菜。

說到農村的醃泡菜，還有它的孿生兄弟醃鹹菜，很多人也許對泡菜、鹹菜傻傻分不清楚。

鹹菜是單純的用鹽醃製，雖然簡單，但也遵循一定的工藝，醃得不好可能導致鹹菜苦澀不入味。鹹菜最大的特色就是“鮮”，一般和豆類、魚類、肉類搭配混菜，味道極其鮮美，可謂人間美味。

泡菜是用淡鹽水略加醃製，再加入一定量的乳酸菌進行發酵而成。泡菜的味道特點是清脆酸爽開胃，因為帶有乳酸菌所以也有一定的助消化功能。

回到問題，如果老人種的蔬菜太多吃不完，把蔬菜曬乾還是醃泡菜？我覺得一小部分可以曬乾，其餘醃製鹹菜或泡菜。

現在老百姓生活水平提高了，也開始提倡健康飲食，但泡菜、鹹菜仍是餐桌上人們喜愛的菜餚。現在的年輕人又不會也懶得醃製鹹菜泡菜，所以鹹菜泡菜還是有不少市場需求的。老人完全可以將吃不完的蔬菜根據不同的菜品醃製成鹹菜或泡菜，如蘿蔔、大白菜醃泡菜，雪菜和青菜醃製鹹菜等，之後將醃製的成品拿到市場上去賣，這樣既避免了蔬菜的浪費也可以獲得不少的收入。