剛開始作為新店，可能在服務上，菜品質量上很下功夫，所以客人有投新鮮的愛好，後來可能考慮成本等因素，在服務和飯店原材料上節省成本了。

顧客是最好的評委，他們來消費一次就知道店的好壞，下次來不來。

所以要在最佳化管理的前提下，提高服務和質量上下功夫！

這是一個很普遍的現象。很多飯店都有這樣的經歷，為什麼很多店剛開業特別火，過了幾個月以後，生意開始變淡了。新店開業跟顧客都有一個磨合期，這個磨合期大約在三個月到六個月之間，磨合期就是新店開業跟顧客之間的一個瞭解的過程，很多人都是因為新開的店來品嚐，還有就是打折促銷吸引過來的。不是因為你的店好吃，而慕名而來，來的人不是你的回頭客。品嚐的結果就是以後他來不來的標準。可能有些顧客比較喜歡你的味道，它就會成為你的回頭客，有些顧客，可能你的菜品的味道 還有消費的水準，不適合她，她可能就不來了。有些顧客是因為貪便宜，因為你打折他就來消費。但是不打折也不來了。所以過一段時間就會過濾掉一些對你的味道不滿意的顧客，認為價格比較高的顧客，還有貪便宜的顧客。那麼剩下的就是你的回頭客。但是作為老闆，在磨合期內一定要去注意觀察，你的菜品。符不符合來品嚐顧客的口味。有哪些地方做的不足？哪些地方需要改進？這是一個非常重要的細節。所以剛開業的時候，客人吃完飯以後一定要去問問客人對菜品的口味，服務和環境滿不滿意，有沒有需要改進的地方。再就是客人對你這個口味兒的粘性隨著吃飯的次數的增加，週期也會慢慢的變長。比如說剛開始吃的時候感覺很好吃，可能就是三天一個禮拜就會來一次，但是吃一段時間以後慾望就沒有以前那麼強烈了，慢慢會後一個月來一次，再慢慢地就會變成幾個月來一次。這是大部分客人的消費心理。也就是說為什麼很多飯店剛開始開業的生意好慢慢就變淡的主要原因。如果你老闆要是有經驗的話，能發現問題的話，你會去及時的調整。比如說開發一些新的產品滿足，擴大你的消費群體。做做促銷和活動，刺激老顧客的再次消費，吸引新顧客。

我是食客，吃倒閉大大小小不少店，不是我們簑！是店主多樣化跟不上。即然今天有你問到了，就不客氣主建一二吧！

(不知道你店規模大小，鄙人只有綜合了)

1、大老闆請客戶，常去服務穩定，場所講究，不滿意的菜可退可換、能給足買單主戶面子的大店。

2、大老闆請熟客，講的是味，而不是場地，因此，味必須跟上！

3、狐朋狗友，講的是心情，當然，有錢與沒錢的狐朋狗友去的又不相同！

4、地段！

如果你開的是便民店，實惠放第一位。如果是普通的食客店，娛樂放第首位，說白了，吃完後隨由食客打牌到天亮的，又不影響住戶的店。

比如，有家店，味一般，但個個箱都有麻將機，及乎天天滿箱，而且還要提前訂！麻將又不收費，每晚留一個廚師看點，熱水茶放箱裡，老闆說兩點後還可以要他上面條，收的錢歸師傅自己。

比如還有一家，包箱有麻將，到十二點就趕人，給電費都不要，很掃興。

有些賓館很一般，但開鐘點房硬要兩個人的身份證，一點都不變通，請對那種小工要虧死！有些小賓館，老闆自己坐檯，一去開房就把鑰匙丟給你，很自由！身份證不身份證反正老闆有自己的辦法！

建議在買單時調查一下食客的意見，幾天後會有結果的！

俗話說：“生意做遍，還是賣飯”，由此可見，餐飲相對於其它生意，風險還是很小的。本人沒有做過餐飲，但內心一直有從事餐飲的想法，所以平時會留意餐飲方面的資訊，根據你提的問題，我的看法如下：

第一，不要自欺欺人，客戶吃過或者見過做的好的，別把他們當傻子。自己做的飯菜，好吃就好吃，不好吃就不好吃，要有實事求是的態度，虛心接受客戶的點評。我居住樓下之前有家早點，他們炸的油條有點硬，賣相也不好，有一次我給他提了一下，他回覆我說是麵粉的問題，不是他油炸水平的問題。可是直到他們店面轉讓，我都對他家炸的油條沒滿意過。

第二，要從自身找原因，我問過好多要轉讓店鋪的老闆，不侷限於餐飲啊，他們回答做不下去的原因無非是房租太高了、同行競爭太激烈了、附近人消費水平低了等等，說了一大圈，唯獨不說自己水平有限。無論做任何行業，要想生意蒸蒸日上，就要不斷學習，提高自己的內功。我在飯館吃飯時，我觀察到，好多店老闆一有閒功夫就看些腦殘電視劇或者看些無聊的段子，他們為什麼不透過好好研究，多方學習，進而把自己的招牌菜做的更有味呢？我樓下有家賣熱乾麵的，可以說是我吃過最難吃的，吃一次就不再想下一次了。老闆也常抱怨生意不好做，我就納悶，你自己做的飯，跟豬食一樣，你就不知道嗎？你就不能下功夫多多學習，把它做好嗎？

第三，要有自己的招牌飯菜，切忌多而雜，有的老闆看生意不好了，就想著加其它產品了，心想著客戶不吃這就會吃哪，其實大錯特錯了。我樓下有個開麻辣燙店的，生意不咋地，看著夏天來了，涼皮好賣，就賣了。既然你的店鋪門頭主打的是麻辣燙，那就說明做麻辣燙是你的長處，你擅長的還做不好呢，何況你不擅長的呢？有什麼優勢和人家專業賣涼皮的競爭呢？

當然除了以上幾點，還有服務、模式、營銷、衛生、位置等原因，這就具體問題具體分析了，至於以上所說的幾點，僅供參考了。