不知道您說的是醃臘八蒜還是糖蒜。這兩種醃蒜都非常的好吃，不過個人更喜歡臘八蒜。臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、有點點微辣，搭配麵食非常好吃。接下來我就為大家介紹一下臘八蒜的醃製方法。

準備新蒜，最好是紫皮蒜。因為這種蒜比較嫩，肉質更佳細膩。把蒜皮全部剝掉，根部去掉，這樣能都讓蒜更快入味。清洗乾淨後，把大蒜控幹水分，如果有水的話蒜容易壞。

把控幹水分的大蒜放入玻璃容器中，加入米醋，米醋一定要淹沒住大蒜。然後放入幾粒冰糖，可以增加味道和增加顏色。將玻璃瓶蓋密封好，放在陰涼通風處，如果溫度過高，可以放入冰箱裡，通常20天左右大蒜就變綠色了。

醃製臘八蒜整個過程一定要無水無油，尤其是醃製所需要的的玻璃瓶容器，一定要無水無油。還有一點要注意的就是醃製臘八蒜要用米醋，不能用老陳醋，否則顏色出來不好看，會發黑。

在江蘇徐州周邊市縣以邳州白皮蒜最為優質，當地百姓多以種植大蒜來增加收入，每當在6月初期大蒜大量上市的時候，人們都喜歡把大蒜製成醋泡大蒜，醋泡大蒜選材以白皮蒜最為重要，做好以後的醋泡大蒜，味道酸爽，口感脆嫩，是下飯消食的最好選擇。醋泡大蒜保留了大蒜中的大部分營養，而且帶有一些天然的消炎殺菌成分，具有出色保健功效。

食材：

白皮蒜

配料：

陳醋、白糖

1、平時在家中醃製醋蒜時應該準備新鮮的白皮大蒜一千克，陳醋800克，白糖500克，再準備一個大點兒的玻璃瓶。

2、把準備好的大蒜，用剪刀剪掉它的根鬚再把它上面的莖也剪掉，但是在剪的時候要留一釐米左右。然後再把大蒜表面的老皮全部剝掉，只留下最裡層的嫩皮，嫩皮不要過多，二到三層就可以。

3、把處理好的大蒜放在淡鹽水中浸泡1到2天，中間要換水3到4次。把準備好的陳醋和白糖放在一起煮開，等白糖全部化開，得到糖醋汁。

4、把浸泡好的大蒜放在乾淨的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要讓大蒜全部淹沒在水中，把瓶口密封好，一個月以後自己做的醋蒜就能醃好。

以上就是我喜歡的做法。

1:不需要生抽的，但是為了增色的需要可以放點老抽，生抽一般用來涼拌提鮮的。

2:醃辣八蒜的醋是不需要加熱的，因為把醋加熱，會使裡面的成分蒸發，醃出來的臘八蒜也就不好吃了。

醃糖蒜就需要把醋加糖一起加熱讓糖溶解，溶解完也需要晾涼

3:傳統經驗認為，臘八蒜應該在臘八這天醃製，讓臘八蒜變綠有兩個很重要的因素，一是必須要用醋來醃製，二是必須要在低溫下醃製。只要符合以上兩個關鍵因素，無論什麼時間都可以醃出漂亮誘人的臘八蒜，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。

您好您說的是臘八蒜的醃製嗎1？如果是的話不管在啥時間都能醃製臘八蒜，首先準備帶皮的算10頭，我是北方的所以我準備了山西老陳醋，，首先把大蒜去皮，然後把蒜放入20克鹽拿手搓出水分來，這個過程會很長耐心搓完搓好的蒜不用拿水洗，然後備用，然後鍋裡準備1000克陳醋，裡面加100克白糖，攪勻燒開，把燒開的醋倒入搓好的蒜裡拿保鮮膜封死，然後放在Sunny比較好的地方過一兩個小時就會有變化的。個人做法快速能使蒜綠的過程，喜歡的哥哥姐姐加一個關注謝謝大家。