那它為什麼叫松鼠桂魚呢？因為他成菜的造型如松鼠一樣逼真，澆上汁以後還能像松鼠一樣的“吱吱”的響。所以才因此得名。

那麼用什麼做松鼠桂魚的眼睛呢？我個人覺得用花椒籽比較好，因為用花椒籽顯更加逼真！

下面我給大家介紹一下具體做法

食材準備

桂魚了1條，幹澱粉，番茄醬，白糖，料酒，花椒籽，青豆、筍丁，鹽，香醋。

做法步驟

1.將桂魚去鱗去腮，去掉髒清洗乾淨備用！

2.先按住魚身，將魚頭切下。一手按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，去掉魚骨，把魚肉改成菱形花刀！

3.把改好刀的魚肉用料酒和鹽醃製只15分鐘。

4.醃製好的魚肉裹上幹澱粉，用手拎魚尾抖去多餘的澱粉。

5.在炒鍋放入足量的油，待油八成熱時把裹好澱粉的魚肉和魚頭放入油鍋慢炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。

6.把炸好的魚頭和魚肉放在乾淨的盤中，拼成松鼠狀，用花椒籽做眼睛。

7.在鍋裡留少許的油，將番茄醬，糖，香醋，調味，筍丁，青豆，

8.最後將汁澆在魚身上即可。

烹飪技巧：

1.刀一定要快，刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2.要用鮮活桂魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。

3.調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。