有哪些易做好吃的冷盤？

天氣越來越熱，沒有胃口，不想吃飯，下面分享三道家常冷盤，簡單易學即開胃又好吃。

一.黃瓜腐竹木耳

黃瓜，木耳，腐竹，香菜，小米辣。

1.木耳和腐竹用溫水泡發後，鍋中燒水下入木耳腐竹焯水一分鐘撈出過涼水備用。

2.黃瓜切段兒，小米辣蒜切末，香菜切段。

3.木耳，腐竹，黃瓜放入盆中。放入老抽，蠔油，鹽，味精，糖，陳醋,辣椒油攪拌均勻即可。

二.涼拌紫色頭菜

紫色大頭菜，香菜，小米辣，芝麻,大蒜。

1.大頭菜洗淨切絲，鍋中燒水放入大頭菜，水開後30秒撈出過涼水備用。

2.大蒜小米辣切末，香菜切段兒。切好的配料放入碗中，放入老抽，蠔油，鹽，白糖，香油，芝麻攪拌均勻淋在大頭菜上拌勻即可。

三.酸辣土豆絲

土豆，胡蘿蔔，紅辣椒，芝麻，香菜,大蒜。

1.土豆去皮，切絲，胡蘿蔔切絲。鍋中燒水，水開後下入土豆絲，胡蘿蔔絲，30秒盛出過涼水。

2.香菜切段兒大蒜切末，紅辣椒切絲。把切好的配料放入盆中，放入土豆絲，胡蘿蔔絲再放入白醋，白糖，蠔油，味精，辣椒油攪拌均勻即可。

將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可

拍黃瓜、木耳腐竹拌黃瓜、海帶拌金針菇、檸檬陳醋雞爪等，都是很不錯的冷盤哦！

給您一個簡單易學的木耳腐竹拌黃瓜教程:

主料:木耳、腐竹、黃瓜

輔料:蒜、香菜

佐料:鹽、生抽、醬油、白醋、辣椒油、雞精

1.黃瓜切片，腐竹切成段,蒜切成末

2.鍋內放水煮開，放入木耳和腐竹，焯水兩分鐘，撈出過下涼水，瀝乾水分備用。

3、準備一個碗放入佐料，蒜末+香菜+鹽（適量）+生抽（一勺）+醬油（少許）+白醋（一勺）+辣椒油（少許）+雞精（少許），均勻攪拌。

4、最後把木耳，腐竹，黃瓜，放到碗內，倒入調好的料汁，攪拌均勻裝盤。

這樣一道簡單美味的涼拌菜就完成啦！

涼拌三絲，土豆胡蘿蔔切成絲，鍋中加入一碗清水大火燒開再把土豆絲胡蘿蔔絲綠豆芽一起放入鍋中焯水1分鐘後撈出裝入盤中。加入雞精，生抽，食鹽，辣椒油攪拌均勻，最後撒上蔥花白芝麻就OK

我分享一道《家常冷盤》先準備黃瓜切絲，白菜邦切絲，幹豆腐一張切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲配色，粉條湯熟，放一個盆裡，放入適量的蒜沫，放入適量的鹽，放入適量的味精，放入適量的白糖，放入和糖對等的醋，放入適量的辣椒油，拌均勻，一道酸甜可口的家常冷盤就做好了。

問題導讀：有哪些易做好吃的冷盤？

今天分享的是“蒜泥菠菜”的做法，這道菜做法非常簡單，成菜顏色鮮豔，口感清爽、鮮香宜人。那麼在製作中需要注意什麼呢？

【拌菜的主料要提前焯熟過涼】冷盤並不代表食材需要生食，有許多都是先經過一定的料理做熟放涼後再進行涼拌，最常見的就是各種滷製的肉食。同樣，我們這道菜的主料菠菜和粉絲也需要經過提前焯水燙熟後，再進行涼拌。【拌菜的主料需要提前入味】有些食材不宜入味，現拌上桌後滋味寡淡，影響口感。因此，對這類食材需要提前入味，上桌前再加其他調料涼拌，可以使冷盤滋味豐富，鹹淡適口。

下面，我們來看下具體做法：

【蒜泥菠菜】

【食材】菠菜、粉絲、蒜泥、熟芝麻

【調料】鹽、雞精、白醋、香油

【製作步驟】

1、菠菜和粉絲洗淨，分別焯水2分鐘左右，撈出瀝乾水分切段，加1勺鹽和雞精拌勻，醃製3-5分鐘左右。

2、把壓好的蒜泥放在菠菜上，加2勺白醋、1勺香油攪拌均勻。

3、把拌好的菠菜盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

【小隊會計有話說】~~~蒜泥菠菜的經驗總結~~~

1、菠菜含有草酸，不利於人們的健康，所以在烹飪前需要焯水。需要注意，菠菜焯水的時間不宜過長，否則會造成菠菜葉軟爛，影響口感。

2、菠菜根的營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，顏色發紅，所以在涼拌時最好保留，既可以增加營養，又可以使冷盤的顏色好看。

最後小結：

現代生活節奏的加快，人們把精力越來越多的投入到工作和學習中，很難抽出大把的時間來做一頓豐盛的佳餚，簡單迅速又健康美味的涼拌菜無疑成為這部分人最好的選擇。做出簡單好吃的涼拌菜其實並不困難，只要有心，不斷嘗試，您會做出越來越多的好吃易做的冷盤。

食材配料：

主料：秋葵一斤。

配料：蒜頭，小米辣。

調料：紅油辣椒醬，豆豉油，醋，雞精，糖。

步驟一：

秋葵洗淨，保留根蒂。因為秋葵內部富含粘液，營養豐富，這樣做就是為了防止營養流失。鍋內水開下鍋，秋葵入鍋煮約2分鐘即可，這個過程不用蓋鍋蓋。煮好以後放入涼水中浸泡，一是使秋葵顏色翠綠，二是使秋葵冷卻。

秋葵改刀。我的習慣是把秋葵去根去尖，從中間一份為二就可以了，這樣容易入味。而且吃起來有口感，有嚼勁，能夠最大程度的保留其營養成分不流失。切之前記得把秋葵表面的水分吸乾哦。

這個步驟是秋葵是否好吃的關鍵。在碗裡倒入紅油辣椒醬，這種辣椒醬看個人喜歡，買自己喜歡的口味就行。然後加入雞精，糖（糖建議多一點，涼拌菜帶點甜味才更開胃。）醋，豆豉油，蒜泥，小米辣，攪拌均勻並淋在秋葵上就完成了。

食材配料：

主料：涼粉一塊，大約500克。

配料：蒜頭，蘿蔔乾，小米辣，蔥花。

調料：紅油辣椒醬，芥末，生抽，醋，雞精，糖。

步驟一：

涼粉買回來後用涼白開沖洗一遍，然後切成食指粗細的長條，均勻的碼放在盤子裡就可以了。這步就是這麼簡單。這裡需要注意的就是購買涼粉的時候注意表面是不是滑膩粘手，這樣的涼粉是不新鮮的。

製作調料，把紅油辣椒醬，醋，生抽，蒜泥，醋，雞精，糖，芥末，小米辣，蘿蔔乾（切成很細的丁）均勻的攪拌在一起，然後澆在涼粉上，最後撒上蔥花點綴就完成了。蘿蔔乾是一定要放的，它是使涼粉口感豐富的點睛之筆。

涼拌菜，是將初步加工的食材，有的經過水焯處理後，新增香油、醬油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料製作而成的菜餚。

涼拌菜的歷史最早可以追溯到周朝和先秦時期，在中國傳統飲食文化中佔據非常重要的地位。各地做法不同，風味各異，有酸、辣、甜、麻、香等很多品種，北方人吃得更多一些。

涼拌菜的特點與營養價值

1.因為涼拌菜的食材選擇豐富多樣，取材自由，單一品種可以，如辣椒、黃瓜、蘿蔔等，多種食材放一起也可以，製作相對簡單易操作，好學容易做，很容易普及。

2.涼拌菜的食材多數沒有經過高溫處理，最多就是水焯一下，營養素沒有被破壞，最大程度的保留了食物中的營養成分，營養價值很高。

蔬菜中多數都含有維生素C和維生素B，這兩種維生素都是水溶性的，不耐高溫，炒熟後容易被破壞。而涼拌則可以最大程度的保留維生素，使營養價值提高。

3.涼拌菜吃起來甜脆可口，既開胃又養生，是十分值得提倡的烹飪方式。

4.在西餐、日本料理、南韓料理、地中海式膳食結構中，蔬菜類也多采取生食或者涼拌的方式，以增加食物的營養素攝入。

涼拌菜的品種

涼拌菜的品種花式簡直太多，從南到北、從東到西，從國內到國外，各式各樣，非常多樣。如涼拌木耳、涼拌水煮花生、涼拌拉皮、涼拌粉皮、涼拌綠豆芽、涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌三絲、涼拌海帶絲、涼拌豬耳、生魚片等等，還有各種不同的搭配，不一而足。

口味風味也是各異，酸、甜、苦、麻、辣、鹹口感多樣。

涼拌菜的注意事項

1.食材選擇：涼拌菜因為生食的原因，沒有經過高溫處理，選擇時一定要選擇安全可靠的綠色有機食材，保證安全無毒無害。

2.需要焯水的蔬菜：

有些含有草酸比較多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹筍等，一定要水焯過才可以食用，焯水可以破壞大部分草酸，避免因食用過多草酸影響鈣的吸收

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，不適合完全生食，焯水後食用口感更好，纖維素也更容易被消化。

3.萵苣、荸薺等蔬菜吃前最好先打皮洗淨，簡單焯水後食用，既不影響口感也更加衛生安全。

4.有些蔬菜不適合生吃，如薯類中的土豆、芋頭、山藥等含澱粉高的蔬菜，生吃可能會引起消化不良，人體無法吸收其有效成分。

總之，大家可以充分發揮自己的想象力，多多嘗試，在保證衛生安全、增加營養素攝入的前提下，做出更加豐富多彩的涼拌菜，分享給更多的人。

簡單的步驟：

1、將海帶切成細絲，用水焯熟；

2、加上蔥碎、蒜碎、辣椒碎用熱油小熗一下；

3、放了醬油、涼拌醋、鹽、糖，攪拌一下

調料口味因人而異，口味重的可以適量新增，喜歡吃辣的可以加點辣油，非常簡單美味。

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔；

調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;

做法:1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

夏天到了，容易食慾不振，汗流得多，吃不下飯，冷盤是個不錯的選擇，又方便快捷，又可口下飯，大家可以自己試試。

2020年，以了近20年來最火熱的夏天，相信大家已經熱的沒有胃口吃飯了吧！

不過不要緊，下面讓我來給大家推薦幾款好吃又開胃的小菜，超清涼、又開胃的涼拌小菜,吃貨們快收藏起來。

皮蛋，是日常飲食中少見的鹼性食品，具有清產解鬱；開脾健骨的功效喔。不過要記得選擇" 不含鉛"的皮蛋才不會傷身喔。只要在選購時避開外殼是否有大小不一致的黑色斑點，若有，則避免食用即可。

涼拌皮蛋簡單又美味。不過皮蛋有種特殊的味道(這味道大家應該都能明白的....XD)。

涼拌木耳是小編的最愛，口感爽脆、無異味的木耳含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用、也是減肥好朋友喔。

不起眼的金針菇，含有一種多糖體，食用的話可以加強人體免疫系統，而本身具有的特殊的蛋白質，可以殺死９５％的癌細胞喔。應該沒有人不敢吃金針菇的吧？

這款簡單來說就是滿足＂口腹之慾＂的料理。夏天沒胃口、又想要有吃主食的感覺，那就來試試看川北涼粉吧。

以上夏天開味的涼拌小菜，就提供給大家做參考囉。大家夏天也要吃得健康營養喔。

檸檬的清香在夏天就根本是解膩的蔬果阿!拿來入菜，酸酸的風味為菜餚又增添了一番風味了(顯示兩頰已酸)。

豆腐具有能保護肝臟、強化血管、降血壓、降血液中膽固醇效果。本身具有的維他命B6及E還有美容功能喔。

現在超市都會賣很多種類的豆腐、大家可以依照料理的方式和口味喜好挑選適合的豆腐入菜。冰涼軟嫩的豆腐一口吃下，覺得幸福。

進入6月，天氣慢慢開始熱起來，隨著氣溫的上升，新陳代謝減慢，身體開始大量排汗來達到降溫的效果，導致人體內鹽的大量流失。體內的酸鹼平衡被破壞，胃腸蠕動降低，消化速度減慢，所以胃口變得不好，整個人都開始慵懶起來。

幾個冷盤，一杯冷飲，加一點主食是夏天最完美的黃金組合。

我是一個到了夏天就特別愛吃冷盤的人，每次想吃冷盤時都要調製不同的醬汁這個太麻煩了，經過我多次實際調製的驗證，找到了一個萬能醬汁的調製方法，有了這個醬汁，大家就不用愁這個夏天到底該吃什麼了。

雞精 1 湯勺；白糖 1勺；鹽少許；小米辣4顆（剁碎）；姜蒜末 少許（剁碎）；芝麻 1勺；香菜少許（切碎）；蔥花少許（切碎）；生抽 3 湯勺；蠔油 1 湯勺；醋1 湯勺；紅油辣椒2勺；花椒油1湯勺；花生油1大勺

很多人做冷盤醬汁的時，都是非常隨意的新增各種調味料攪和一通，調出來的味道不如人意。事實上，調味劑的新增順序是有講究的，選對調味品，然後按照順序逐步加入，你調出來的醬汁不比外面餐館裡的差，下面我們來看看步驟。

1、先放粉末狀和顆粒狀的調味品，鹽、糖、雞精、小米辣、姜蒜，放入後攪拌均勻讓蔥薑蒜的味道在鹽的作用下，全部排出，最後撒上芝麻。

2、起鍋開火倒入花生油，加熱到冒煙，澆到調好作料的碗裡，馬上攪拌均勻。

3、加入水溶性液體調料生抽、蠔油、醋、紅油辣椒、花椒油攪拌均勻；

4、最後放入香菜、蔥花攪拌均勻。

一個萬能的醬汁就做好了。

這個醬汁適用於，涼拌茄子、涼拌土豆絲，涼拌豆皮，涼拌豆角、涼拌土豆絲等一系列蔬菜；當然也適用於涼拌雞塊，涼拌白肉等一系列葷菜；甚至涼拌麵可以。

祝您在這個夏天能有個好胃口！

在現今，冷盤明檔是餐廳不可缺少的一個部份，它既是展示一個廚師團隊精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風景，因此，想辦法擺出一個精美的冷盤明檔就等於是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來學學吧。

菜品明檔的注意事項

　 為更好地發揮引導、提示和宣傳作用，便於客人點菜，展示酒店豐富多樣菜品，保證菜品的新鮮衛生。

1、要把所創新的菜品、及時進行調換，以便由此引起客人的注意，對不經常點的菜品或基本點不到的菜品要及時調換.

2、明檔菜品的盛器必須完美無缺口,使用統一規定的餐具，乾淨、衛生的擺放。

3、明檔所擺的菜品，價格必須合理,要對菜品名稱、編碼、價格分別標寫清楚，如中途售完站板要及時撤檔，以便杜絕客人在此方面的投訴；如有違反將根據廚房獎罰制度進行處理。

4、明檔菜品擺放要求規範、大方，思路要大膽創新，菜品搭配要求推陳出新，體現突出沂蒙文化色彩，講究生態、健康、綠色、保健的經營方針。

5.裝飾物不用高價品。為保證菜品明檔的視覺效果，酒店會在菜品擺放上花很大心思，裝飾物必不可少。裝飾物大致可以分為兩類，一類是跟隨菜品擺盤的，一類是擺在明檔上起襯托作用的。

6.擺精品提高點菜率。菜品明檔的作用之一就是取代菜譜，讓菜品以立體方式表現，更有視覺衝擊力，能夠很好地吸引食客點菜。因此在明檔擺放和菜品裝盤兩個方面下功夫，可以收到事半功倍的效果。

這樣擺冷盤明檔是不是很漂亮呢？可是首先你要有足夠多的冷盤品種才能這樣做呢。那我們現在就進入第二階段的冷盤製作吧。

精品冷盤製作例項

水晶餚蹄

原料：

豬前蹄1只（750克），蔥結、薑片、茴香、花椒、八角各少許。

調料：

精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝水各適量。

做法：

1、豬蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔眼，均勻地灑上硝水25克，用粗鹽75克揉勻擦透平放入缽醃（夏天醃6小時左右，冬天醃2天），取出，放入清水內浸泡4小時左右，以去除硝水味、鹽味、澀味，取出，再用溫水洗淨。

2、將豬蹄入鍋，豬蹄皮朝上，加蔥結、薑片、紹酒、茴香、花椒和八角少許（茴香、花椒和八角用小布袋包紮），清水1000克加蓋燒開後移小火燜煮2.5小時至肉9成酥時取出。

3、將煮熟的豬蹄皮朝下放入深盆內，蓋上空盆1只再加重物，將蹄肉壓平後去掉。

4、將鍋湯滷燒沸，撇去浮油，加一些鮮肉皮凍燒和後，舀入蹄盆內醃滿肉面，再放在陰涼處冷卻凝凍（天熱放入冰箱凝凍）即成水晶餚蹄。

香酥小河魚

原料：

小河魚100克，美人椒25克，薄荷葉少許。

調料：

食鹽、味粉、白糖，食油，料酒、生粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、小河魚燙死，用鹽、味粉、白糖、料酒、胡椒粉、生粉拌勻。

2、鍋中放油燒熱，下入美人椒炸至半乾，撈起瀝油，再下小河魚炸至酥脆金黃，撈出吸乾油份即可裝盤上桌，

肚片撈雞

原料：

草雞100克，肚仁50克，黃瓜絲、蕃茄片各少許。

調料：

鹽、花雕酒、蔥姜、雞汁、沙姜粉、芥末、麻油各適量。

做法：

1、將草雞、肚仁洗淨焯水。

2、取鍋分別將草雞、肚仁加水加調料煮熟後冷卻。

3、把草雞、肚仁分別取肉改刀，加調料拌勻，以黃瓜絲墊盤底、蕃茄片伴邊，裝盆即可。

沙拉樟茶鴨

原料：

樟茶鴨脯肉350克， 哈密瓜肉、蘋果肉、雪梨肉、火龍果肉、芒果肉、奇異果肉各50克，蝦片50克，香花草少許。

調料：

沙拉醬80克，精煉油1000克(約耗50克)。

做法：

1、哈密瓜肉、蘋果肉、雪梨肉、火龍果肉、芒果肉、奇異果肉均切丁，裝入碗內用沙拉醬拌勻，再用保鮮膜蓋好，然後放入冰箱中冰鎮1小時即成水果沙拉。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入蝦片炸泡後撈出，即成蝦盞。

3、再投入鴨脯肉，炸至色紅酥香時，撈出晾涼，隨後片成薄片。

4、先將蝦盞裝入圓盤內，再取出水果沙拉，逐一裝入蝦盞內，面上分別放上鴨脯肉片，盤邊用香花草裝飾，即成。

珊瑚牛掌

原料：

脫骨牛掌1個（重約1500克），青豆、小米椒圈各5克。

調料：

自制滷水5千克，紅油30克。

做法：

1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘，晾涼，再放入自制滷水鍋中大火燒開，轉小火燒2小時，關火後放入平盤中晾涼，用保鮮盒壓實，放入冰箱冷藏。

2、取出壓好的牛掌，改刀成2釐米見方的方塊，加入紅油調拌，點綴青豆、小米椒圈，裝入黑珊瑚的容器中即可。

自制滷水：

1、鍋上火，放入雞油1千克燒熱，放入花椒100克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鮮香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香葉各3克炒香，裝入紗布包裡。

2、滷水鍋內放入牛骨湯7.5千克，下入蔥、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火燒開，改小火熬製3小時，過濾料渣，放入湖南辣子王100克、辣鮮露400克調味即可。

椒麻螺片

原料：

調料：

鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。

做法：

1、將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。

2、製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。

3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。

要點：

1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。

2、螺片一定要片薄才能較為入味。

3、黃瓜醃製後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。

脆爽小瓜絲

原料：

雲南小瓜500克，紅珊蚌50克。

調料：

青花椒3克，A料（鹽1克，大橋味精、雞汁、白糖各3克，金優香醋10克，小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各5克）。

做法：

1、將雲南小瓜洗淨去芯，切成5釐米長的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗淨後，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮涼，取出撕成絲。

2、將雲南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調製的汁水即可。

風味飄香牛腱凍

原料：

牛腱子肉3千克，炒熟的白芝麻300克，青蒜末500克，小蔥200克，生薑150克，魚膠片40片。

調料：

廚邦醬油500克，廚邦雞粉150克，鹽30克，胡椒粉50克，白糖200克，黃酒400克，八角10個，香葉15片，白豆蔻20個，羅漢果1個。

做法：

1、將牛腱肉先用清水沖洗半小時，入鍋煮熟，撕去表面的油膜。

2、高壓鍋加水至淹沒牛腱肉，放入蔥、姜和所有調料，上氣壓40分鐘。

3、撈出牛腱肉晾涼，切成薄片，放入不鏽鋼托盤，撒上青蒜末。

4、滷汁過濾去渣，入鍋燒開，放入魚膠片融化，澆在牛腱肉上，然後撒上炒熟的白芝麻。

5、放在冰箱隔一夜，第二天即可改刀裝盤上桌。

關鍵：

1、牛腱肉上面的筋必須切除，肉片厚度要均勻。

2、喜歡吃辣的，可以在滷汁中加入200克蒜蓉辣醬。

3、滷汁燒開後再放入魚膠片，然後離火慢慢攪化魚膠片。

白水豆腐乾

原料：

袋裝白水豆腐乾200克。

調料：

A料（蔬菜水100克，天源醋30克，鹽、美極鮮味汁各4克，雞精4.5克，海天生抽2.3克，雞汁5克），蔥絲、乾紅辣椒絲各4克，香菜段5克。

做法:

取出袋裝白水豆腐乾，改刀成6×0.5釐米的長條裝入盤中，澆上用A料混合的料汁，點綴蔥絲、乾紅辣椒絲和香菜段即可。

今天推薦下面幾道家常冷盤，簡單好做，爽口開胃。

1.涼拌黃瓜

取黃瓜一根，簡單削下皮，用刀拍扁，隨意切塊裝盤。取適量小米椒，蒜蓉，食鹽，白糖，生抽，香醋，香油，少量水，放入小碗中調勻，根據個人口味加適量辣椒油，一起澆到切好的黃瓜上面，加少量香蔥和香菜做點綴，即可上桌享用啦！

取薄豆腐皮一張，切細絲，少量葫蘆卜和香芹切絲，同豆腐絲一起焯水後裝盤。取適量食鹽，白糖，香醋，生抽，香油，辣椒油調勻淋到三絲上面，小蔥，姜，蒜切碎末放在豆腐絲上面，少量食用油燒熱淋到蔥薑蒜上面爆香，一盤美味的蒜香三絲就可以上桌啦

白蘿蔔一根，隨意切片，放入盆中，加2小勺食鹽，拌勻，醃製20分鐘後濾掉醃製出的水分，沖洗1遍，加入2小勺白糖，拌勻，醃製20分鐘後清水沖洗一遍，濾掉多餘的水。取2勺生抽，3勺白醋，3勺涼白開，1小勺鹽，1小勺白糖，攪拌均勻，澆入醃製好的白蘿蔔，放入幾片生薑，可根據個人口味加幾顆小米椒，（注意汁料需蓋過蘿蔔）保鮮膜蓋好，放入冰箱中冷藏24小時，每次吃飯時取適量，開胃再好不過了。

取幹海帶絲適量，水發30分鐘，清洗乾淨再焯水10～15分鐘後裝盤，可根據個人口感，19分鐘脆一點，15分鐘軟一點。取適量小米椒，蒜蓉，食鹽，白糖，生抽，香醋，香油，少量水，放入小碗中調勻，根據個人口味加適量辣椒油，淋到海帶絲上面，即可上桌享用，非常簡單。

四川涼拌菜配方免費分享給大家: 紅油的製作方法：材料：菜籽油3斤，洋蔥、大蔥白、生薑少許；青花椒、八角、桂皮、香葉少許；步驟：菜籽油燒開，測量油燒開的方法：放一個芝麻在上面如果可以來回打轉就證明油燒開了。 1.燒熱油把洋蔥、大蔥白、生薑放入油中，炸成焦黃色撈出來 2.加入青花椒、八角桂皮、香葉不要炸胡，撈出即可；辣椒油的製作方法：材料：上面的紅油、辣椒麵、芝麻少量1.把燒開的紅油冷卻3分鐘，

把辣椒麵和芝麻放到一個不鏽鋼盆裡面3.把冷卻的紅油澆入入到不鏽鋼盆裡面涼拌菜的做法：材料：辣椒油、紅油、生抽、醋、蒜泥水、蔥花、香菜、黃瓜絲、紅蘿蔔、十三香、鹽、雞精注意：紅蘿蔔和黃瓜是可以作為點綴加入到涼拌菜裡面。步驟：1.素菜除了葉子菜其他都要過水，先把水燒開，放入素菜，燒開撈出，用冷水過下即可3.用上門的料加入適量即可，喜歡吃辣椒的可以加辣椒油，不喜歡吃辣椒的直接使用紅油即可10個冷盤品種推薦搭配：黃瓜：黃瓜切塊、紅甜椒切絲木耳：黑木耳、洋蔥絲、紅辣椒絲、黃瓜切絲豆皮:豆皮切1公分寬、芹菜切絲紫包菜：白包菜切絲、紫包菜切絲、胡蘿蔔切絲海帶絲：海帶絲花生米：花生米、胡蘿蔔丁藕帶：藕帶切段魚腥草：魚腥草切段藕片：藕片切片、紅甜椒切絲、綠椒切絲白菜心：白菜切絲、青紅椒切絲、香菜段注意：所有的菜必須將水燒開放入開水中煮熟，方可調拌。#湖北#襄陽

簡單易做的冷盤太多了，如拍黃瓜，黃瓜拉皮，拌幹豆腐絲，小蔥拌豆腐，松花蛋拌豆腐，這些都屬於冷盤而且簡單好做，但我在這裡介紹的事涼拌木耳和銀耳一起拌的冷盤，即有營養又好吃，希望你能喜歡，下面把製作的流程發給你。

1 首先我們先準備材料，泡好的木耳，和銀耳木耳最好頭一天晚上泡好的，圓蔥，黃瓜，胡蘿蔔，蒜末。幹辣椒段，蔥段，薑片，大蒜瓣。

2 需要用的調料，鹽，雞精，味素，白糖，醬油，白醋。

3，在拌銀耳和木耳之前，我們先炸點料油，這個料油是這到涼拌木耳的精髓，要想好吃可不要嫌麻煩喲，鍋中放油多一點，多一點，剩的話到時候料油即可炒菜用，也可以下次拌菜在用，等油溫熱的時候，我們依次放入，蔥段，薑片，大料，大蒜瓣用刀拍一下，香菜莖，把葉子上半部分留著拌菜用，幹辣椒段，等炸到微微糊的時候撈出放涼備用即可。

4 這時候我們就可以切木耳和銀耳的配料了，圓蔥切絲，黃瓜，胡蘿蔔，切成菱形片，和木耳，銀耳，放在一個盆裡，裡面放上香菜，蒜末，少許鹽，白糖，白醋，雞精，味素，和我們剛才炸好的料油，可以放點炸好的那個幹辣椒段，好看，攪拌均勻就可以了。

一、準備食材：香菜切段、大蒜切末、半顆白菜切絲、胡蘿蔔切絲、黃瓜切絲。

二、另取一個碗，碗中放入白菜絲、香菜段、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、涼皮。

三、開始調味：碗中放入適量的鹽、香醋、生抽、蔬之鮮、白砂糖、蒜末，攪拌均勻。

四、想要好看一點，再裝入盤中即可。

涼拌土豆絲＋粉絲

真真超級好吃，最近最喜歡的涼拌菜了

做法簡單

1.土豆絲粉絲焯水，煮成七八分熟（就能吃的時候）

2.撈起來過涼水，泡一泡

3.準備拌料，我就很簡單的油潑辣子就ok了

4.將冷的土豆絲和粉絲放置盤中，淋上你的拌料

這個真的好吃又好做，不過冷盤都好像挺好做的，但是炎炎夏日，近日獨寵它[中國贊]