肉和配菜不能同時炒，需要分開炒，最後才放一起炒。肉如果喜歡醃製就醃製先，不喜歡的可以先炒肉不要放調料，炒香就可以出鍋。配料下鍋炒至斷生就可以下調料了，調料下完把肉放進去一起炒均勻就可以出鍋了，這樣就不會肉鹹了。

你好，我是美食留意，很高興為你回答這個問題,做的菜肉很鹹，配菜沒味，我認為要麼就是你配菜切的塊太大，或者是有些配菜本來就不易入味，比如說蒜薹，大塊的土豆，豆角，這類似的菜，不易熟的菜和肉一起炒，等菜熟了，肉會很鹹的，肉放得早吸足了湯裡邊的所有味道，肉很容易吸入味的。下次你做菜的時候，比如炒肉絲，肉片兒，可以把肉絲上肉片炒熟，先盛出來，然後再炒配菜，把配菜炒至入味，然後再下入肉菜翻炒均勻，這樣就不會鹹，炒五花肉時不放鹽，放醬料炒香，下入配菜炒至快熟再下入調味料就不會鹹

配菜和肉不要一起放下去，你先把肉切絲放鹽醃一下。再起鍋燒油，油溫燒到八成熱。再把肉放進去炒。把肉炒到七分熟的時候，把它剷起來裝盤。再把鍋請洗於淨，再把配菜倒下去。不停的翻炒。免得他炒煳，放鹽。再炒，讓鹽炒到配菜裡面去。讓他入味。炒至變色。在下入肉到裡面去一起炒。放調料。加少許水。讓鹽在裡面融化。再起鍋裝盤。撒上蔥花。你再嘗一嘗，看那個配菜有沒有鹽。

炒菜的時候肉很鹹，配菜沒有味道。那是因為炒菜的時候，肉比較容易吸收鹽分，而有些素菜不容易吸收鹽分。比如芹菜炒肉、花菜炒肉、蒜薹炒肉都容易出現這種情況。所以味道上會不均衡，出現您說的情況。

芹菜洗乾淨切成段，豬裡脊肉切片，喜歡吃肥瘦的朋友可以用豬五花或者後腿肉，味道會更香。起鍋燒油，下入豬肉片翻炒，炒制豬肉變白色，倒入少量老抽上色，炒制上色均勻盛出來備用。

炒鍋清洗乾淨倒入食用油，放入蔥花、蒜片、幹辣椒段、幾粒乾花椒炒出香味。倒入切好的芹菜，大火翻炒幾下開始調味。加入鹽、老抽、生抽。因為有老抽和生抽，所以食鹽不要加多了，否則芹菜也會鹹。

待芹菜斷生入味以後，倒入我們提前炒好的肉片，撒上一點雞精，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

總結：炒這種菜時，肉和菜前期分開炒，先把肉炒好。炒肉時不要放鹽，可以加入醬油、料酒、胡椒等調味品。炒配菜的時候把味道調好，待配菜入味斷生再把肉放入。因為肉和配菜都已經熟了，這樣可以縮短肉的炒制時間，也可以避免肉鹹。倒入肉以後就不要再加其他調料，只需要出鍋時放點雞精味精即可。這樣做出來的菜味道相對來說比較均衡，配菜不會沒有味道，肉也不會太鹹。

拿魚香肉絲為例，肉絲先漿好，讓肉絲有底味，接著把肉絲放入鍋中滑散滑熟備用，然後先炒配菜，木耳絲筍絲胡蘿蔔絲什麼的，把配菜調好味道最後下入肉絲一塊翻炒即可，這樣配菜和肉絲的味道都是一樣的了。

你好，關於肉很鹹配菜沒味道這種太常見了

比如芹菜炒肉、蒜薹炒肉、青椒炒肉等等因為要求青菜口感所以不能把青菜炒的太老，因此青菜容易沒入味而肉就已經鹹了。

如果要求青菜入味有兩個方法

1、炒菜把青菜炒軟炒的時間長一點肯定會入味的，但是口感就沒那麼好了，有時候咱們吃不完的炒菜，第二天熱一下感覺味道特別好就是這個原因。

2、把青菜焯下水再炒，也可以很好入味。在焯水的放點鹽其實更可以完美入味。

總結：一般性質較硬或者光滑的配菜不容易入味，軟的比較容易入味

一，您所用的蔬菜屬於入味比較慢的食材，比如蒜薹，豆角，青椒，芥蘭等。

二，就是您炒菜放佐料順序的原因，家裡老人炒菜都喜歡煸好了肉直接放鹽，這樣一個是影響肉的口感，另一個就是會讓肉比較鹹，然後會使得蔬菜下鍋以後因為有鹽的緣故過早的釋放太多的水分，讓最後菜的顏色和味道大打折扣。所以鹽儘量在出鍋前放。

分開炒。 肉先漿好調底味 。如炒肉絲類，可以先滑炒調好底味的肉絲，滑好後放置，接著可以先炒配菜（調味），差不多後再加肉絲一起翻炒。

你說的這種情況跟你炒菜的方式方法有很大的關係，一般情況家庭炒菜都是先熱鍋涼油等油溫升起來的時候下入輔助增香的蔥薑蒜辣椒之類的先爆出香味，再下入肉類煸炒之變色後可以在這個時候下入少量的鹽增一個底味，再加入配菜一起翻炒，等配菜微微斷生後加入適量的鹽和調味品，這樣就配菜就能吸收鹽和調味品的味道，就不會出現你說的肉很鹹配菜卻很淡的情況了，

不怕麻煩的話也可以參考樓上所說的先把肉炒好盛到盤子裡備用，另外再炒配菜等配菜差不多熟的時候倒入剛才炒好的肉翻炒均勻出鍋裝盤，

很高興回答你的問題，炒菜肉鹹菜淡，需要把肉和菜分開炒，先炒肉，我一般都會放點蒸魚豉油味道會很好，再放少量的鹽(肉少可以只放蒸魚豉油，因為肉很容易吸收鹽份)炒好起鍋，再炒素菜，素菜炒至斷生可以調味再把肉倒進去翻炒出鍋

這個問題一般出現在梗菜、莖菜炒肉時，我一般的處理方法是先用鹽把配菜用鹽醃一下，再用清水沖洗，防止配菜過鹹，這時再和肉進行炒制，正常進行調味就不會出現問題了。

一般我們做葷菜時候都是先把肉類炒好，然後再炒配菜或是乾脆把肉先從鍋中盛出來，單獨炒配菜，這種辦法很多大廚和家庭都是這樣做，當然瞭如果嫌麻煩也可以不把肉單獨盛出來，直接把配菜放進去。

首先我們就拿家裡最常炒的芹菜炒肉來說就很會出現這個問題，芹菜高纖維，高水分，是不好入味的，需要注意的，炒菜前把芹菜處理一下，芹菜去葉去筋洗乾淨，水燒開加少許鹽，根據菜的量加鹽，芹菜下鍋半分鐘撈出。沖涼，這時的芹菜已有淡淡"鹹味！炒肉時就不需要放太多鹹味比較重的調教，放多了就會菜，肉，都鹹了。掌握好這個過程，相信會做出一道美味可口的菜品。