1、採摘　　猴魁採摘極為考究。清晨朦霧中就上山摘採，霧退即收工，一般只採到上午10時。在採摘過程中遵循“四揀”得原則：揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。　　2、揀尖　　鮮葉採摘後倒在揀板上，按一芽二葉的標準一朵一朵的進行挑選，做到過大不要，過小不要，過瘦不要，彎曲不要，無芽不要，淡色不要，紫色不要，病蟲危害不要，　　3、攤放　　對精心挑剔出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上，攤放時間4—6小時，使鮮葉輕微萎雕。　　4、殺青　　採用鍋式殺青，以木炭為燃料，投葉量50-100克，鍋溫120℃左右，炒制時，不時變換手勢，使茶葉形成獨特的扁、平、直形狀。　　5、烘乾　　烘乾分頭烘、二烘、拖老烘。頭烘;用四個烘籠對殺青葉即行烘焙。溫度由高到低，分別為100℃、90℃、80℃、70℃，茶葉烘到七、八成干時下烘，攤放回潮。二烘;將8-10鍋殺青葉合併在一個烘籠上烘焙，溫度約60℃左右，當茶葉含水量低於7%時下烘。拖老烘;出產前對烘乾的茶葉進行拖老烘，投葉量為1公斤左右，溫度約50℃，採用低溫、勤翻、慢烘，以提高香氣。　　太平猴魁的品質特徵：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。