你說的是蒜苗吧，先把雞蛋用油炒好備用，然後下油、調味料如辣椒等，炒蒜苗七成熟後，把雞蛋放入，炒均勻後出鍋裝盤。

用料主料蒜500g雞蛋3個調料食鹽適量味精適量調和油適量大蒜炒雞蛋的做法1.將大蒜洗淨備用。2.準備雞蛋三個打勻，並放入鹽。3.再將大蒜切成條。4.熱鍋中倒入油，再將雞蛋散在鍋中，然後再稍微炒一炒。5.然後再將炒好的雞蛋盛入盤中，備用。6.再在熱鍋中倒入油，將大蒜倒入鍋中，進行翻炒三分鐘左右，7.再將雞蛋也倒入鍋中進行翻炒一分鐘左右，再放入味精8.可以出鍋啦！

先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。1、首先對於蒜薹。個人認為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裡面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裡面多加點鹽炒了）。2、雞蛋撈出以後鍋裡還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水才有鮮味（穀氨酸溶於水），味精在油裡面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油。