【原料準備】

　　古樹茶鮮葉階段，要注意粗分級別，僱人採摘多加些錢，統一採到三四葉，節間長的梗和葉與其他要分開，這樣嫩度可以高些，可以揉的偏緊，至於長梗和老葉，還是選擇揉輕，這樣的茶柔韌性差，執意揉緊破碎率高，無端增加損耗。其外，揉捻完畢後，趁熱渥黃，時間以8-10小時為宜，這是前發酵的一種，有助於茶葉累積微生物，但是生茶並不提倡這樣，這會導致內含物衰減，不利於後期轉化。數量方面，每年積累一定的量，最好能攢個2-3噸的，這樣好發，起溫和保溫都不是什麼難事，可持續發酵。

　　【發酵】

　　古樹發酵方式分兩種:

　　<1>組合、拼接式發酵

　　組合發酵，是大堆和小堆組合，可以把大堆和小堆直接連線起來，或者小堆和小堆拼接，或者把古樹茶潮水後丟進袋子，或者竹篾比較密的竹筐，放在大堆子裡層發酵，藉助大堆子的溫度優勢，尤其是起溫快、溫度高、保溫效果好，可以快速發酵，最好和一些代加工廠合作，他們十幾噸、幾十噸的堆子都有，發酵的微生物環境也不錯，出點錢，幫你忙不是問題。

　　【組合、拼接發酵的三種形式】

　　<2>小堆發酵箱發酵

　　小堆子發酵，幾百公斤或者幾十公斤的量，選擇發酵箱是最適合的，紅茶的發酵箱可借鑑一下。發酵前，箱子下面鋪上麻袋，潮完水的茶葉再覆麻布，這樣有助於保溫，潮水的時候要潮少一點，箱子的保水性是比較好的，水分不好逸散、蒸發，一般25%左右即可，依嫩度可適當調節，每次翻堆注意更換麻布，箱子的保溫性雖然好，但是透氣性不佳，要注意麻布的空隙不要被堵塞。

　　【後期維護】

　　發酵箱發酵，再加上麻布、麻袋的渥悶作用，起堆乾燥的時候，香氣不佳，有悶味，要散放一下，前期要開下窗戶通風散味，後期定時散下就行；如果量大的話，香氣有所提升可進行渥香，將茶葉再次放進發酵箱堆積，利用茶葉的吸附作用提香；壓制前試飲一下，如果燥火味重，燥喉、刮喉的話，要攤凉去火，將茶葉攤薄了晾上一段時間；壓制後，一般要放上6個月以上，或幾年，陳化一下，品質更佳。