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1 # 寧都啦007
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2 # 吃豁
花椒和辣椒是重慶火鍋的魅力
一、花椒和辣椒的外形特點
1、花椒：果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。
2、辣椒：果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。
二、花椒和辣椒生長習性不同
1、花椒：適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜Sunny，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。
2、辣椒：辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。
苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。
三、花椒和辣椒的作用
1、花椒：花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
2、辣椒：每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
兩種都是重慶火鍋必備的調料。
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3 # 吃貨小肖
郫縣豆瓣醬其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄，所以郫縣豆瓣醬已經在四川人心中種下了根。
當然川菜不光這些特點，還有就是，麻辣鮮香，這當然就離不開花椒和辣椒了，所以說辣椒和花椒就是川菜的左右護法，之所以辣椒和花椒能在川菜起到這麼大的作用，這也離不開四川這個地方！
四川屬於盆地，常年陰雨天氣較多，常年生活在那裡，體內溼氣比較重，而辣椒和花椒就是天然的祛溼氣的藥物，所以四川就把這份上天的瑰寶好好的利用起來了，且花椒和辣椒香味奇特，正好符合川菜的需要，所以就一直從古延傳至今了，且花椒不光有食用價值，還有很多的藥用價值，可以祛溼，消炎，殺菌，麻醉等等作用，所以經常看見有人用花椒泡腳，現在才知道它的作用，所以我們也要感謝大自然的回饋。
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4 # 萌巴粗食
川菜中的花椒、辣椒造就麻辣味的關鍵,是要有―味好花椒。
四川最著名的花椒就是漢源花椒,俗稱"大紅袍",它憑藉著獨特的玫瑰紅色澤,博得了這個威風響亮的名號。除了漂亮的顏色,與產於其他地區的花椒比起來,它的味道更香,也更麻。
市面上出售的花椒分為青花椒和乾花椒兩種。前者可用以製作鮮椒魚、椒麻雞、白制花椒油等菜晶或調味晶,後者一股用來製作辣子雞、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在熗炒蓮花白等菜晶的熗鍋步驟中,增添微麻的□味。辣椒的味道刺激、張揚、陽剛,它是火熱的。花椒則羞澀、含蓄、陰柔,它是那個精靈古怪的"妖精",讓你心癢癢的、麻麻的。辣椒和花椒結臺在一起,形成了一種平衡。花椒收斂了辣椒的張揚,辣椒則撥開了花椒的面紗,陽剛結合著陰柔,含蓄摻雜著外露,形成了一種奇妙的味道,凝成了一種獨特的文化。
辣椒與花椒的相遇,不僅創造了一種□味,更創造了一個菜系最大的魅力和特色。從美洲大陸來到川菜廚師的手裡,辣椒煥發出無窮魅力――麻辣、酸辣、糊辣,紅油的香辣、剁椒的清辣、魚香的泡辣,―味辛辣,在各個菜晶、各種食材、各個調料之中出現了無盡的變化,恣到了極致之境。
川菜中不可缺少的那一味郫縣豆瓣,就是對辣椒二次加工後產生的各種調料中的一種。
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5 # 一路隨鳳
如果說郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，那花椒辣椒就是川菜的主體！二者相互依存，缺一不可，尤其川菜當中的串串，火鍋等諸多形式的涮菜！更是體現的淋漓盡致！
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6 # 暴躁的湘廚伍大廚收徒
郫縣豆瓣醬只能讓那個湯色變紅，顏色變得好看，有一種鹹鮮味，但是花椒能夠讓菜更加的香，聞到香味才有食慾，辣椒能增加菜色。而且辣椒有很多功能。可以增色增香去導味，去腥。
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7 # 九叔的家
所謂魂，指其風格與精髓！郫縣豆瓣醬雖是川菜製作常用調料，也只是辣椒的一種應用，如果一定要簡單總結“川菜之魂”，我以為“麻辣”二字才是川菜之瑰！
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8 # 優米愛美食
說到郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂形容的還真的是挺貼切的，川菜給我們的印象就是又麻又辣的，可以說豆瓣醬和花椒辣椒在川菜中是相輔相成的！豆瓣醬有鹹鮮味又重油可以調色，爾花椒和辣椒在菜的味道中起到了決定性的作用，所以說他們是相輔相成缺一不可的。
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9 # 無荒
真正的四川本地人很少用郫縣豆瓣醬，真的是瞧不起，都是用自家做的辣椒醬。自家每年都要做兩罐子，除非吃完了，或者沒有做，才會去買郫縣豆瓣醬，將就用。郫縣豆瓣醬和自己家做的辣椒醬真的沒發比。不過農村自家做辣椒醬的手藝快失傳了，就父母那輩人還會，年輕人都不會了。每年我的長輩都會多做點給我家，真的好吃！
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川菜中的花椒、辣椒造就麻辣味的關鍵,是要有―味好花椒。
四川最著名的花椒就是漢源花椒,俗稱"大紅袍",它憑藉著獨特的玫瑰紅色澤,博得了這個威風響亮的名號。除了漂亮的顏色,與產於其他地區的花椒比起來,它的味道更香,也更麻。
市面上出售的花椒分為青花椒和乾花椒兩種。前者可用以製作鮮椒魚、椒麻雞、白制花椒油等菜晶或調味晶,後者一股用來製作辣子雞、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在熗炒蓮花白等菜晶的熗鍋步驟中,增添微麻的□味。辣椒的味道刺激、張揚、陽剛,它是火熱的。花椒則羞澀、含蓄、陰柔,它是那個精靈古怪的"妖精",讓你心癢癢的、麻麻的。辣椒和花椒結臺在一起,形成了一種平衡。花椒收斂了辣椒的張揚,辣椒則撥開了花椒的面紗,陽剛結合著陰柔,含蓄摻雜著外露,形成了一種奇妙的味道,凝成了一種獨特的文化。
辣椒與花椒的相遇,不僅創造了一種□味,更創造了一個菜系最大的魅力和特色。從美洲大陸來到川菜廚師的手裡,辣椒煥發出無窮魅力――麻辣、酸辣、糊辣,紅油的香辣、剁椒的清辣、魚香的泡辣,―味辛辣,在各個菜晶、各種食材、各個調料之中出現了無盡的變化,恣到了極致之境。
川菜中不可缺少的那一味郫縣豆瓣,就是對辣椒二次加工後產生的各種調料中的一種。