把沙蟲和著蒜蓉蒸，那是母親最拿手的一道好菜。 小時候每到九、十月份這個季節灘塗裡的沙蟲長得最為肥美。我們住在海邊的孩子總跟著父母輩去趕海，看著大人們手法嫻熟的挖沙蟲，還有撿起大海退潮留下各種的貝殼螺類，一副豐收的喜悅景象。沙蟲，那時候很多小孩都喜歡母親們把它直接曬乾或者把他們用火烘乾，是最美味的零嘴。 而我的母親，她珍惜這沙蟲的來之不易，母親用她最擅長的做法，把它和最搭調的大蒜切成沫，這蒜蓉和沙蟲的碰撞讓我更能把這鮮味吸取，讓我更能珍惜這食物是和母親的辛苦分不開。每次母親回來給我做這道菜的時候，我就知道，她今天收成不錯，才可以奢侈的給我做這一道菜。 蒜蓉蒸沙蟲，是一道和著母親汗水的菜。

記得小時候，生病了，一天沒吃東西了晚上，媽媽問我，想吃什麼呢？我說梨瓜，媽媽找呀找終於找出一塊錢不到，鄉下剛好放露天電影，看電影的地方有村民的一些瓜果，或自己炒熟的花生瓜子，然後我媽花了三毛多錢給我買了一個梨瓜，經常想起這事既感動又心酸，直到現在老媽看我夏天還給我帶梨瓜，還是很感動的收下，她不知道我的口味早變了。

看到這個話題我先是一愣，其實每個人都有自己熟悉的味道，我從小在農村長大，對媽媽炒的臘肉土豆片記憶深刻，那時候沒有雞精，味精只有鹽，蔥薑蒜，炒出純天然的味道，現在想起來都還流口水

辣子雞！對於每一個貴州人來說，一定是看到辣子雞就會想起媽媽。而且每個貴州人都會說，他的媽媽做的辣子雞是世界上最好吃的辣子雞！

貴州的辣子雞跟其它地方的辣子雞不一樣，湖南人叫辣椒炒雞，川菜裡也有一道辣子雞，跟貴州的辣子雞根本不是一回事。如果你拿一盤幹辣椒炒雞出來給貴州人說這是辣子雞，一定會讓貴州人鄙視你。

貴州的辣子雞不一樣的地方在於它的辣椒，炒辣子雞的辣椒叫——餈粑辣椒。

辣子雞的製作步驟如下：

一、將雞洗淨，剁成小塊（肉丁大小，好入味），用料酒醃製一下。

二、幹辣椒用水泡至發脹，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱餈粑辣椒），辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。

四：醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。

五：將鍋洗淨倒油。放入餈粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。

六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。

七：起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻後即可。

網上關於辣子雞製作有很多，貴州人家家都會做，有點炒得幹一點，有點炒得溼一點，都很好吃。我媽媽就是溼炒，在炒制餈粑辣椒時，她會加一點水，這樣會讓紅油更亮，不會炒黑，吃起來更軟糯、更香！

關於貴州的辣子雞，這裡有個小笑話，一次接待一位來自新疆的女性朋友，請她吃辣子雞，席間她家人打電話來詢問在貴州玩得開心嗎？吃得好嗎？她小聲的說：好吃就好吃，只是沒肉吃！家人大驚，怎麼可能！她才解釋說：他們貴州人把肉切得那麼小，夾都夾不到！哪象我們新疆，肉都整塊的吃！

媽媽做的飯是最好吃的飯，媽媽蒸的饅頭最好吃。我是山東的，喜歡吃麵食，看見饅頭，就想起媽媽，剛出鍋的熱饅頭，就著鹹菜就能吃2個。

記得上小學時，早上媽媽會吧饅頭切成一片一片的，裹上雞蛋液在鍋裡煎，煎到兩面成焦黃色出鍋。再配一碗粥，小鹹菜，我吃的飽飽的去上學。還有一種做法，把一個饅頭切成3釐米大小的小方塊，把兩個雞蛋打散加點鹽放進去攪拌均勻，再放點蔥花，最後放鍋裡炒個3分鐘左右出鍋。可惜再也吃不到媽媽做的飯了，在我十幾歲的時候媽媽就生病去世了。我現在也會給我女兒這樣做，女兒也和我一樣非常喜歡吃。

喜歡媽媽做的“讓嘢”，5月末了 家家戶戶都喜歡做一份當地的特色小吃，我們管叫做“讓嘢”它的做法也不是很複雜，首先要準備的材料有 糯米粉，豬肉，韭菜，碎花生米，食用油，胡椒粉，八角粉，配菜很多，常見的就是豆腐讓，苦瓜讓，豆角讓，蘿蔔讓等 食材備好，豬肉切粒，fei菜切短 先下鍋吧豬肉粒爆香，撈起 然後糯米粉 豬肉粒 韭菜，碎花生米加水加食用油鹽和開 成團，再粘在配菜上面 如下圖的豆腐讓，最後蒸它一個小時左右，熟透就可以出鍋了，一邊吃可沾點其它調料，醬油，陳醋 都不錯。現在外出外地工作，就很少吃到這種特色小吃了，每到端午節前後特別懷念，濃濃的家鄉情，對媽媽的思念湧上心頭。

如果一道菜讓我想起母親，當屬魚。不是母親做的魚有多美味，而是母親愛吃，但又很少能吃上，以至於她時時掛念。

小時候家裡窮，家裡大部分開支都給了我們做書學費，沒有多餘的錢買好吃的。每到逢年過節殺豬請客，有親朋好友會送一些來，有時稍微寬裕一點，也會買一些實惠的。這時候母親就親自下廚，油炸、紅燒、清湯，或伴有青菜，或混有豆腐，清涼爽口、香味濃郁，每到這個時候，母親都會喝上點酒，一臉滿足的幸福。

離了家，在外拼搏久了多少讓人有了些麻木，很少停下腳步細細品味一道菜的真諦，偶爾聚會應酬，吃到有家鄉味道的魚，止不住心中一陣酸楚，也在恭維附和中漸漸淡去。閒暇之餘，心中會升起很多愧疚，於是就使勁給母親打電話，聊的都是魚。

現已很少回家，想家時，也會自己動手做些家鄉菜，但始終吃不出母親坐對面的味道，或許是沒有母親那份滿足的滋味。