說到媽媽的菜我心裡的第一反應當然是海南文昌雞了，因為我媽做飯真的花樣不多，一般都是清炒，清淡且簡單，所以長大後我就自己去鑽研了，哈哈。

海南文昌雞做法：

文昌雞一隻（我媽在農村自己養的）

1、將活雞割頸放血、去毛除髒，洗淨，把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定:將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，放進燒滾的水中。

2、改用慢火煮，中間翻身一次，（不可大生也不可過熟），一般我媽會用筷子戳一下，能穿透了就熟了。離火後抹鹽靜置半小時，斬塊裝盤。

3、調配佐料：蒜泥，醬油，金桔。（有時候會切點香菜，吃辣的就切掉小辣椒）

海南文昌雞成功，是不是很簡單？吃的都是原汁原味。

注：沒有單獨的文昌雞照片，隨便放一張。

最愛吃的葷菜應該是媽媽燉的柴雞。

小時候在農村一年也吃不上幾次肉，家裡孩子多，平時也只有逢年過節才能吃上肉，那時家裡散養很多的雞，有白的、黃的、紅的，紫色的。也就是農村裡那種柴雞，比現在的雞都要小，晚上他們還能飛到樹上過夜，不像現在的雞又大又肥，下的蛋還都是一個樣，以前的雞蛋下的蛋有白色的也有淡黃色的。八月十五了，母親就會殺一隻雞為孩子們解解饞，殺完之後，通常都是弄一大盆溫水溫度稍微高點，燙一下拔毛，然後沒有食用價值的內臟扔掉(有時我們會收集起來比如腸子拿出來釣魚用)然後把雞子剁成塊，蔥薑蒜切塊，先在鍋裡翻炒下，然後開水直接燉，中間可以加些調料，雖然簡單但吃起來就是那麼的香。基本上沒有肥肉，吃起來還很有嚼勁，滿口留香。

現在在也回不去了童年。如今母親年齡也大了，老家再也不養雞了，兄弟們都在城市生活，好懷念那個時光！

這個問題問的好！

我這裡的回答是，辣子夾饃！

這可不是一般的辣子夾饃。記得小時候，生活水平都特別低，每一頓飯，幾乎不能少的一道菜，便是“醋泡辣子”。有新鮮辣椒的時候，那幾個月會奢侈的吃飯青椒泡醋水水。幸運的話，一頂白麵饃饃，一碟青辣椒泡醋水，蘸著加著吃，特別帶勁，特別美味，幾十年年都忘不了的美味！

如果沒有青辣椒，磨好的辣椒麵，做好的油潑辣椒，照樣可以做成辣椒醋水。夾饃，那是絕了！

一碟辣椒泡醋，加鹽，簡單的攪拌，媽媽的味道，永遠難忘。如今即使吃的再多，也還是不能忘記，不能離棄！

如今，演變出來的，鍋盔辣子夾饃，成了當地最“硬”的一道上席菜，百吃不厭！

媽媽的味道，是一種不可言喻的的專屬味道，還是一個情有獨鍾的愛而有溫度的味道。那麼身在他鄉的你看到哪一道菜或者吃到哪一道菜最容易想起你的家鄉想起你的媽媽呢？

說起母親，大多人都不不同的描述和說不出的想念之情，身在他鄉的我們最容易想起媽媽做的飯菜，每逢佳節倍思親。每當節日之時，外出遊子沒有回家，看到別人都有媽媽為自己做的香噴噴的飯菜時，情義油然而生，這時候是最想媽媽的，又或者別人都有媽媽送來的飯菜而我們只能點著外賣吃著餐館的飯菜，雖然多種多樣化，但是缺少了媽媽的味道。

我記得有一年我在山東，那一年我沒有回家過年，一整年都在山東濟南工作，特別是剛到一個陌生的地方時，當地的飯菜非常的不合適我的胃口，那裡吃的口味又重醬油又多，而且還是麵食類，我在海南都是以米飯清淡為主，一下子難以適應。每當別人都說你看：這是我媽媽做的菜，超好吃的，你嚐嚐，或者我們聚餐的時候別人都會時不時的去說某道菜，說這道菜還是我媽做的味道比較好吃。這個時候我就會想起在家時我媽總會問我：兒啊，今天想吃什麼呀？要不今天做你最喜歡吃的某某菜可好？

其實寫到這裡的時候眼淚已經忍不住的溼潤了眼睛，對媽媽的思念不自覺地發生了，很不得立馬就能吃上媽媽做的飯菜。

我家是在海南文昌的，我們這裡最著名的就是文昌雞，文昌雞是每家每戶必備的拿手菜，也是招牌菜。每逢年過節都會宰上一兩隻來供食，文昌雞又是海南四大名菜之首！名揚海內中外。在外面吃到文昌雞時，是對家鄉的一種回憶，是對母親的一種思念。

文昌雞是我媽媽的拿手菜，不管是白斬雞、爆炒雞、煲雞湯等關於雞的做法我媽媽都能夠做出我最愛吃的味道，也就每次跟別人吃飯時看到文昌雞了就有了跟別人說家鄉、媽媽手藝的話題，文昌雞對於我來說不僅是海南四大名菜那麼簡單，更是媽媽對我愛的靈魂之菜，妹吃到這個菜我都會想起我的家鄉，想起我母親。

今年35歲了，每次看到幹豆角扣肉就想起了媽媽！這個菜在以前我們小時候是過春節媽媽才會做來吃的，但是現在只要我們回老家媽媽總會做一道這個菜給我們吃，因為他知道我們喜歡吃！

小時家裡很窮，在農村長大，在五六月份的時候媽媽會種很多長豆角，但是新鮮的豆角每天都吃不完，媽媽就會用種辦法把吃不完的豆角存放起來！

第一種就是把新鮮的嫩豆角開水過一下後曬乾，這樣可以放至春節也不會壞，也就是做幹豆角扣肉必備的材料！

第二種就是做酸豆角，放在罈子裡存著，想聽的時候就拿出來切小炒著吃，也可以做成肉沫酸豆角，非常下飯！

第三種就是放在剁椒裡泡著，泡至一個禮拜就可以直接食用，這種有點鹹不能多吃，但喝粥配上這個也是絕配！

現在生活條件提高了，但是媽媽每年都會做一些給我們帶來吃，永遠忘不了小時候的味道！