用電餅鐺或者平底鍋，放入手抓餅，自己做餅太麻煩了，附近或者超市應該是有賣的，不需要加油，因為餅裡有。

煎到兩面金黃。在手抓餅的一面打上雞蛋，搗碎，翻過來煎。雞蛋好了就盛出，放上火腿腸和肉鬆。撒上沙拉醬。對摺切一刀兩個，就完成啦。

我是靠油酥來分層的，擀薄的麵皮抹一層油酥，捲起封口圈成圓壓扁就可以了。或者，也可以抹一層油酥後，像小時候摺扇子一樣反覆摺疊後擀薄。其實不一定要用油酥的，我最開始做的時候，是用食用油調五香粉加適量鹽，做出來比外面的買的還香。嗯，好久沒有做了，勾起我的饞蟲來了……

手抓餅想要做到分層，是需要一定的技巧的，下面我就分享一下我平時烙餅的四個步驟，不僅層次分明，還焦酥可口。

和麵：手抓餅麵粉必須選擇高精粉面粉，先用熱水燙一下面，接著再摻入冷水，攪拌一起活和勻。

醒面：取出一部分和好的面，揪成麵糰，用植物油刷在麵糰上面，揉搓均勻，醒面半個小時，備用。

調油酥：去一半植物油、一半面粉攪拌均勻，油酥即做成，備用。

做餅：醒好的麵糰，擀麵杖擀成長餅，上面刷上油酥，撒上精鹽(也可以放入蔥花)，然後把長餅劃成一條一條，再盤起來，就可以擀餅了。

烙餅：擀成的手抓餅，放入平底鍋裡就可以烙餅了，烙餅的時候火候一定要控制好。

說說我用包餃子剩的面做手抓餅吧，效果也很好，層數很多。

1、包餃子剩下的面放在冰箱冷藏後，面的延展性特別好，用手輕輕拉就能拉的很薄，特別適合做手抓餅。面從冰箱取出略微回溫，用手輕輕抻開，如果抻得不是很均勻可以用擀麵杖稍微擀一下。

2、薄餅上抹上少量鹽和五香粉、蔥花，放點花生油抹勻。用刀劃幾道成細長條，兩頭不要劃斷，用手將麵餅從兩邊扯起，兩個手相反方向將薄餅擰成麻花。

3、將麻花從兩頭向中間捲起，一邊卷一邊拉伸。捲起後，擀薄，稍微醒幾分鐘。

4、電餅鐺預熱，不用放油，將擀好的餅放入，煎至兩面金黃，用筷子和鏟子將餅輕輕向中間擠壓，餅層膨起分層特別好。可以出鍋了，吃起來外皮嘎嘣脆，裡面很柔軟筋道。

手抓餅要怎麼做到層次分明？

做出來的手抓餅，要想層次分明，需要滿足什麼條件？

1：一定要擀成薄薄的麵餅，然後在上面塗上一些油，再捲起來，這樣做出來的手抓餅層次就比較分明瞭！而且做好的手抓餅用手一抖就抖開，用手抓著吃，有一種返璞歸真的味道。

2：在做手抓餅的時候一定要用燙麵來做，也就是所說的死麵，千萬不要放酵母發酵的那種，要不然做出來太厚，口感就沒有那麼好吃了！

下面面就讓我來說一下這手抓餅的做法吧！

做法：【千層餅】——特點：層次分明，一抖就開，蔥香十足，越吃越想吃，做法簡單，一看就會！

【主料】食材麵粉250克，剛燒開的開水適量，涼水適量，植物油一小碗

【配料】小蔥4-5棵

【調料】鹽少許，五香粉少許（也可以不放）

——【開始製作】——

①：麵粉先分成兩半，一半放在盆子中，加上適量的開水，把這個面燙一下，水不要放太多了，把它攪拌成疙瘩狀就可以了。燙好之後，把麵疙瘩撥拉到一邊，再放入另外一半面粉，然後加上適量的涼水攪拌成一樣的疙瘩狀，然後在裡面放上適量的植物油，把它們揉成光滑的麵糰。【注意事項：放植物油的目的，是為了讓和出的面更加的光滑，而且不粘手，可以很容易做到盆光面光手光。】

②：面和好之後蓋上保鮮膜，然後放上半個小時。面和好之後就可以處理其香蔥了。

④：麵糰醒好之後，把麵糰從盆子裡拿出來，再把它揉上一遍，然後分成兩塊。在案板上撒上薄薄一層面粉，然後把一半面團放到案板上揉一下，再把它擀成長方形的麵餅。擀成長方形的麵餅比較容易卷。如果是做成圓形的麵餅的話，那就會很容易把蔥花露出來影響麵餅的顏值。

⑤：捲成長方形的麵餅之後，在上面均勻的塗上一層帶有蔥花油的醬料，把它們塗抹均勻，然後再一點點的，把麵餅從下向上慢慢捲成卷，卷時候卷緊一點哦。

⑥：把它們捲成長條之後，然後拿出菜刀來，從中間分成兩半，是縱著切哦，如下圖中所示。切好之後，然後把切好的捲餅切面朝上，捲成花捲狀，卷好之後尾部壓在麵餅的下面。然後在上面撒上適量的麵粉，用擀麵杖把它們擀成厚約一公分的麵餅，不要太薄了哦。

⑦：準備一個平底鍋，平底鍋塗上適量的油，然後把擀好的餅放到平底鍋中煎一下，先煎到一面金黃色，定型煎好一面再煎另外一面。反覆的多翻幾個面，直到這種手抓餅發出陣陣的香氣，這層次分明的手抓餅就做好了！

小白菜今天做的【千層餅】成品圖如下：

做好之後把它放在盤子裡有抖一抖，抖開層次分明，看起來真的非常美味，聞起來香，吃起來更香！看看這就是擺好盤的手抓餅了，看起來真的非常美味，層次分明，一抖就散，吃時用手抓著吃，有著濃濃的蔥香味，讓人越吃越愛吃。

——小白菜製作【千層餅】的技術總結與其它注意事項——

①:烙餅的時候火候不宜過大，要用小火慢慢煎，然後不用蓋蓋子，多翻幾次面，充分加熱就可以了。

②：煎餅的時候一定要先將切面露出來那一塊麵，朝下煎，這樣煎出來的層次才會更加漂亮。

——結語——