小蘇打能溶於水。

碳酸氫鈉（NaHCO₃）在25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水，其水溶液因水解而呈微鹼性。

碳酸氫鈉為白色細小晶體，俗稱小蘇打。在常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。化學方程式為：2NaHCO₃=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（條件：加熱）。

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應用

碳酸氫鈉可用於多種領域，尤其用於烹調、健康管理、健身、清潔及防蟲劑。

當用於健康管理領域時，碳酸氫鈉為牙膏的活性成分，而且是在速度競賽中活躍的選手所攝取的營養輔助食品，並且作為糊劑是非常有效的家庭用清潔劑。

其為有效抑制黴菌生長的手段，在美國由環境保護局註冊為生物農藥。也作為家畜飼料的營養輔助成分，尤其作為對牛的瘤胃有效的緩衝劑而被銷售。此外，其他用作還包括衣服和書籍的除臭劑、及車漆的清潔。

碳酸氫鈉依然使用於軟化肉類的亞洲美食中。小蘇打與食品中所含的酸例如維生素C發生反應。在拌粉時使用碳酸氫鈉能夠提高油炸食品的脆性。

碳酸氫鈉用於金/鉑的電鍍、皮革工業、染料、中間體及洗滌劑、用於處理羊毛及絲綢，同時，是滅火器的活性成分，在煙道氣處理中為爆發抑制劑，在陶瓷、橡膠、塑膠中是石油鑽井流體的組成成分，且廣泛用於防治害蟲、及造紙和紙漿行業。