川菜即四川菜餚，是中國八大菜系之一，中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚並重，以善用麻辣調味著稱，烹飪方式別具一格，具有濃厚的地方色彩。其主要代表菜有魚香肉絲，宮保雞丁，水煮魚，水煮肉片，麻婆豆腐，夫妻肺片，回鍋肉，東坡肘子等。

魯菜，起源於山東的齊魯風味，是中國傳統的八大菜系之首，也是八大菜系中唯一的自發性菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系。其主要代表菜有糖醋鯉魚，九轉大腸、蔥燒海參、四喜丸子等。

粵菜，即廣東菜，也是中國八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜和東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。其主要代表菜有阿一鮑魚，廣州文昌雞、白切雞、明爐烤乳豬、紅燒乳鴿、菜膽燉魚翅等。

這幾個省我都去過，而且也品嚐過當地的特色美食。先說一下魯菜，魯菜是八大菜系之首，京菜和魯菜也有著源遠流長的關係，由於地域和物產的相近，魯菜和京菜走著很多相似之處。在山東呢魯菜又細分為三個菜系：濟南菜、膠東菜、孔府菜，濟南菜講究火候和湯料的製作，代表性的有黃河鯉魚、九轉大腸……等等，湯汁濃郁恰到好處。濟南的幾個老字號飯店至今還開著，店裡的幾道濟南菜，做的相當的地道。而孔府菜呢發源於聖人孔子之鄉曲阜，孔府菜講究的是文化和禮節，先上什麼菜後上什麼菜，每道菜都有每道菜的淵源和文化，體現了一種達官貴人的飲食文化。而膠東菜呢主要是流行於山東半島沿海一帶的菜，山東半島沿海一帶盛產海鮮，而且這裡所產的海鮮味道非常鮮美，膠東人民喜歡吃海鮮也摸索出了一套做海鮮的方法，像蔥燒海參用山東特產大蔥和當地海參一起烹飪出來的一道名菜，這道菜美味可口營養豐富同時也是國宴上經常用來招待外賓的一道菜，鮁魚餃子是這裡不管是城裡富貴人家還是村裡農家都非常喜歡的一道菜，用新鮮的大鮁魚做成餃子餡，包成的餃子味道特別鮮美!

再來說說火遍大江南北的四川菜。四川菜跟重慶菜其實是有很多類似的地方，總體上都是偏麻辣的，我覺得四川菜的代表城市主要有成都和樂山等，川菜無論是主菜還是小吃品種都很繁多，在這裡不管是飛禽走獸還是山珍海味都能做成濃濃的四川特色的川菜美食，代表性的像四川火鍋、四川冒菜、四川麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、張飛牛肉、酸菜魚……太多了，真是數不勝數。川菜品種繁多又美味而且男女老少皆宜，這也是川菜能夠火遍大江南北的一個原因吧！

廣東菜雖然沒有像川菜那麼火遍大江南北，但是在廣東本地人特別是老一輩老廣人的餐桌上還是有著不可撼動的地位。廣東地處東南沿海，經濟發達物產豐富，粵菜廚師刀法精湛廚藝深厚。廣東外來人口多，這些外來人口在促進本地經濟發展的同時也促進和改進了廣東飲食文化的發展，在珠三角一帶可以品嚐到全國任何一個省份的特色菜。廣東菜相對於全國其他一些菜系還是相對清淡一點的，我在廣州待了那麼長時間我覺得而廣東人也不像人們所說的那樣什麼都吃。廣東菜的代表菜也是很多的：全蛇宴、燒鴨、燒鵝、醉鵝、潮汕牛肉火鍋、白斬雞、海鮮粥……全蛇宴是用蛇來做成的美食，將蛇剝皮切斷，用來燉、涮、炒等各種吃法。廣東的燒鴨和燒鵝不同於其他地方的燒鴨燒鵝，做法上工序繁瑣用料講究，吃起來肥而不膩。廣東人喜歡煲粥和煲湯，用砂鍋煲出來的裡面放上海蝦海蟹等海鮮的粥喝起來特別鮮美。

川菜 ：魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、夫妻肺片、燈影牛肉。

魯菜：九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。

粵菜：三蛇龍虎會、脆皮乳豬、燒鵝。

排名不分先後，都是中國四大菜系之一

川菜 色香味俱全，代表菜有回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，上湯娃娃菜等，菜品看似簡單，其實蘊含不少技術。川菜主要擅長用各種調味料，尤其是辣椒，花椒，蔥薑蒜。

魯菜 代表菜有九轉大腸，蔥燒海參，鮁魚水餃等菜品。做法比較簡單，但是對醬料使用技巧要求較高。做魯菜要會用醬和醬油，還要善用。

粵菜 代表菜清遠白斬雞，叉燒，燒臘，點心，各種海鮮，粵菜以清淡養生為主，做菜精緻，對於廚師來說必須要有耐心，要會修心。要擅長用各種除異味的調料，菜品雅緻，精緻，追求原汁原味的東西。對食材要求比較高。

川菜：即四川菜系，主要由成都菜，重慶菜、川南菜（以宜賓、自貢為代表）、川北菜（以南充、遂寧為代表）組成。川菜一菜一格，百菜百味，麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃而著稱。

代表菜有：回鍋肉、麻辣豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火鍋等。

魯菜：即山東菜系，主要由濟南、膠東、孔府菜三個地方風味組成，其特點是味濃厚、好蔥蒜，特別擅長烹製海鮮、湯菜和各種動物內髒，口味鹹鮮。

代表菜有∶九轉大腸、清湯燕窩、蔥燒海參、一品豆腐等。

粵菜：即廣東菜，主要由廣州、潮州、東江三地的特色菜餚組成，由於廣東特殊的地理環境，以本土的傳統烹調工藝為基礎，又廣泛吸取了中外烹調技藝的精華，使其常常引領華人餐飲的新時尚和新潮流。粵菜具有較強的時令性，選料廣泛雜奇，菜餚成品華貴新穎，風味清新。

代表菜有：五蛇羹、鹽焗雞、蠔油牛肉、烤乳豬、紅燒大鮑翅、白雲豬手等。

川菜的代表菜：酸菜魚，麻婆豆腐，毛血旺；魯菜的代表菜：九轉大腸，一品豆腐，爆炒腰花；粵菜的代表菜：廣式燒鵝，白切雞，廣式烤乳豬。