蔬菜的葉子含葉綠素豐富，比如芹菜，過去人們都把芹菜葉子丟掉，芹菜葉子的營養比芹菜梗要豐富，含鈣每百克含鈣量相當於梗的2倍多，含鎂量相當於梗的4倍，尤其是葉子含有維生素E，而梗中根本沒有。吃法可蒸著吃，包著吃，或清洗後與菜梗同炒。

蔬菜的種類很多，豆類蔬菜，葉類蔬菜，根莖類蔬菜，結球甘藍類蔬菜，薯類蔬菜，茄果類蔬菜，不同種類不同部位營養素的種類不同，含量也不同。並不是說某種營養素在梗上含量比葉子上含量高，我們就說梗的營養價值更高，就只吃梗。從營養學的角度出發，不能因為某一種營養成分在蔬菜一個部位上含量高就只吃一個部位，而是應該營養攝入均衡，每個部位都吃。下面小編來具幾個例項:

1.梗營養價值高於葉

紅薯梗富含蛋白質，鈣，鐵，維生素，膠粘蛋白，被譽為抗癌蔬菜。對機體消化系統，呼吸系統有著很好的保護作用，預防動脈硬化，同時還可以改善夜盲症，提供膳食纖維，改善腸道功能。2.葉營養價值高於梗

芹菜葉要比芹菜莖中維生素含量要高，小白菜葉要比莖中維生素和葉綠素含量要高，茄子表皮中花青素含量高於瓜瓤，提高人體抗氧化和抗癌能力。萵筍葉中胡蘿蔔素和鈣的含量要高於莖的含量。預防高血壓，冠心病，避免面板乾燥等現象。

因此，我們不能決定的說，一種蔬菜梗比莖更有營養，而且梗與莖給人體提供的營養各不相同，有著不同的營養價值，起著不同的生理作用。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

我們吃的蔬菜基本上可分莖葉、果實及塊根三類。有葉梗的蔬菜屬於莖葉類的，同一顆蔬菜，它不同的部位其含有的營養會有一定的差別，我們普遍會認為蔥白肯定會比蔥葉營養成分含量高，其實不盡然，蔥白的維生素類含量就遠遠低於蔥葉，而紅薯梗其蛋白質等含量就比葉子要高許多

經研究發現，因菜葉受光照時間長，所含的葉綠素、維生素、微量元素等要比菜梗高，雖菜梗有些營養成分含量比菜葉低，但其豐富的食物纖維，能時我們腸道通暢，綜上所述，我們無法說到底是葉子有營養還是梗更有營養因此，我們在吃蔬菜時，就不能挑著所謂的有營養的部位吃，人體所需的營養是多樣化的，我們要堅持多品種的合理搭配，才能保證營養均衡（照片來自網路，感謝原圖作者）

要說同一類蔬菜中葉部的維生素含量一般都高於根莖部，比如，像是萵筍葉、青菜葉、蘿蔔纓等，這些葉兒相應的都比莖部高處數倍。特別是胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、維生素B2等的含量。比如:

從以上表中可以看出，相對來說，對於同一類蔬菜中葉要比根莖營養要高一些。

葉子裡的膳食纖維比根莖的膳食纖維要高。

所以說，平時擇菜的時候，不要將葉子都丟棄。

蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。一般來說葉菜類蔬菜的梗和葉我們都可以食用，如白菜、菠菜、西蘭花、芥藍、油菜、菜花、韭菜、莧菜等。它們大多數低能量，低脂肪（不足1%），蛋白質含量較低（一般在1%~2%），碳水化合物含量為2%~4%，富含植物化學物質、膳食纖維，是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鈣鎂鉀維生素K等礦物質及膳食纖維、天然抗氧化物質的重要來源。

一般來說，同一種蔬菜葉子的維生素含量要高於根莖部，如芹菜葉維生素含量比莖部高出數倍，因為葉子是植物進行光合作用的部位，它的營養素一般會比其他部位高，比如維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、胡蘿蔔素等多種營養素都要比莖部高。

蔬菜中含有大量的纖維素，能夠促進大腸蠕動，促進排便，預防便秘，降低直腸癌的發病率，素有“人體清道夫”的美稱。蔬菜的梗和葉，相對來說葉的膳食纖維含量更高一些，如100克芹菜莖的膳食纖維只有1.2克，而芹菜葉的膳食纖維是2.2克。

芹菜葉子是個寶，營養價值高，味美清爽。

洗淨，用溫開水淖一下水，去怪味，然後與面，雞蛋和在一起成糊狀，燒熱餅鐺，餅鐺放上油，油加熱後將麵糊放在鐺上蓋上，攤開8分鐘後餅熟，餅面發黃就可吃了。清爽可口，美味佳餚。

就拿芹菜來說吧，很多人會只吃芹菜的莖，而不吃芹菜的葉。芹菜是一種常見的蔬菜，其中芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍，維生素C 是莖的13倍，鈣含量是莖的2倍多。因此丟棄的是個寶啊！當然芹菜莖含有大量的水分與膳食纖維，這比葉子營養價值高，所以兩者都可以食用。

西蘭花是屬於十字花科類蔬菜，含有天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中所含有的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用更關鍵。西蘭花的梗由於質地比較硬，而被拋棄角落，其實它含有的營養價值也不低。它富含維生素，礦物質以及膳食纖維，尤其維生素C和鈣的含量更高。將西蘭花梗外皮削除之後，想怎麼吃就怎麼吃，可熱可涼，口感上不會遜於西蘭花本身。簡單做法可以將西蘭花梗削皮切片，加入糖醋汁醃製，第二天當作小菜就粥食之。

總之，要保證食物攝入的多元化，營養均衡，梗和葉都要食用，每天能夠做到攝入300~500g的蔬菜，深顏色的蔬菜量能夠達到一半以上喔！