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蔬菜的梗和葉營養有什麼區別?哪個纖維更豐富?
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  • 1 # 天空湛藍v

    蔬菜的葉子含葉綠素豐富,比如芹菜,過去人們都把芹菜葉子丟掉,芹菜葉子的營養比芹菜梗要豐富,含鈣每百克含鈣量相當於梗的2倍多,含鎂量相當於梗的4倍,尤其是葉子含有維生素E,而梗中根本沒有。吃法可蒸著吃,包著吃,或清洗後與菜梗同炒。

  • 2 # 芒芒樂go

    蔬菜的種類很多,豆類蔬菜,葉類蔬菜,根莖類蔬菜,結球甘藍類蔬菜,薯類蔬菜,茄果類蔬菜,不同種類不同部位營養素的種類不同,含量也不同。並不是說某種營養素在梗上含量比葉子上含量高,我們就說梗的營養價值更高,就只吃梗。從營養學的角度出發,不能因為某一種營養成分在蔬菜一個部位上含量高就只吃一個部位,而是應該營養攝入均衡,每個部位都吃。下面小編來具幾個例項:

    1.梗營養價值高於葉

    紅薯梗富含蛋白質,鈣,鐵,維生素,膠粘蛋白,被譽為抗癌蔬菜。對機體消化系統,呼吸系統有著很好的保護作用,預防動脈硬化,同時還可以改善夜盲症,提供膳食纖維,改善腸道功能。2.葉營養價值高於梗

    芹菜葉要比芹菜莖中維生素含量要高,小白菜葉要比莖中維生素和葉綠素含量要高,茄子表皮中花青素含量高於瓜瓤,提高人體抗氧化和抗癌能力。萵筍葉中胡蘿蔔素和鈣的含量要高於莖的含量。預防高血壓,冠心病,避免面板乾燥等現象。

    因此,我們不能決定的說,一種蔬菜梗比莖更有營養,而且梗與莖給人體提供的營養各不相同,有著不同的營養價值,起著不同的生理作用。

  • 3 # 缺哥A

    大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺

    我們吃的蔬菜基本上可分莖葉、果實及塊根三類。有葉梗的蔬菜屬於莖葉類的,同一顆蔬菜,它不同的部位其含有的營養會有一定的差別,我們普遍會認為蔥白肯定會比蔥葉營養成分含量高,其實不盡然,蔥白的維生素類含量就遠遠低於蔥葉,而紅薯梗其蛋白質等含量就比葉子要高許多

    經研究發現,因菜葉受光照時間長,所含的葉綠素、維生素、微量元素等要比菜梗高,雖菜梗有些營養成分含量比菜葉低,但其豐富的食物纖維,能時我們腸道通暢,綜上所述,我們無法說到底是葉子有營養還是梗更有營養因此,我們在吃蔬菜時,就不能挑著所謂的有營養的部位吃,人體所需的營養是多樣化的,我們要堅持多品種的合理搭配,才能保證營養均衡(照片來自網路,感謝原圖作者)

  • 4 # 李愛琴營養師

    要說同一類蔬菜中葉部的維生素含量一般都高於根莖部,比如,像是萵筍葉、青菜葉、蘿蔔纓等,這些葉兒相應的都比莖部高處數倍。特別是胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、維生素B2等的含量。比如:

    從以上表中可以看出,相對來說,對於同一類蔬菜中葉要比根莖營養要高一些。

    誰的膳食纖維含量更好?

    葉子裡的膳食纖維比根莖的膳食纖維要高。

    所以說,平時擇菜的時候,不要將葉子都丟棄。

  • 5 # 李萍營養師

    蔬菜按其結構及可食部分不同,可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。一般來說葉菜類蔬菜的梗和葉我們都可以食用,如白菜、菠菜、西蘭花、芥藍、油菜、菜花、韭菜、莧菜等。它們大多數低能量,低脂肪(不足1%),蛋白質含量較低(一般在1%~2%),碳水化合物含量為2%~4%,富含植物化學物質、膳食纖維,是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鈣鎂鉀維生素K等礦物質及膳食纖維、天然抗氧化物質的重要來源。

    一般來說,同一種蔬菜葉子的維生素含量要高於根莖部,如芹菜葉維生素含量比莖部高出數倍,因為葉子是植物進行光合作用的部位,它的營養素一般會比其他部位高,比如維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、胡蘿蔔素等多種營養素都要比莖部高。

    蔬菜中含有大量的纖維素,能夠促進大腸蠕動,促進排便,預防便秘,降低直腸癌的發病率,素有“人體清道夫”的美稱。蔬菜的梗和葉,相對來說葉的膳食纖維含量更高一些,如100克芹菜莖的膳食纖維只有1.2克,而芹菜葉的膳食纖維是2.2克。

  • 6 # 王義濤

    芹菜葉子是個寶,營養價值高,味美清爽。

    洗淨,用溫開水淖一下水,去怪味,然後與面,雞蛋和在一起成糊狀,燒熱餅鐺,餅鐺放上油,油加熱後將麵糊放在鐺上蓋上,攤開8分鐘後餅熟,餅面發黃就可吃了。清爽可口,美味佳餚。

  • 7 # 穎食營養
    1、葉的營養價值高於莖的——芹菜!

    就拿芹菜來說吧,很多人會只吃芹菜的莖,而不吃芹菜的葉。芹菜是一種常見的蔬菜,其中芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍,維生素B1是莖的17倍,維生素C 是莖的13倍,鈣含量是莖的2倍多。因此丟棄的是個寶啊!當然芹菜莖含有大量的水分與膳食纖維,這比葉子營養價值高,所以兩者都可以食用。

    2、梗的營養價值更高——西蘭花!

    西蘭花是屬於十字花科類蔬菜,含有天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中所含有的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用更關鍵。西蘭花的梗由於質地比較硬,而被拋棄角落,其實它含有的營養價值也不低。它富含維生素,礦物質以及膳食纖維,尤其維生素C和鈣的含量更高。將西蘭花梗外皮削除之後,想怎麼吃就怎麼吃,可熱可涼,口感上不會遜於西蘭花本身。簡單做法可以將西蘭花梗削皮切片,加入糖醋汁醃製,第二天當作小菜就粥食之。

    總之,要保證食物攝入的多元化,營養均衡,梗和葉都要食用,每天能夠做到攝入300~500g的蔬菜,深顏色的蔬菜量能夠達到一半以上喔!

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