熬骨頭湯的時間不宜過長，骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種東加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開後需要大火約一個小時。第二種是清湯，大火燒開後轉成小火，約1.5-2小時即可。

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

骨湯怎麼熬

用料：大骨，蔥，姜，料酒，白醋，食鹽。

第一步：將買回來的骨頭剁成兩段，用冷水沖洗乾淨。

第二步：把薑切片蔥切段備用。

第三步：冷水下入我們洗乾淨的骨頭，倒入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫(我們要多撇幾次，直沒有浮沫為止。)

第四步：等完全沒有撫摸後，我們把我們準備好的蔥段和薑片一起放入鍋中，在到入少許白醋。

第五步：蓋上鍋蓋小火燜煮兩到三小時左右，出鍋時我們放上食鹽，喜歡的可以放點蔥花調味！

如果我們覺得湯還不夠白的話，可以先把骨頭炒一下，然後再燉。

一定要用冷水焯水，因為骨頭縫中殘留的血漬和雜質會隨著水溫一點一點加從中滲透出來。如果使用熱水焯的話，肉質中的蛋白質遇到高溫快速凝固，不能更好的分解進湯裡面去。

大家應該都知道醋酸可以溶解鈣質。所以把醋加進去就可以更多地把骨頭裡面的鈣和磷溶解進湯裡面，這樣可以提骨湯的營養價值。

聽老一輩的人說喝骨頭湯會有很好的補鈣效果。其實這種說法有一定的侷限性。因為骨頭裡的鈣是很難溶於水的。

據調查十公斤的排骨裡溶進湯中的鈣僅有150毫克，那麼一個成年人一天就需要攝入800毫克的鈣，可見喝骨湯並不能為我們提供多少的鈣，其實還不如多吃一個雞蛋。

其實骨頭湯裡大部分的營養物質都來於骨髓，和沒有剃乾淨的肉中。所以我們在喝湯的時候也別忘記了把肉也吃掉。

骨頭湯雖好，但骨頭湯對於剛骨折的人來說還是不要喝最好，因為骨頭湯中的鈣和磷如果大量攝入的話，會使骨質內無機質成分增高，導致骨頭內的有機質比例失調，對骨頭的癒合產生障礙。

製作大骨頭湯，一般的來說是慢湯，目的是使各種營養能夠更好地溶解於湯中，時間長短不一，取決於菜品的需要，比如說山藥大骨湯，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘即可。製作胡蘿蔔牛肉大骨湯，大火燒開以後，改成小火再燉一個半小時才行，製作土茯苓煲豬骨湯，大火煮開以後，轉小火慢煲三個小時才可以。下面我就把一些大骨湯的製作方法和要點講解給大家。

食材

豬龍骨250克

土茯苓片15克

調料

陳皮，薑片，小蔥，胡椒粉，料酒，鹽適量

前期的準備工作

1）豬龍骨洗淨，剁成塊，放入鍋內焯水，撈出用清水清洗乾淨備用

2）土茯苓片洗淨，陳皮泡軟，洗淨切絲。小蔥切蔥花。

製作

把豬骨頭，茯苓片，橙皮絲和薑片放入砂鍋內 ，加入適量的清水（沒過食材為宜。）大火煮開，加入適量的料酒，改成小火慢煲三個小時，加鹽調味即可出鍋，裝盤後撒上小蔥花。

主要食材

豬大骨250克

板栗200克

豬腰兩個

調料

薑片，食用鹽適量

前期的準備工作

1）板栗用菜刀切個口子，放在開水中燙3~5分鐘，剝去外殼並清洗乾淨。

2）豬腰清洗乾淨，去筋膜切成小塊。

3）豬大骨，剁成大塊焯水。

製作

所有食材放入砂鍋中，加入適量的清水，沒過食材為宜，大火燒開後，改小火煲兩個小時，加上食用鹽調味即可出鍋。

食材

豬肩胛骨300克

板栗20顆

芡實20克

調料：食用鹽，薑片，蔥花各適量。

前期的準備工作

1）用刀子把板栗切一條小口，用開水燙3~5分鐘剝去外殼備用。

2）豬骨頭剁成塊焯水。

3）玉米清洗乾淨切成小段。

4）芡實清洗乾淨。生薑切片，小蔥切蔥花。

製作

豬大骨，新鮮玉米，芡實，板栗肉，薑片，放入砂鍋中，加入適量的清水，大火燒開後，改小火煲兩小時，加鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。

熬湯要點

濃湯如何去沫？

正確的放鹽方法

將燉好的湯降溫到8~90度時，再加入適量的食用鹽，湯的口感最好。

怎樣喝湯才是最正確的？

餐前喝湯才是最好的，可潤滑口腔，食道，減少乾硬食物，對消化道黏膜的不良刺激。起到開胃的作用。而飯後喝湯容易導營養過剩，造成肥胖。