二、【自制煙燻香腸的做法 】：

豬肥瘦分開切割成小塊

分別絞成肉餡冷藏。

瘦肉末加調味料進攪拌機高速絞打至起膠

中速分次加入肥肉餡絞勻

灌入腸衣，用針扎眼排氣，進冰箱冷藏一天。

烤箱200度烤20分，擦乾裝入袋中。

用胡桃木屑燻兩分鐘晾涼。

熱油煎兩分鐘即可。

豬肉餡三分肥七分瘦，放入蔥沫和姜沫，耗油，香油，料酒，生抽，鹽雞精和十三香

打入一個雞蛋，加適量幹澱粉，再加入半碗清水，把切好的肉粒放到肉餡裡用筷子拌勻備用

把拌好的肉餡用漏斗灌到清洗乾淨的腸衣裡，不要灌得太滿，九分滿就可以。

鍋中燒水，水溫九十度的時候把灌好的腸放入鍋中，中火燒開撇去浮沫，小火煮四十分鐘關火燜二十分鐘撈出

鍋中擦乾水份放入一勺白糖開火，把煮好的香腸放到簾子上熏製十分鐘即可，等到鍋中往外面冒白煙的時候取出晾涼即可

分享一個我媽媽鍋薰香腸的做法吧，看很多都是用糖燻，其實那樣鍋就廢了。

把一些瓜子殼花生殼放在鍋裡面，放一個蒸東西的架子，把醃製好的香腸放在架子上，蓋上鍋蓋開很小的火，能開多小就儘量多小，這樣燻三個小時就行了，放心鍋一點都不會糊，鍋底會有很多油。

用鍋薰香腸的方法如下：

準備材料：紅糖10克、大米10克、荼葉一包不需要很好的荼、檸檬片幾片、花椒大料放幾粒都可以

製作步驟：

1、如果是家裡沒用的鍋最好，雖然不會很髒，但會殘留熗煙的味道，以免再做別的食物串味。首先乾鍋鋪一張錫紙。   

2、放上紅糖、大米、荼葉、檸檬片等。

3、沒有新鮮的，用的果荼檸檬片。

4、然後鋪一個篦子，這個就是戚風蛋糕架子如果能架高一點更好，但要能保證鍋蓋蓋嚴。

5、然後鋪上小香腸。

6、鍋蓋有個散氣孔，把它用膠帶粘上，不讓它放煙出來。

7、然後開火就可以了，上煙後計時，煙燻6分鐘，煙就是紅糖焦了產生的。

8、為了防止室內串味，可以用打溼的毛巾壓上邊緣，並開啟油煙機。 在時間上一定不要延長，離食物很近，長時間煙燻會有苦頭，所以絕對不能超過十分鐘。

9、時間到了，離火，先不要急著開蓋子，要麼室內會有味道，稍微冷卻後就會消煙，即可開啟蓋子，油煙機不要關。

記得開啟抽風機，開窗戶。防止室內煙味過大。

鍋薰香腸的做法：

把一些瓜子殼、花生殼、桔子皮、核桃殼、放在鍋裡面，再放一個與鍋邊想吻合的鐵製蒸架，把放好配料比例的肥瘦肉切大片醃製好，再灌入洗淨的腸衣裡，以每一小節15~20公分的香腸，放在架子上，蓋上鍋蓋燒很小的火，能小到多小就儘量小多小，這樣燻三至五個小時就行了，而鍋裡一點都不會糊，鍋底會有很多油。這要燻的香腸有以上堅果的原香味，並有桔子皮肥而不膩的小時候的回憶…

自己在家裡薰香腸的話，用不粘鍋，鋪上錫紙。錫紙上放紅糖 茶葉（普洱不錯）大米。加上籠屜，放腸。著，蓋蓋。開火 先大，後小火。燻半小時。拿出晾會兒後會更好。

食材：豬肉：十斤花椒麵：75克辣椒麵：75克鹽：125克糖：50克白酒：50克五香粉、胡椒粉、雞精：少量腸衣、乾淨的棉線：適量

具體做法：1、將豬肉洗淨後切成長3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12小時左右。醃製時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些；如果不好把握調料的量的話，可以購買現成的四川臘腸專用調料，包裝上有配比和用量說明。

3、將買來的腸衣洗乾淨晾乾待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時候會加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。

4、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了。如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂瓶，從喇叭口結束的位置剪開，剪下來的喇叭口就可以做一個簡易的灌製工具了。將腸衣的一頭套在喇叭口的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃製好的肉透過喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個過程很費工，如果有專用的灌製工具會省事很多。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推進腸衣內，保證腸衣上下全部飽滿，然後將腸衣打結密封。

5、等整根香腸灌滿以後，用針在香腸表面扎些小孔，以利於通氣，防止腸爆裂，然後用棉線將其分段，約15cm為一段，每段之間用線紮緊，務必紮緊，不然煮的時候容易散。

6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打溼香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸燻過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙燻香腸，燻一天即可。燻過的香腸會特別香，然後晾曬使煙火氣消散即可。

7、接下來就可以食用了，哈哈，可蒸可煮後切片直接食用，覺得直接食用口味太重也可以拿來拌菜一起炒了再吃。