剩飯剩菜第二天吃，到底對身體好不好？

一般來說剩菜剩飯，只要貯存得當是沒問題的。通常，人們可以先用保鮮膜封好，放進冰箱，第二天拿出來熱一熱再吃，對身體是沒有影響的。

但是值得注意的是，對有些剩菜，卻最好扔掉別吃，因為它們過夜容易產生對人體有害的物質。 比如，莖葉類蔬菜、豆製品和菌菇，隔夜容易導致亞硝酸鹽超標，增加人體致癌風險；涼拌菜隔夜容易引起細菌和腸道寄生蟲繁殖，導致發生腹瀉等腸道疾病；煮熟的海鮮隔夜會產生蛋白質降解物，損傷人體腎臟肝脹功能。

因此，剩菜剩飯，除了隔夜容易產生有害物質的外，第二天吃對身體是沒什麼影響的。不過，為了身體更健康，儘量做到現做現吃，既不浪費，也不久置才是最好的生活態度。

1.剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2.葷菜2小時易生細菌。

空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3.剩飯菜別過6小時。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4.葉類蔬菜別過夜。

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必須回鍋。

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6.剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內。

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱

7.再次食用前加熱更長時間。

過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。

8.剩飯最多是隔餐，但不要隔夜。

剩飯如何吃?一些人會把剩飯放到冰箱裡冷藏，吃時用微波爐轉幾圈加熱後就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法並不科學。剩飯在冰箱存放，在低溫條件下米飯會變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。

剩飯剩菜放冰箱裡可以留到第二天，但是還是請儘量當天吃完，因為剩飯剩菜有以下危害：

1、造成食物中毒。剩飯菜在冰箱中存放，會被病菌汙染。如果從冰箱中取出後未充分加熱就直接食用，則可能食物中毒，輕者噁心嘔吐、腹瀉，嚴重者可能回休克。

2、會造成營養不良。剩飯菜中維生素C、B族維生素等水溶性維生素所剩無幾，營養成分幾近消失，如經常食用剩菜剩飯，會導致營養不良，體質下降。

3、增加癌變的可能。剩飯菜中含有較高含量的亞硝酸鹽，並且其含量會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，得癌症的機會大增。

現在物質豐富，生活變好了，一日三餐不需要攝入太多的食物和能量。為了避免浪費和身體健康，大家做飯的時候估計出這一餐的量，吃多少做多少，保證食物的新鮮度，這才是健康養生之道。

1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加消化系統腫瘤的危險性。3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。4. 營養不良 剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。

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剩飯剩菜放到冰箱第二天是可以吃的，最好不要超過一天。但是剩菜最好是肉類食品，如果是蔬菜類的隔夜之後會產生亞硝酸鹽對身體不好所以蔬菜最好吃新鮮的！

我們是四五後，剩飯剩菜放變味了也不讓浪費了。也沒有生過啥病。目前我們已是爺爺了，也從來不浪費東西。一旦有吃剩下來的飯菜還是吃了，除非是不在家，……

剩飯剩菜容易導致關鍵營養缺乏，食物也容易變質。由於老年人嗅覺減退，有時難以聞出變質食物氣味，因而容易食物中毒。建議剩餘飯菜最好放入冰箱。食用前應徹底燒熟。

每個人炒菜也不一定剛剛好，總會有的剩下一些，而且老一輩沒有冰箱也是也是這麼過來的，所以隔夜飯菜偶爾吃個一兩次應該問題不大。

經常吃的話對身體是有一定傷害的，隔夜菜裡會有大量的亞硝酸鹽產生，這種化學物質長期食用會有致癌的作用。這種傷害不是一天兩天能試得出來的，是日積月累的影響。當然有些老人會說哪有那麼多講頭，吃就行了。但還是應該注意的，畢竟身體是自己的。 畢竟是冷的東西，吃冷飯菜會刺激胃腸發生痙攣，久之將導致各種酶促化學反應失調，誘發腸胃疾病；女性月經期間還會使月經發生紊亂。還有就是比較容易得胃病。

個人觀點

準確的說菜飯留到第二天，保管得好，第二天準備吃時在細緻檢查一下，沒異味，完全是可以吃的。但是，經常這樣子做，肯定是不對的，其實，這樣的行為，不單是健康上的風險，深層次的問題是，虛偽喜歡華而不實，還說明自己對事物的判斷掌控能力也極差，自己吃多少都不能準確判定，你看其他的事也應該是一塌糊塗。

我們必須腳踏實地，管理好生活工作，使之有條不紊。有客人，或者人突然多，保守熱情點，適當多準備點飯菜，剩餘多是正常，也合情理。自己吃，或者經常熟悉的家人吃，也經常剩一大堆，這種習慣性很不健康，也不正常應該試著糾正。