所用原料：帶筋牛肉、水葉子面、滷料、幹辣椒、乾花椒、老薑、大蒜、郫縣豆瓣、熟油辣椒、豌豆尖、香菜、生抽、老抽、鹽、冰糖、菜籽油

以上原料在普通菜市場都能買到，牛肉可選帶筋偏嫩的，容易燒耙。水葉子面有各種粗細，我喜歡最細和最粗的。滷料可以找幹雜店老闆現配，一般就是草果、香葉、桂皮、茴香、八角等。豌豆尖這個季節已經快開花，可摘嫩一些，秘製熟油辣椒需要特製，文末有詳細說明。

牛肉洗淨，入冷水小火煮去浮沫，焯水後再次洗淨

煮牛肉的時候，將生抽、老抽、郫縣豆瓣、鹽、用小碗混合成調味汁。生抽提香，老抽上色，郫縣豆瓣增加混合口味，鹽調節鹹淡

鹽不要太多，否則收汁會鹹

熱鍋裡入少許菜籽油，冒煙後加入少許冰糖，融化至輕微流動

保持小火，倒入牛肉翻炒上色

倒入調味汁繼續翻炒均勻

加入花椒、辣椒段、大蒜和薑片，炒至稍微入味

炒制好的牛肉倒入壓力鍋

加入中量的水

撒上滷料~我喜歡滷料在面上漂浮，如果喜歡更純淨的麵湯可以用小沙包裝起來~

選擇壓強最大，時間最長的檔位，將牛肉壓至耙軟，加鹽收汁調味。至此澆頭製作完畢。這次嚐了不太辣，我又加了些幹辣椒，如果之前鹽度沒有把握可以少放些，收汁這步還可以補~

麵碗裡舀一勺熟油辣椒，加適量鹽，打碟完畢~深鍋煮開水，輕燙豌豆尖鋪底，寬湯下水面

煮好放進碗裡，舀一勺牛肉，兩勺湯淋在面上，撒上香菜即可。

特寫一下燒牛肉。帶筋的更容易燒軟，我用的是菜市場常買的牛肉和水面，比較家常。

去年開發出這個牛肉麵時就很喜歡，做好幾次了。以前喜歡放很多調料在碗裡，以至於牛肉的原味被蓋過。今年嘗試更加簡約的方式，只有牛肉湯，麵湯，鹽還有熟油辣椒。雖然只是小小一勺熟油辣椒，不會太辣，卻能給牛肉麵帶來餘味十足的椒香，這裡把熟油辣椒製作過程也寫下來，供大家參考~

熟油辣椒，是川式靈魂調料，和郫縣豆瓣並稱為蜀道上的兩朵奇葩，哦不，是兩朵金花。我使用的是簡化過的做法，很適合初學者嘗試，不容易失敗。常用原料為：菜籽油，幹辣椒，白芝麻，兩種辣椒粉。

以及一些香料，此處是桂皮、草果、香葉、八角

首先將兩種辣椒粉和白芝麻取一些鋪在盛器內。 具體是二荊條辣椒粉和小米辣辣椒粉，比例隨心。

香料取了兩片香葉，一塊桂皮，一個草果和兩個八角

辣椒段剪小段，辣椒剛曬好時比較脆，用搗杵捶成粗碎更好

入足量的油，燒熱後，加入香料轉小火油炸至微焦

加入辣椒段，小火慢炸

直到微糊

倒入適量兩種辣椒粉末，三椒爭霸嘩啦啦~

趁熱倒入瓶中，一邊倒一邊攪拌，靜置放冷即可。