辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
今天張大廚教的這道辣子雞是經過改良的，全部都是雞中翅，每塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級下飯哦！！
用料
主料：
雞中翅 1000克
大蒜頭 適量
洋蔥 適量
京蔥 適量
幹辣椒 適量
小紅椒 適量
西芹塊 適量
腰果 適量
香菜 適量
醃雞料：
糖 5克
柱候醬 15克
花生醬 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黃酒 10克
生粉 50克
蒜泥薑末 少許
辣子雞的做法步驟
步驟 1
space
選用雞中翅，一個剁成3塊。
步驟 2
調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。
步驟 3
調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。
步驟 4
加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。
步驟 5
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。
步驟 6
接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。
步驟 7
油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。
步驟 8
把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。
步驟 9
鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。
步驟 10
接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。
步驟 11
放入西芹塊，炸好的大蒜頭。
步驟 12
放入雞塊，腰果。
步驟 13
再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。
步驟 14
出鍋，裝盤，撒香菜。
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
今天張大廚教的這道辣子雞是經過改良的，全部都是雞中翅，每塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級下飯哦！！
用料
主料：
雞中翅 1000克
大蒜頭 適量
洋蔥 適量
京蔥 適量
幹辣椒 適量
小紅椒 適量
西芹塊 適量
腰果 適量
香菜 適量
醃雞料：
糖 5克
柱候醬 15克
花生醬 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黃酒 10克
生粉 50克
蒜泥薑末 少許
辣子雞的做法步驟
步驟 1
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選用雞中翅，一個剁成3塊。
步驟 2
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調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。
步驟 3
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調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。
步驟 4
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加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。
步驟 5
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先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。
步驟 6
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接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。
步驟 7
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油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。
步驟 8
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把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。
步驟 9
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鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。
步驟 10
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接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。
步驟 11
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放入西芹塊，炸好的大蒜頭。
步驟 12
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放入雞塊，腰果。
步驟 13
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再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。
步驟 14
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出鍋，裝盤，撒香菜。