辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

今天張大廚教的這道辣子雞是經過改良的，全部都是雞中翅，每塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級下飯哦！！

用料

主料：

雞中翅 1000克

大蒜頭 適量

洋蔥 適量

京蔥 適量

幹辣椒 適量

小紅椒 適量

西芹塊 適量

腰果 適量

香菜 適量

醃雞料：

糖 5克

柱候醬 15克

花生醬 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黃酒 10克

生粉 50克

蒜泥薑末 少許

辣子雞的做法步驟

步驟 1

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選用雞中翅，一個剁成3塊。

步驟 2

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調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

步驟 3

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調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。

步驟 4

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加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。

步驟 5

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先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。

步驟 6

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接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。

步驟 7

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油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

步驟 8

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把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。

步驟 9

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鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。

步驟 10

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接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。

步驟 11

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放入西芹塊，炸好的大蒜頭。

步驟 12

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放入雞塊，腰果。

步驟 13

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再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。

步驟 14

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出鍋，裝盤，撒香菜。