熱牛奶蛋糕

材料

雞蛋 2顆,細砂糖 100g,香草精 1小匙,中筋麵粉 120g,無鋁泡打粉 1小匙,鹽 1/4小匙,牛奶 120g,無鹽奶油 15

做法

開啟烤箱預熱至175度C(約3

1: 開啟烤箱預熱至175度C(約350度F)，烤模如果非防沾材質，請先在底部鋪上烘焙紙，周圍抹上少許油防沾。

所有材料秤好，中筋麵粉+泡打粉

2: 所有材料秤好，中筋麵粉+泡打粉＋鹽過篩兩次。另外拿一個裝有水龍頭熱水(不超過50度C)的大碗，將雞蛋放入浸泡約5分鐘。

取出雞蛋（這時蛋摸起來應該是微

3: 取出雞蛋（這時蛋摸起來應該是微溫），稍微擦乾後，將回溫的蛋打入盆中，以攪拌器高速打至二倍大、淡檸檬黃色的蓬鬆狀。

再一邊倒入細砂糖，一邊繼續打發

4: 再一邊倒入細砂糖，一邊繼續打發。

打至提起攪拌器，蛋糊會如緞帶般

5: 打至提起攪拌器，蛋糊會如緞帶般落下，有清楚的摺疊痕跡（即全蛋打發）。

倒入香草精，轉成低速拌勻。

6: 倒入香草精，轉成低速拌勻。

再分兩次加入篩好的粉類，以塑膠

7: 再分兩次加入篩好的粉類，以塑膠刮刀輕輕混勻就好，別過度攪拌。

牛奶+切成小塊的無鹽奶油，中小

8: 牛奶+切成小塊的無鹽奶油，中小火加熱至奶油融化就關火（勿煮沸）。

一口氣將牛奶液倒入，與麵糊拌至

9: 一口氣將牛奶液倒入，與麵糊拌至滑順即可。

完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可

10: 完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模)，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約25-30分鐘。

出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼

11: 出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼，涼透後倒扣脫模即可。