一、原料及配料：

1、草魚：700g、

2、豆腐：300g、

3、生薑：50g、

4、辣椒：20g、

5、蔥花：100g、

6、其他配料：適量醬油、糖、鹽、花生油、生粉

二、做法：

1、魚去鱗，然後去除魚內腹部黑色的內膜(去腥)，切成小塊，用水沖洗乾淨備用！

2、放入蛋清（不要蛋黃）、切好的魚塊及生粉攪拌均勻備用。

3、鍋內倒入花生油，將魚塊粘上生粉，然後入鍋炸至金黃，起鍋備用（如果喜歡酥脆的也可以多炸一會兒）。

4、將豆腐洗淨，切成小塊，放入油鍋中炸至表皮金黃色起鍋備用。

5、在碗中倒入適量醬油、鹽、料酒、白糖、雞精，攪拌均勻備用。

6、將切好的薑絲、辣椒放在鍋底，再將炸好的魚塊、豆腐放入鍋中，加入調好的醬汁。收汁3分鐘，一道美味的黃燜魚就完成啦！

三、小貼士：大火燒開轉小火燜制的時候，要注意水，因為湯汁很粘稠所以比較容易糊，一定要注意呀。翻身的時候要小心，別太粗魯。香菇完全可以用豆腐取代，豆腐也很好吃。

很多人都喜歡吃黃燜魚，這裡教大家制作美味的黃燜魚。

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首先，將市面上買到的小黃魚殺掉並清理內臟，之後取適量麵粉，加水，將小黃魚放入到麵粉中。

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取適量香油於鍋中，加熱，將小黃魚放入油鍋中炸，炸熟後即可取出。

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將炸好的小黃魚，和蔥薑蒜食鹽味精等調料品放入水中，大火煮沸後小夥煎熬半小時，使其入味。

ps：手中沒有圖片，找了個煮魚的圖片

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煎熬之後，稱好，放入碗中，撒上香菜，如此香噴噴的沒事即可享用來。

我來回答。

你好，其實黃燜魚的做法分魯菜和豫菜兩種。魯菜的黃燜是一種燒製，比如黃燜雞。而豫菜的黃燜魚多為炸過之後去蒸成扣碗，技法是蒸。

兩者相差非常大。但基本上用的都是比較大的鯉魚，鰱魚或者草魚剁成塊以後製作的。所以這裡我兩種做法都和你說下。

到菜場買那種分割好的大魚的中段就可以了，回來剁成長5釐米，寬2釐米，厚2釐米左右的條就行了。

把魚條放入清水中反覆的揉洗抓捏後浸泡15分鐘後控水撈出，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，雞蛋清，生粉抓勻後醃製1個小時。

蔥薑蒜切末，香菇切薄片。

鍋內下油，燒到7成熱後，將魚條再拍一次幹澱粉下鍋炸至金黃色定型後撈出控油。

鍋內留底油，將蔥薑蒜末炒香，下香菇，魚條翻炒兩下，加鹽，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均勻後加入清水大火燒開，轉小火燉半個小時到湯汁濃稠，沿鍋邊澆少許醋，撒蔥花即可出鍋了。

豫菜中的黃燜魚一般是選用的鯉魚，因為鯉魚的油脂豐富，蒸出來更好吃。如果買不到的話也可以用別的魚代替。

把魚中段切成4釐米左右見方的塊，下用清水浸泡去掉血水後撈出控水，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製10分鐘。

將生粉，麵粉，雞蛋，五香粉，少許油倒入魚塊中，使每塊魚都被面糊包裹住就行了。

鍋內倒入多一點油，燒到7成熱時，將魚塊依次下鍋炸到金黃酥脆即可撈出控油。

準備一個大碗，碗底放入一個八角，一片香葉，一個幹辣椒，將魚片一次擺放進碗裡，稍微壓一下，最上面放上薑末。

鍋內留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水燒開後加鹽，味精調味後倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸籠上汽後放入大火蒸1個小時後拿出，倒扣進盤中，撿去頂上的香料即可。

草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。做法簡單，味道鮮美的黃燜魚你吃過嗎？

用料

雞蛋 一個 草魚 一條兩斤左右 大蒜 半個 小蔥 三根

姜、乾花椒、幹辣椒、炒熟芝麻、老抽醬油、郫縣豆瓣醬、雞精、油、鹽、紅薯粉適量

做法

1.草魚去內臟，洗淨，去魚頭魚尾，留魚中間切成魚塊；

2. 魚塊放盆，用大蒜末、薑末、鹽、花椒麵、胡椒麵、料酒醃製20分鐘；

3.加一雞蛋蛋液，加仁薯粉攪拌成糊狀，把魚塊裹住；

4.鍋裡放油加熱，用筷子將魚塊一塊一塊夾油鍋裡炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；

5. 把姜、大蒜、小蔥切好備用，幹辣椒切小斷；

6.鍋裡熱油，三四成熱後放姜、大蒜、幹辣椒、乾花椒、郫縣豆瓣醬、蔥花放在鍋裡炒香。

7.往鍋中放一碗清水，加一小勺老抽醬油，和雞精調味；

8.燒開後放入炸好的魚塊，蓋好鍋蓋，大火燒開，小火收汁；

9.盛盤，灑上芝麻，蔥花，淋些許熱油；

10.大功告成，開吃啦。

小貼士

炒燜魚調料時油溫不要太高，不然就把調料炒煳了。