燉豬肉其實是一件很容易的事，但是要把豬肉燉得又爛又入味還真需要一些技巧的。下面與大家舉一道入味紅燒肉的燉法為例，同時過程中給大家分析一下燉得又爛又入味的方法。

材料：五花肉，姜，冰糖，八角，香葉，小塊陳皮，土豆，蔥。

做法：1，五花肉氽過水後，再切方塊，（選擇帶多些肥嘌的豬肉，同時切大塊，這樣豬肉和切法可以燉得更爛）薑切片，土豆切塊，蔥切段。

2,熱鍋下入油，放入少許冰糖，八角，香葉，薑片，蔥白炒出香味。（糖類可以讓燉肉更易爛，香料可以讓燉肉易爛易入香味）

3,倒入豬肉塊翻炒一會，倒入生抽，老抽，炒均勻。（豬肉炒過再燉更易入味，燉得更易爛）

4,加入適量水，加入料酒，陳皮，土豆。（料酒，陳皮都可以讓燉得更易爛。）

5,大火燒開，小火燉煮三十分鐘。（小火燉肉能讓肉燉得更爛且更入味）

6,肉燉好後，再加入適量鹽，大火翻炒收汁即可關火。（鹽一般都是最後加，不但不影響碘的揮發，而且不影響燉肉，要是剛開始加了鹽會影響肉變爛）

7,出鍋裝碟，撒上蔥花。

豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，是生活最常食用的肉類，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，特別是病後體弱、產後血虛、面黃枯瘦者的營養滋補佳品。

豬肉是人們餐桌上最重要的動物性食物，因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

確實如此，菜每個人都會做，好比家中做的回鍋肉與餐廳做法回鍋肉，不管是從色，香，味，型都有很大的差別呢 ？其實很簡單，只是餐廳的廚師掌握了原料的質地，口感，然後釆用不同的烹製手法，而達到想要的的效果。

燉肉其實是個技術活兒，要想把肉燉入味，並且耙而不爛，用廚師的話說，就是對溫度和時間的控制，做到精確，才能把肉燉到酥而不爛，其中最關鍵的就是火候。下面教大家幾個小竅門。

1、在燉肉的時侯，可以加入適量的醋，比如燉豬排骨的時候，加醋就可以加快骨頭裡鈣質的溶解，從而縮短燉的時間，先大火燒開，改為細火慢燉，就能達到入味，耙而不爛的效果。

2、燉豬肉的時候，可以加入一些橘皮，把橘皮切絲放入鍋中一起燉，不僅可以去腥，橘皮的酸性物質還能使肉更爛軟入味，而且還具有清香味。

3、豬肉與土豆一起燉，土豆澱粉質含量很高，可以吸走豬肉的油脂，讓土豆綿軟入味，湯汁清爽不油膩，是非常棒的燉肉拍檔。

4、豬肉配上洋蔥，洋蔥跟肉一起做成食物不僅可以提鮮，還可以提高我們胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，還可以減少油脂吸收呢。

開的餐廳，經常也燉些肉大家吃，昨天剛吃了燉排骨，是新來的廚師做的，剛好分享一下。早上買肉買了約八斤精排(去了龍骨的)，讓賣肉的剁成二公分長的小塊，本來要自己做，新來的廚師看到了說讓他來。咱在旁邊看，也學習一下，先把排骨泡水，換血水兩次，撈出控水十五分鐘。然後將排骨放入盆中醃製，並不是我想像的先汆水，理由是已經拔了兩去血水，基本上沒有血水，達到了去腥效果。排骨中放入生抽，老抽，蠔油，少許白酒，鹽，攪拌均勻，醃製約20分鐘。鍋裡放油，油放的較多，先放入花椒，待出香味時放入辣角段大蔥段煸炒，待香味時放入八角桂皮，稍翻兩下放入醃製好的排骨，然後慢慢翻炒，期間因為顏色太淡又加了些老抽，待排骨全部變色時加入高湯，高出排骨約兩公分，咱們高湯順手，如果沒有直接加開水，燒開後改小火慢燉，待酥爛時加入了土豆和紅蘿蔔塊，又嘗下鹽。小火再燉一會，待豆乾熟透後出鍋，果然又爛又入味。重點有三，第一，泡水醃製。第二，炒製出味上色。第三，加足量水(一次加夠)，小火慢燉。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

本人經驗就是火候用到！我最愛做紅燒肉。五花肉切成兩釐米方塊，有時因肉厚會成條狀，但一般帶的肉皮都是兩釐米見方；洗淨後溫水下鍋，待水開後撈出，涼水衝淨控水；用炒鍋炒好糖色，下入肉塊，翻炒上色後下入蔥姜大料一起翻炒，加入料酒；待炒出油脂後，整體倒入砂鍋中，加入老抽，紅腐乳汁，填入適量開水，小火燉約1小時；開蓋檢查水量，加入大蒜，耗油，繼續燉至湯汁濃稠。絕對軟嫩可口，肥而不膩，滿嘴留香！@使用者2044045714648 @桃子有約 @夢想世界a @WDJ40212661 @發現葫蘆頭

最簡潔的方法告訴你，大火煮粥，小火燉肉，不管什麼肉都是大火燒開後就轉小火慢燉，這樣燉出來的肉就又爛又入味，而大火燉出來的肉口感會發柴還不入味。不舉例了，就這個訣竅！

我兒子最愛吃紅燒肉，我一般做蘇氏紅燒肉，簡單，原味，營養。

第一步：

五花肉切塊，涼水浸泡十分鐘

第二步：

起鍋，加水，大火燒開，放肉，潎去浮沫

第三步：

中火，十五分鐘後小火半小時

第四步：

四十五分鐘後加老抽上色，冰糖少許。

第五步：

大火收汁，成功裝盤。

上圖～～～以前做的呵呵！

晶瑩剔透，滑而不膩，非常好吃的哦

『五花肉最好二斤起，少了不夠一盤啊，主要是不夠吃』哈哈哈～～～～