回答：菜籽油可以煉排骨

1.菜籽油要先燒沸：100度

2.煉排骨講究火候，不要煉糊了，

3.待油溫度從100度到60度的時候在煉

總結：切記不要燒糊了

回答人：藍妮在成都 2019.12.17

菜籽油的優點就是穩定性好、耐高溫，如果對排骨的顏色有要求，淡一點可以用一級菜籽油製作，顏色深一點的可以用三級或者四級菜籽油。具體原因，詳見以下文章內容。菜籽油的特點：

1、耐高溫、適宜高溫烹飪：

未經過精煉加工的菜籽油，含有菜籽油的香味，也就是芥酸的味道。在烹飪過程中要對菜籽油進行加熱斷生，溫度達到180℃時，菜籽油的生油味才會去掉，所以菜籽油是非常耐高溫的。

2、含61%的不飽和脂肪酸：

菜籽油的不飽和脂肪酸含量僅次於橄欖油，橄欖油的不飽和脂肪酸含量為71%。菜籽油的不飽和脂肪酸，對消化體內的膽固醇非常有利，對身體健康有益。

3、人體吸收率達到99%：

人體對菜籽油營養的吸收率為99%，是一種非常適合補充體能的食用油。

4、選材方便價格適中：

菜籽油在西北、西南，長江流域都有廣泛的種植，國外的菜籽油主產國是加拿大、歐盟、烏克蘭和澳洲，歐盟是全球最大的菜籽油產區，產量佔全球的35%接近1000萬噸。中國處於第二位，佔比為25%接近700萬噸。

中國是全球第二的菜籽油生產國，卻是全球第一的消費國，每年菜籽油的消費量達到了28%接近800萬噸，除了自己滿足大部分需求之外，還有100萬噸需要進口。

菜籽油選購：

1、四川地產菜籽油：

川渝地區是風味菜籽油的主力消費區域，這裡主要消費顏色比較深的三級和四級菜籽油。川菜是全國著名的八大菜系之一，用油用料的要求都是很高的。經過川菜大廚的嚴格考驗，這裡菜籽油的供應產品自然也不會太次，可以作為菜籽油購買的一個選擇區域。

四川菜籽油的品牌比較多，當地的黃菜籽也是當地的獨特產品，如果喜歡菜籽油濃濃的香味，可以考慮購買黃菜籽壓榨的三級菜籽油。具體品牌就不做推薦了，大家可以到天貓、京東、蘇寧易購等電商平臺搜尋。

2、湖南地產菜籽油：

與川渝地區的高原菜籽油不同，湖南地區主產平原雙低菜籽油。低芥酸、低硫代的菜籽油，味道會比高原地區的菜籽油清淡。湘菜也是全國的八大菜系之一，用油也非常嚴格。湖南當地的一級壓榨菜籽油，取材當地油菜籽，經過壓榨和精煉，油煙少、耐高溫達到了國標一級。對於有炸制食材又不上色的需求，是完全可以滿足的。

湖南地產的菜籽油品牌，有幾個大的品牌，已經從區域走向了全國，也是全國知名的菜籽油品牌，還是上市公司，產品質量是很有保證的。

芳香排骨的做法介紹：

1、食材準備：

排骨、香蔥、生薑、花椒、芝麻；香醋、醬油、黃酒

2、製作步驟：

排骨清洗乾淨，鍋中加入涼水，放入排骨薑片，邊煮邊去浮沫

焯水後的排骨取出裝盤備用

把鍋清洗乾淨，放入排骨，然後加水至沒過排骨，再加生薑、花椒和蔥段

大火燒開後，加入黃酒、香醋少量，轉小火煮20-30分鐘

湯汁燒到一半時，取出蔥段加入醬油

鍋中剩餘少量湯汁時，根據個人喜好，加入鹽、醬油、幾滴香醋，最後撒上芝麻，翻炒出鍋

排骨本身就含有比較多的脂肪，這樣做不用加食用油，減少了脂肪、排骨松嫩可口蒜香烤排骨的做法：

1、食材準備：

排骨、生薑、大蒜、辣椒、蒸魚豉油、蠔油、糖、菜籽油

2、製作步驟：

調汁：生薑切絲、辣椒切碎，加入碗中，然後加入蒸魚豉油、蠔油、白糖，調成醬汁

排骨洗乾淨切成3公分小塊，加入醬汁並均勻的塗抹在排骨上

用保鮮膜把成排骨的容器包裹嚴實，放進冰箱醃製3-4小時

烤盤放上鋁箔紙，把醃好的排骨放到上面，醬汁倒在排骨上

鍋中放入菜籽油，大火燒熱倒入蒜末爆香

把爆香的菜籽油淋在排骨上面，然後蓋上鋁箔紙，放入烤箱

烤箱溫度加到230℃烤制25分鐘，開啟上層鋁箔紙，再烤15分鐘，蒜香烤排骨完成

這樣烤排骨和油炸排骨最大的區別是，吃起來不是很乾，最大的保留了排骨的香味總結一下：用菜籽油煎炸排骨是完全可以的，如果要上色好，可以用三級或者四級菜籽油。如果想顏色清淡一點，可以用一級菜籽油。要買好的菜籽油，不一定看品牌，可以到菜籽油重度的消費區看一看，當地產的食用油能滿足挑剔的餐飲企業和消費者，質量、味道、口感一定都不會差。排骨本身含有比較多的飽和脂肪酸，建議儘量用蒸或者煮的製作方法，減少脂肪量，對身體健康更有利。