赤水豆花烤魚的做法:

1、提前準備食材（製作烤魚的食材比較多，所以需要一點點耐心哦）。

2、將羅非魚宰殺清洗乾淨後，表面劃斜刀（更易入味）。

3、用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽醃製入味至少半小時。

4、將五花肉切成小顆粒待用。

5、將洋蔥切成小塊；老薑切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；幹辣椒切成段；蔥白切成段蔥葉切成花；香菜切成段待用。

6、烤箱提前預熱10分鐘；將醃製入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉。

7、放入烤箱中，烤箱溫度調至上下火220度30分鐘。

8、鍋內倒少量油（防止粘鍋），下五花肉煸炒多餘的油。

9、然後下泡椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大蒜、老薑炒香。

10、再下入洋蔥塊、香料粉炒香。

11、倒適量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味。

12、最後用少量溼澱粉勾芡（不要太濃了，微微就行），待湯汁變稠時即可。

13、將烤好的魚和豆花擺入盤中。

14、把燒好的汁淋在烤魚上。

15、洗乾淨鍋，倒菜籽油燒熱（菜籽油更香）至冒青煙。

16、將幹辣椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時一股香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段即可。