平鍋草魚的做法步驟

1. 首先將買來的魚從背上下刀破開，洗乾淨（也可以在市場買的時候破好了拿回來）魚身打花刀，這樣好入味！

2. 準備這個大點的容器可以在酒精爐子燒的

3. 將洋蔥，姜，蒜，小米椒切碎，再準備好剁辣椒

4. 鍋裡放入一大鍋的涼水，放入2片姜，放入魚，還可以放點鹽，開火煮到魚一變成白色就馬上將整條魚撈起到可以在酒精爐上燒的容器裡，

（在煮的過程中不要翻動魚，否則撈起來的時候魚肉會散掉的）

鍋裡剩下的湯水留一半等下備用。

5. 鍋裡放油，再放入姜，蒜，小米椒，洋蔥，剁辣椒爆香，再加入耗油，料酒，醋，蒸魚豉油翻炒。再把開始預留的湯到入鍋裡煮開了就可以把湯汁淋在魚上了，上酒精爐開小火讓它慢慢煮著入味。（喜歡吃辣的朋友這道菜很棒哦）

首先準備材料一斤多的草魚一條、洋蔥一個、蔥薑蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋 。

具體步驟

蔥薑蒜切碎。

將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線鯉魚的魚線比較粗，好抽，兩面都抽掉。

用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨 。

將片下的兩片魚打成側花刀。

將魚頭從中間剁開後平攤。

洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部這樣是為了防止魚糊在鍋底。

先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看 。

鍋內放油，燒熱後加入蔥薑蒜爆出香味。

再放入郫縣豆瓣炒香。

加入一碗水，大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可。

放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽。

將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可注意可別糊了鍋。 撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。