1、看外殼：

質量好的桂圓乾果殼呈黃褐色，殼硬且脆，捏之易碎，體大均勻，色澤黃亮；質量差的桂圓乾呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊。明黴易識別，只要視果殼蒂口有無白點，白點越多，黴變越嚴重；暗黴不易識別，往往是黴變鮮果加工成幹桂圓，只能憑果殼是否萎蔫來判斷。黴變桂圓對人體有害，不可食用。）

2、看果肉：

肉厚軟潤，味甜清香的為優質幹桂圓。質量好的桂圓乾果肉呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，粘稠性強，肉質柔韌，耐煮。質量差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性、粘稠性差，搖動乾果時有明顯響動，肉質軟，水煮易爛。此外，極個別不法商販為了增重而用雙氧水浸泡幹桂圓，令漂白後賣相更好。在此給出鑑別方法：產品在開啟包裝後聞一下是否有刺鼻的化學制劑異味，如有則可能為泡過雙氧水的幹桂圓，人食用過多後肯定對人體有害。

目前市面上出現的一種泰國進口貌似桂圓的乾果，其叫龍荔，又名瘋人果，其果皮有明顯的龜瘤狀突起，將外殼剝開後，其果實呈橢圓形，縱徑明顯大於橫徑；把肉剝開，其果核也呈橢圓形，且有縱溝，肉質很薄顯粘性。這種乾果吃多了人會致幻。提醒廣大消費者在購買桂圓乾時一定要仔細辨別，以防上當。

1、外觀

桂圓粒雖然經過加工製作，但是優質的還是會保證其顆粒上的完整性，不會出現碎塊或缺口等現象，個體較完整，表面也沒有留有桂圓外殼，更不會有其它雜質。而劣質的一般來說整體看上去有點碎碎的，個體不是那麼完整，個別出現碎裂缺口情形，有的底部還有渣滓。

2、幹度

桂圓粒的水份含量決定著它的口感，質量比較好的水份較少，表面沒有溼溼的感覺。而現在市面上有一種桂圓粒，商家由於想增加它的重量在裡面加入了水，所以看起來水水的，這時我們不妨用手摸一摸，看看手上有沒有沾到水，沾到了說明這種桂圓粒多數是摻雜了水。

3、顏色

優質桂圓粒一般多采用比較先進的工藝製作，沒有新增化學成分，所以顏色大多數跟新鮮的桂圓差不多，外表是金黃色，有光澤。劣質的一般是黃色，表面沒有明顯的光澤，有時候聞起來會有酸味。

4、口感

優質桂圓粒多是選用純天然的桂圓肉加工的，口感甜而不膩，不會因為長期食用造成血糖過高。現在市場上有一些不法商家為了增加桂圓粒的甜度以及重量而新增黃糖或紅糖，從而使它的口感不是很好，吃起來感覺較軟，甜的有點發膩，香味較淡，有時吃在嘴裡還會有一種沙沙的口感。

5、加工

目前市場上桂圓最新的製作手法是蒸汽風乾，這種做法可以有效避免加工過程中產生的不良成分，留住桂圓的營養與口味。採用這種做法的桂圓一般色澤較好，表面不會出現發黑發硬的情形。而一般劣質採用的是炭火烘乾，這種製作手法加工出來的桂圓粒表面多數比較黑，個體也不是很完整，吃了之後較容易上火。

1．乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。 2．手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。

3．至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。

4．殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。

5．肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。

6．特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。

特別注意：桂圓過食易引起氣滯、腹脹、食慾減退等症狀，尤其虛火內熱者不可多食。

買桂圓的時候一定要仔細挑，在挑的過程當中，一定要挑外皮硬實的，用手輕輕一捏就能碰到果肉的那種，不要買外皮軟的，那樣時間長了，口感不好，有的都變味了。

１、好的桂圓乾殼硬易碎，用牙咬核，易碎有碎石聲。受潮的桂圓乾易癟不易碎，咬核帶韌性。

２、好的桂圓乾，果肉軟韌而不溼沾，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，咀嚼少渣，果肉含水量１５－１９％為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，那就不要買了。

３、輕搖有聲音的不要買，這種桂圓乾烘焙過度，味道焦苦，品質差。

４、外殼有水跡、黑點、黴點的，是發潮或變質的反映。

５、好的桂圓乾肉厚、甜度佳，肉質薄、甜味差的桂圓乾品質較差。

如何辨別桂圓肉的好壞？一、挑選

①新鮮桂圓外殼易碎，輕按即碎。

②新鮮桂圓的果肉清香溼滑，而不粘膩。

④同類產品份量相同，首選數少顆大為優。

二、辨別

①表面無蟲眼，殼面平整黃褐醒目則肉體厚實。

②色澤暗紅，果柄處油褐，有明顯水漬多為次品變質.

④鮮桂圓核咬碎有聲音為鮮，反之為次。