雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。怎麼說呢雞蛋一開始出現的時候就是圓的，那種方形的是後來再出現的。

一.雞蛋灌餅的做法

1.先揉麵，加開水。2.再加少許鹽，和成一塊麵團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩隻,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。5.這時候面也餳的差不多了，將麵糰搓開，切成小劑子，壓扁。6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。7.對摺，再刷油，開始慢慢卷。8.捲起，然後豎起來。9.壓扁，擀薄。10.儘量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子裡，不要一下子倒進去，或者倒太多。13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

二.雞蛋灌餅的營養價值

雞蛋灌餅的營養價值也是很豐富的，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

三.雞蛋灌餅怎麼做好吃

雞蛋灌餅的做法有很多種，但是怎麼做才最好吃呢？其實很多做法都大同小異，現在為大家介紹一種比較簡單又好吃的做法，保證新手也會哦，菜系及功效：精品主食?，雞蛋灌餅的製作材料： 主料：麵粉?，輔料：雞蛋,蔥,鹽雞蛋灌餅的特色： 香酥適口。教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅才好吃1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。

四.雞蛋灌餅的歷史

傳說是在洛陽，新女婿有次突然上門，岳父家沒什麼準備，無法用好東西招待新女婿，急得沒辦法時，姑娘靈機一動，和了些面烙餅，並從雞窩裡取了兩個雞蛋，地裡拔了根蔥，烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裡嫩，女婿吃後讚不絕口。雖然這個典故今天無處考證，但從此，雞蛋灌餅的製作方法傳了下來。雞蛋灌餅的歷史也是比較悠久，現在已經成為流行於全國的名小吃。是華夏民族飲食業的一粒瑰寶，距今約600多年曆史，起源於河南洛陽，原流行於河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就彷彿雨後樹林裡的蘑菇，一下子就在全國各地都冒了出來，並且很短的時間裡就風靡開來，目前已經成為一個有特色的民族小吃。

雞蛋灌餅到底是方的正宗還是圓的正宗？要不要烤？這個問題，今天我來回答一下。

灌餅起源於河南信陽。對於方的正宗還是圓的正宗，這個問題，我的觀點是:自己喜歡吃的就是正宗的。

飲食這個問題，就是千人千面，每個人都有自己喜歡的口味和樣式，願產地做出來的並不一定就是最好吃的，也不一定是最適合自己的，也不一定是自己最喜歡的。

至於形狀就更不能作為一種食物是否正宗的評判標準和理由了。這是不客觀和武斷的。

灌餅需要烤嗎？

至於灌餅到底需不需要烤，這個問題，評判標準也是主觀的，是以個人口味為標準的。至於烤與不烤也完全取決於個人的口味和判斷。

但根據我自己的經驗判斷，灌餅烙熟之後，烤制個兩三分鐘，再取出來就是真正的外焦裡嫩。非常好吃。

但想要灌餅好吃，和麵要多揉一會兒，揉好了以後，要醒面15-30分鐘。然後揪成擠子，擀成麵餅之後，抹上油酥，當然不能少了五香粉。

然後麵餅要在擀成麵皮之後捲成卷，封住兩頭，再捏成口袋狀。

這樣無論是攤雞蛋還是灌雞蛋都是非常好的。

我吃過的都是圓的雞蛋灌餅，還沒見過方形的雞蛋灌餅。圓的雞蛋灌餅是要烤的，一般用圓形模具烤，先往模具里加入一半調好的麵粉烤至六分熟後打入雞蛋再烤一會，然後將其撈出往裡面再加入一半調好的麵粉，再將之前撈出的部分倒扣入模具，再烤一會就可以吃了，味道好吃喲！