紅曲粉是純天然的色素，對身體好，加多少完全憑經驗，你只能試著來，每次少加，知道你認為合適的紅色，黑色就加，老抽。兩個顏色調，得到漂亮的醬色。

你好：紅曲米可以放 但是請加入糖色效果更佳！

比列：5斤三線肉：20-50g（紅曲米）

紅曲米記得先洗一下 用紗布或者煲湯袋裝好！注：紅燒肉煮好之前撈出紅曲米！

我做紅燒肉從來沒有放過紅曲粉，都是在肉下鍋後加入冰糖炒出糖色，有很多人往往把握不好火候，炒制時間過長會導致糖變黑變焦，可以用紅糖代替冰糖，這樣做出的紅燒肉顏色漂亮，很容易就上色。

再來分享下我平時的做法：

1、鍋中放適量的清水，將五花肉放進去，大火煮開，把裡面的髒東西煮出來，然後撈出五花肉用清水沖洗乾淨。

2、鍋中放少量的水，煮開後放入冰糖，準備熬糖色。開大火一直到冰糖融化，然後轉小火，整個過程要用炒勺不停的攪拌，以免熬糊

3、熬到黃褐色的時候加入適量的熱水，然後把五花肉放進去，翻炒幾下，小火燜至五花肉上色，燜的時候要隨時翻炒幾下，以免糊鍋，色上好之後再加水，水沒過肉為宜，再開大火

4、大火煮開後，轉小火慢慢燉1至2個小時，這裡的時間和所用的五花肉的肉質以及切塊的大小還有自家的火力都有關係。

5、把肉燉軟後，裝在碗裡，撒上1g紅曲粉，放蒸鍋上蒸30分鐘即可。

紅曲是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳也都使用。是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，燒臘、醬滷食品等，相傳元宗憲三年，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉，李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人人健康苗條，吃再多也不發胖，直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。

隨著人們生活水平的不斷提高了，紅燒肉已經是家庭餐桌上的尋常菜品。

我做紅燒肉從來不用紅曲米，一般只是透過糖色和生抽、老抽來調色，並且為吃出紅燒肉的本身味道，調料也是限制加入。

用冰糖炒糖色是紅燒肉調色增亮的關鍵。熱鍋涼油，放入適量冰糖炒糖色，當冰糖融化，糖色由大泡變小泡後，下入肉塊炒至變色，加入生抽、老抽、耗油上色調味，放蔥姜，大火燒開後轉小火，燉至熟後下鹽，大火收汁，出鍋裝盤。

紅燒肉燒製的時候，如果是家庭吃的話可以不加。大批次20斤加1斤紅曲粉，這樣看起來比較自然。

紅燒肉的做法:

一:選上好的肥瘦的三層的五花肉，用火槍去毛。

二:把肉放入水中燙到外表熟即可，用刀切成三公分的小正方形備用。

三:起鍋放油放桂皮10克，八角5克，香葉5克，加入肉煸炒肉熟即可。

四:放入油糖熬糖色，熬到糖色深紅即可，加入開水。

五:生薑15克，小蔥10克，大蔥10克，再放入紅燒肉，加老抽25克，生抽35克，鹽25克。

六:輕輕的翻炒讓每一塊肉都上色，加入500克紅曲粉。

七:大火收汁邊收邊翻炒，沒一塊肉都裹上醬汁，加入五克色拉油，即可出鍋。

這一道紅燒肉獻給大家，祝老人吃了身體健康，中年人吃了發大財，學生吃了不是清華就是北大。

我今天上午做的紅燒肉沒有放紅曲，顏色一樣鮮，五花肉800克，清洗乾淨切成塊，塊不要切太大，鍋燒熱新增適量油，油熱放入3個大料，姜3片，放入五花肉翻炒放入料酒，醬油，五花肉快出油時加入冰糖，沒有冰糖，白糖也可以，適量水，小火30分到35分鐘出鍋。

食材：

上好的帶皮五花肉500克，冰糖20克，老抽10克，鹽3克，料酒20克，八角2顆，桂皮3.克，香葉2片，適量蔥姜段備用；

步驟：

1五花肉切成2釐米見方的小塊，涼水下鍋，待水開後撇去浮末，加入準備好的料酒後煮1分鐘撈出控水備用；

2熱鍋涼油，加入冰糖，待大泡轉為小泡曾焦糖色時加入焯水的肉塊入翻炒，加蔥姜老抽大料翻炒後加入適量清水，水開後轉中火燜煮40分鐘左右；

3到時間後轉大火繼續翻炒，讓湯汁濃濃的裹在紅燒肉上，出鍋裝盤撒蔥粒即可食用，美味又解饞，喜歡的小夥伴們可以試下，超級過癮。

感謝邀請！我是做滷肉生意的，很多人可能都不知道紅曲粉是什麼，其實紅曲粉就是紅曲米研製成的粉末，它是一種色素。紅曲粉對身體無害的，是用糯米蒸制後接種紅曲發酵是一種天然色素，粉碎後成為紅曲粉，上色比較自然，一般飯店滷肉店都會採用，但是容易氧化。一斤肉加入1g左右就可以了，用量不需太多。如果是家庭做紅燒肉還是建議用傳統的做法，生抽老抽冰糖都可以做出來的。炒糖色有兩種方法：1、冰糖和水的比例是1：1，將水和糖一起放入乾淨的鍋內，開小火不停的翻炒，隨著加熱時間，糖液會先冒出大泡然後逐漸變成小泡，顏色會由白變金黃色，再一直熬到紅銅色，加入開水燒開熬一會離火即可。2、糖、油的熬法，先將鍋燒熱加油滑一下，鍋底留一點底油，加糖（多少按自己的用量，後面加水也同上）中火不停地炒，一直煮化成紅銅色，加入開水，再燒開就可以了！至於選擇白砂糖、綿白糖、還是冰糖碎，因人而異吧。個人認為冰糖相對來說糖色色澤更漂亮一些。