將糯米淘洗乾淨後，用電飯鍋煮熟，像煮飯一樣煮熟成糯米飯，準備一小盆將糯米飯倒進散熱，將發孝粉跟糯米飯攪拌均勻，裝進密封的

容器裡，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在一旁三四天，夏天一天就差不多可以吃了，過多三天的時候開啟看到出了很多酒了，而且米粒抱團浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，簡單而易懂的方法，實用！

小曲甜米酒（下邊簡稱為米酒）製作很有講究，做的上乘米酒口感甘甜，酒勁大，酒氣濃香。一般的就是口感酸澀，酒味有異味。今天“小王下廚”將整套的做米酒的方法教給大家。

備料：

糯米5斤（我們老家叫酒米），糯米最好用長顆的，這樣做出來好看。

曲3粒

甜酒製作步驟：

一、將糯米淘洗乾淨，浸泡3小時至5小時。

二、將浸泡好的糯米像蒸饅頭一樣上鍋蒸上半小時左右（糯米可以用手輕易揉開。）

三、將蒸好的糯米鋪在乾淨的案板上，或是地面上，自然涼涼。在涼糯米的時候我們將酒麴攆碎成粉末。

四、將粉末狀的酒麴拌入涼好的糯米中，一定要攪拌均勻。

五、攪拌均勻後將糯米放入罈子或盤中，密封好，放置溫度在40度到50度左右的環境中，3到4天便可以出酒。

注意：糯米一定要自然放涼，不可用涼水衝，要不然酒做出來是酸的。

首先買回要做麴酒的胚子（菌種），現在超市也有賣的甜酒麴，一元錢一袋很方便的。

下來要做的是先將圓頭糯米清洗淨泡三小時以上，個人建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。

從理論上講圓頭糯米的支鏈澱粉含量比長粒糯米的含量高。支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒出釀的酒就更甜，轉化的酒精度也就高一些。

泡好的米放入容器里加入數量的清水，上籠屜裡蒸幾十分鐘蒸熟涼透。下來我們也做的是將就胚子壓成碎粉末，倒入蒸好的糯米中，用筷子攪拌均勻，然後抹平整，在蒸好糯米的中心用筷子掏個小坑，（就是個喇叭樣），便於出酒。用保鮮膜封閉好，夏伏天三十六小時即可，其他時間要會更長些，需要你耐心的等待，不需要你天天扒開看一看哦，切記米蒸好後，米不要見油哦！

1.先把長糯米洗乾淨泡8個小時，然後撈出來放在鋪上籠布鍋裡蒸40分鐘左右，放涼，打散。

2.把甜曲子搗成粉和放涼的糯米伴均勻，糯米中間挖個洞，放在溫度40左右的地方，用被子包裹起來，發酵36個小時左右，洞裡面出水差不多就做好了。

3.在鍋裡放入清水燒開放入湯圓，湯圓浮在水面，加入最好醪糟，在打入雞蛋液，非常美味。

小曲甜米酒在我們家鄉叫甜酒，也有的地方叫醪糟，是我最喜歡的美食之一。小曲甜米酒富含蛋白質，賴氨酸，鈣，鎂等元素，經常食用，有活血化瘀，驅寒祛溼的功效。我去年的時候，經常釀甜米酒來吃，積累了一些心得，現在把我用電飯鍋釀甜米酒的做法分享給大家。

首先，把糯米淘洗乾淨。我的做法不用提前泡糯米，把250克糯米清洗乾淨，放入電飯鍋中，並放入適量的水就可以了。加入合適的水很重要，糯米飯太爛或太硬都不合適釀米酒，水沒過糯米一指就可以了。

其次，把糯米煮熟後冷卻。糯米洗淨加入適量水後就插電煮飯了，糯米飯煮好後一定要讓它自然冷卻，待完全冷卻取半杯冷開水，一邊往糯米飯裡淋水，一邊用筷子把糯米飯打散，將糯米飯攪成一粒一粒後就可以下甜酒麴了。

最後，把酒麴充分攪拌均勻。糯米飯打散後就可以下酒麴了，250克大米下3克甜酒麴就行了。酒麴要慢慢加，邊加邊攪拌，讓酒麴和糯米飯充分融合。這一步比較費時間，一定要反覆攪拌均勻。攪拌好後在電飯鍋中間扒出一個小坑，再灑上一點點酒麴粉，促進米酒快速發酵。

攪拌均勻後覆上保鮮膜，蓋上蓋子，就可以靜靜等待甜米酒的美味佳釀了。溫度低的時候大家一定要記得包上棉衣，以促進米酒發酵。大約三十小時後，一股甜酒香味撲面而來，糯米飯中間的小坑浸出汁水，就表示米酒已經釀造成功了。

過程非常的簡單，而且省去了傳統蒸糯米的麻煩，想吃小曲甜米酒隨手就釀出一鍋，大家都來試試吧。

一到夏天，甜酒就成了必不可少的續命神器，冰過的最好喝，以前在家還能經常吃一吃，後來出來外面上班就很少有機會吃到正宗的了。

雖說超市啥的都有的賣，但是都不是那個味，尤其各個地方的甜酒又有些不同。

為了能吃到心心念唸的那口甜酒，也特意跟大姨請教了。

準備好糯米、甜酒麴，把糯米蒸熟，再用水淘一下要不粘手，然後放至完全冷卻，瀝乾水，把酒麴按一定比例放進瀝乾水的熟糯米里面，攪拌均勻，然後用手把熟糯米堆砌嚴實，中間用手指扎個孔，然後蓋上紗布，然後放到溫度高一些的地方，便於發酵，一般24h就可以了。一定要注意溫度，低了發酵時間會比較長或者乾脆發不出來。

等到有香味出來，中間留的孔有米酒溢位來，糯米已經結成整塊，這就是成了。

拿鍋燒一鍋水，待燒開後把適量甜酒放入開水中攪拌，放入適量白糖（依據個人口味放），這樣原滋原味的甜酒就好了，冷卻後放入冰箱，冰鎮後的甜酒，最是可口。

雖然說起來簡單，但是真正做起來，要注意的地方有很多，為了今年夏天能吃個夠，我特意買了個大盆，現在就等著夏天的到來……