我是從事餐飲工作的，在製作一些肉類食材時，為了保證成熟後的菜品鮮嫩有味，一般廚房烹製肉類都會提前進行醃製。以前常見的醃製肉類的方法有這麼幾種:澱粉上漿:這是餐飲裡面最長用的醃肉方法，一般對於絲、丁、條、片、塊的肉大多采用這種方法。這種醃製方法基本是先加調味料給肉入底味，然後用蛋清和澱粉抓勻上漿。
這種方法可以有效的鎖住食材的水分，透過低溫滑油保證食材的鮮嫩。小蘇打醃製:小蘇打醃製和清洗肉類也很常見，因為小蘇打屬於鹼性物質，用它清洗和醃製肉類可以使肉類顏色更加潔白，一般常用於粘液比較多的魚蝦類，以及肌肉纖維粗的牛羊肉。果蔬汁醃製:這種方法是把果蔬攪打成汁，然後用來醃製肉類，一般牛羊肉用這種方法比較多。
主要是一些果蔬裡還有去腥和增鮮的物質，還有就是還有一種分解酶可以肉更加的嫩滑。這在很多燒烤店製作烤肉以及西餐烤肉中非常常見，比如用菠蘿汁來醃製牛羊肉，就可以很輕鬆的使牛羊肉變得鮮嫩，並且增添一抹果香。最常見的就是用菠蘿汁、圓蔥汁、芹菜拌均成汁來醃製肉類。這幾年市場上新出了更加先進的醃製肉類的新增劑——嫩肉粉。
這個嫩肉粉市場上售賣的有兩種:
1、商用版:商用版的都是大包裝的，售價也比較便宜，一般500克不到10塊錢，這裡面的主要原料基本都是一些合成的物質。
2、家庭用的:家用的售價比較貴一些，裡面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶為主要原料製作而成的。嫩肉粉還是小蘇打好？
一，小蘇打的主要成分和作用小蘇打就是碳酸氫鈉，它基本跟鹼的性質差不多。在我們的廚房裡利用率很高，它跟水結合會產生反應生產二氧化碳，使食材膨脹起來。
小蘇打還可以保證發酵麵糰的穩定性，使製作的麵食放置久了也不會回軟和乾硬。
小蘇打還可以用來清潔廚具，尤其是白鋼和陶瓷餐具，用小蘇打擦洗會變得光亮如新。小蘇打醃製肉類主要可以去除肉類中酸性物質，使肉類的顏色變得潔白，可以使菜品的顏色更加好看。
小蘇打的嫩肉作用不是那麼太明顯，它主要是透過跟肉類中的水分混合釋放二氧化碳，然後使肌肉的纖維變得細嫩起來，從而變得耐嚼一些。小蘇打醃製肉類時基本都是醃製一會後，然後把肉類進行清洗，這樣既可以使肉類更加乾淨，又可以減除小蘇打的鹼味。
二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是從青的番木瓜中提取的奶白色漿液，經過烘乾後而成的粉末狀物質。這裡面再新增一些鹽以及其它一些物質，然後製作而成的。
嫩肉粉的酶透過破壞肉類裡膠原蛋白，使其變得膨脹和鬆弛，從而以達到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多會使肉類失去肉的香味和鮮味。嫩肉粉醃製肉類時間不能時間太長，時間太長容易使肉類失去肉本身的口感。
家用版的嫩肉粉如果配料表裡是以番木瓜蛋白酶為主要成分，還是比較安全的。如果沒有從植物中提取的蛋白酶成分，那麼這種嫩肉粉最好不要使用。
三，醃肉如果家庭使用不建議使用嫩肉粉，因為:家庭很難把控醃肉時投放的量，而且嫩肉粉醃製時間也有限制，並且嫩肉粉的亞硝酸鹽含量也比較高。小蘇打醃肉可以醃製一會再清洗，而且本身膨脹後的肉類經過清洗會吸水變嫩，因此家用小蘇打就很好。
四，分享幾個家用醃肉不用小蘇打和嫩肉粉，一樣鮮嫩適口的方法用芥末醃製肉類，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉變得很嫩，只要醃製後把芥末清洗掉即可。用打碎的圓蔥、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，邊加邊抓拌，使其充分吸飽汁液，這樣也可以使肉類吸水膨脹，最後淋點食用油鎖住水分。
這樣烤制時也會鮮嫩無比，並且還有果蔬的香味。用可口可樂這些碳酸飲料醃製肉類，也可以起到使肉類變嫩的作用。嫩肉粉屬於後來發明的一種新增劑，它主要製作量多的肉類時使用，家庭醃製肉類沒有必要使用嫩肉粉。小蘇打倒是可以用來清洗和醃製肉類，不過要注意投放的量。
我是從事餐飲工作的，在製作一些肉類食材時，為了保證成熟後的菜品鮮嫩有味，一般廚房烹製肉類都會提前進行醃製。以前常見的醃製肉類的方法有這麼幾種:澱粉上漿:這是餐飲裡面最長用的醃肉方法，一般對於絲、丁、條、片、塊的肉大多采用這種方法。這種醃製方法基本是先加調味料給肉入底味，然後用蛋清和澱粉抓勻上漿。
這種方法可以有效的鎖住食材的水分，透過低溫滑油保證食材的鮮嫩。小蘇打醃製:小蘇打醃製和清洗肉類也很常見，因為小蘇打屬於鹼性物質，用它清洗和醃製肉類可以使肉類顏色更加潔白，一般常用於粘液比較多的魚蝦類，以及肌肉纖維粗的牛羊肉。果蔬汁醃製:這種方法是把果蔬攪打成汁，然後用來醃製肉類，一般牛羊肉用這種方法比較多。
主要是一些果蔬裡還有去腥和增鮮的物質，還有就是還有一種分解酶可以肉更加的嫩滑。這在很多燒烤店製作烤肉以及西餐烤肉中非常常見，比如用菠蘿汁來醃製牛羊肉，就可以很輕鬆的使牛羊肉變得鮮嫩，並且增添一抹果香。最常見的就是用菠蘿汁、圓蔥汁、芹菜拌均成汁來醃製肉類。這幾年市場上新出了更加先進的醃製肉類的新增劑——嫩肉粉。
這個嫩肉粉市場上售賣的有兩種:
1、商用版:商用版的都是大包裝的，售價也比較便宜，一般500克不到10塊錢，這裡面的主要原料基本都是一些合成的物質。
2、家庭用的:家用的售價比較貴一些，裡面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶為主要原料製作而成的。嫩肉粉還是小蘇打好？
一，小蘇打的主要成分和作用小蘇打就是碳酸氫鈉，它基本跟鹼的性質差不多。在我們的廚房裡利用率很高，它跟水結合會產生反應生產二氧化碳，使食材膨脹起來。
小蘇打還可以保證發酵麵糰的穩定性，使製作的麵食放置久了也不會回軟和乾硬。
小蘇打還可以用來清潔廚具，尤其是白鋼和陶瓷餐具，用小蘇打擦洗會變得光亮如新。小蘇打醃製肉類主要可以去除肉類中酸性物質，使肉類的顏色變得潔白，可以使菜品的顏色更加好看。
小蘇打的嫩肉作用不是那麼太明顯，它主要是透過跟肉類中的水分混合釋放二氧化碳，然後使肌肉的纖維變得細嫩起來，從而變得耐嚼一些。小蘇打醃製肉類時基本都是醃製一會後，然後把肉類進行清洗，這樣既可以使肉類更加乾淨，又可以減除小蘇打的鹼味。
二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是從青的番木瓜中提取的奶白色漿液，經過烘乾後而成的粉末狀物質。這裡面再新增一些鹽以及其它一些物質，然後製作而成的。
嫩肉粉的酶透過破壞肉類裡膠原蛋白，使其變得膨脹和鬆弛，從而以達到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多會使肉類失去肉的香味和鮮味。嫩肉粉醃製肉類時間不能時間太長，時間太長容易使肉類失去肉本身的口感。
家用版的嫩肉粉如果配料表裡是以番木瓜蛋白酶為主要成分，還是比較安全的。如果沒有從植物中提取的蛋白酶成分，那麼這種嫩肉粉最好不要使用。
三，醃肉如果家庭使用不建議使用嫩肉粉，因為:家庭很難把控醃肉時投放的量，而且嫩肉粉醃製時間也有限制，並且嫩肉粉的亞硝酸鹽含量也比較高。小蘇打醃肉可以醃製一會再清洗，而且本身膨脹後的肉類經過清洗會吸水變嫩，因此家用小蘇打就很好。
四，分享幾個家用醃肉不用小蘇打和嫩肉粉，一樣鮮嫩適口的方法用芥末醃製肉類，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉變得很嫩，只要醃製後把芥末清洗掉即可。用打碎的圓蔥、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，邊加邊抓拌，使其充分吸飽汁液，這樣也可以使肉類吸水膨脹，最後淋點食用油鎖住水分。
這樣烤制時也會鮮嫩無比，並且還有果蔬的香味。用可口可樂這些碳酸飲料醃製肉類，也可以起到使肉類變嫩的作用。嫩肉粉屬於後來發明的一種新增劑，它主要製作量多的肉類時使用，家庭醃製肉類沒有必要使用嫩肉粉。小蘇打倒是可以用來清洗和醃製肉類，不過要注意投放的量。