我們當地沒有吃涼麵的習慣哦 夏天一般習慣吃涼粉 ，買一包1.5元的涼粉來自己做 用熱水浸泡 放涼後 放冰箱冷藏 口感好 吃的時候加白砂糖 跟外面賣的味道一樣

廣東雞蛋涼麵 很會做食的廣東人，在涼麵上倒是家常味十足，所謂雞蛋涼麵，是面碼裡會加入雞蛋絲，不過濃濃的蛋香的確是簡單不膩的好味啦

臺灣涼麵 臺灣和閩南地區很像，喜歡吃油麵，當地的涼麵也是選用這種不易坨的油麵做的，新增黃瓜、芝麻醬等拌食，口味比較溫和。

北韓冷麵 好料菌覺得，北韓冷麵是最冰爽的啦。滑滑的蕎麥麵，浸泡在冰涼的湯水裡，真的很爽，通常面裡會加梨或蘋果，冰涼的湯水還帶著沁人心的辣。

蘭州涼麵 好料菌第一次吃蘭州涼麵的時候其實有點驚訝，因為澆頭是自然放涼的滷，看起來很像煮麵！其實就是類似加了芡汁的澆頭，蘭州的涼麵中也有素涼麵，成品不涼，但爽口。

西南地區都吃涼麵，成都以前的小館子很多都有雞絲涼麵，汆熟的綠豆芽打底，麻辣回甜。重慶萬州的涼麵會加入用油菜籽發酵製作的黃芥末，一口下去沖人的滋味會讓人頭皮發麻，絕對的口舌刺激，有機會可以嘗一嘗

當然有啊！涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，相傳唐代武則天未入宮之前，與玩得很好的夥伴吃麵時被燙傷了舌頭，於是兩人便研究出了涼麵的吃法。雖然這只是一個歷史典故，但涼麵卻逐漸演變成家喻戶曉的美食。夏天吃涼麵非常得清爽可口. 其實涼麵也可自己在家裡面做 ，畢竟自己做的吃的安全放心. 下面是我教大家怎樣製作家庭版的自制涼麵的教程！ 準備適量的麵條. 大蒜. 辣椒油. 鹽 . 雞精. 醋 . 生抽. 花椒油. 香油. 黃瓜（也可以加入自己喜歡吃的蔬菜）把麵條煮熟然後放涼水過涼控幹.把準備好的黃瓜切成細絲. 把準備好的麵條放入盆中加入準備好的大蒜.辣椒油.鹽.雞精.醋.生抽.花椒油.香油.黃瓜絲.攪拌均勻就可以吃啦！除了涼麵外，夏天的清爽主食還有涼皮、涼粉，其實在吃法上都大同小異，主要是主材的製作方法不一樣，而且Q彈爽滑的涼皮涼粉也是很不錯噠夏日開胃良品哦。以上就是家庭版自制涼麵的做法，是不是特別的簡單呀.希望小夥伴們也可以喜歡哦！本來打算減肥的我 看見自制涼麵就管不住我自己的嘴巴了 ！炎熱的夏天吃飯沒胃口？加上做一頓飯更是悶熱麻煩，不如來一道勁道爽口的涼麵吧，不需要過多的烹飪過程，簡單幾步就可輕易完成，吃法多樣，或酸辣刺激或甜鹹可口，再配上一點小菜...簡直是消暑解膩的必備夏日美食，小饞貓們，快動手做起來吧。

夏天天氣炎熱，影響人食慾，本地人很喜歡吃涼麵，吃起來不會那麼熱，男女老少都非常喜歡，要說習慣就是必須要吃本地口味的涼麵。一到夏天蘭州大小牛肉麵館紛紛開售涼麵，涼麵及調料一般都放在一個大玻璃櫃中，顧客便隔著玻璃觀賞師傅用一個加長調羹飛快的在已澆上滷的涼麵上調入各種調料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，素涼麵澆的滷就是用麵湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿蔔（調色）、土豆（增稠），其餘自行搭配時令蔬菜即可，素涼麵的調味主要靠油潑辣子、醋、芥末、蒜汁芝麻醬等等，調料可以根據自己的口味調配。

主料

麵條

胡蘿蔔適量

土豆1個

木耳適量

黃芥末適量

醋1小匙

蠔油1小匙

香油1小匙

輔料

菜籽油一小碗

青筍

菜花

小芹菜

大蒜1頭

雞精1小匙

鹽1小匙

辣椒油3大匙

正宗蘭州素涼麵的做法步驟

土豆、青筍、胡蘿蔔切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

麵條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！麵湯留用

菜籽油燒過備用

麵條拌入菜籽油，拌麵的時候要挑起，跳高，邊拌用風扇邊吹！

面涼好備用

把除了芹菜葉以外的所有菜都加入麵湯中

菜煮熟後放入芹菜葉關火，涼麵的素滷子就做好的，等待自然冷卻！

滷子涼後澆到面上，接著調入鹽、雞精、香油、辣子油、蠔油、醋、芥和蒜汁芝麻醬即可

第一步：一根黃瓜拍碎切小塊。大蒜切沫。小蔥切沫。兩個雞蛋打散備用。

第二步：鍋中熱油下入打散的雞蛋液，炒成雞蛋碎。到處晾涼。

第三步：把雞蛋碎、黃瓜碎、蒜末、蔥花放入盆中，加香醋，味極鮮醬油，鹽，花椒粉，香油拌均勻。

第四步：把麵條煮到8分熟，不要煮太軟。出鍋用冷水沖涼。和上面準備的配菜拌均勻就可以開始享用了。