牛肉是家庭最常食用的肉類之一，營養價值高，含有豐富的蛋白質和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅寒進補的功效，而夏季吃牛肉側相反了，吃了容易上火。而現在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會上火而且還會起到營養滋補的作用，我的做法就是【蘿蔔燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。

蘿蔔燉牛肉製作方法：

牛肉建議選用牛腩來製作，這樣製作出來的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、蘿蔔。

【配料】：生薑、蒜頭、香蔥、香菜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂幹少許。

【調料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟：

牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點，因為牛肉會縮水，然後泡水20分鐘去血水去腥。蘿蔔去皮，滾刀切成塊，泡水備用。生薑切片、蒜頭切成小塊、幹辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。香料八角、桂皮、香葉、山楂幹用個小布袋裝起綁緊，備用。牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。鍋中倒入少許底油，加入薑片、蒜頭、蔥結、幹辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然後倒入控幹水份的牛肉，中火爆香爆出油後從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然後倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過牛腩），加入香料包，大火煮開轉小火燉制兩個小時。燉兩個小時後加入白蘿蔔，大火煮開轉小火燉20分鐘燉到蘿蔔軟就可以了。試下味是否有味道了，因為炒制的時候已經新增其他調料不夠味新增點鹽就行，最後用老抽調下顏色出鍋用香菜點綴下就完成了。》》》烹飪技巧：牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因為吃起來比較柴，一定要挑選新鮮的肉。牛肉儘量切的均勻，這樣做出來的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。切好的白蘿蔔一定要泡水，不然會氧化變色影響口味。新增山楂乾的目的是使牛肉更加軟嫩。此次製作使用高度酒而不用料酒，是因為高度酒更香，也能去掉牛肉的騷味去腥。如果覺得燉兩個小時太長可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。結語

一道蘿蔔燉牛肉就這樣製作好了，白蘿蔔是涼性食物與牛肉搭配最好不過，而且營養價值豐富，看完的朋友你們學會了嗎？趕快收藏轉發嘗試做起來吧。

牛肉的營養價值非常高，而且脂肪含量較少，因此受到大眾的青睞，但是牛肉的加工過程會比較麻煩，很多人會選擇用高壓鍋燉牛肉，那麼高壓鍋燉牛肉需要多長時間呢？ 高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。 首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然後放氣5分鐘，扣上安全閥，然後20分鐘後轉中火，最後轉小火再煮20分鐘就可以了，整個烹飪過程需要45分鐘左右。 

準備適量的牛肉、蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽等調味品。 2.提前將牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，以去除牛肉中的血腥味。 3.然後將蔥切段，生薑切片、大蒜去皮。 4.將牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉。 5.大火燒開，將湯中的肉浮沫撈出。 6.然後加入蔥段、薑片、醬油、食鹽等。 7.最後蓋上蓋子，大火上氣後轉中火20分鐘，轉小火繼續煮20分鐘，即可關火。

省時省力 牛肉的質感勁道，有嚼勁，用一般的廚具處理牛肉，烹飪的時間會比較長，浪費人的精力，而用高壓鍋燉牛肉，只要將牛肉放入鍋中，開火煮20分鐘就好了，比較節省時間、節省個人精力。 容易燉爛 用高壓鍋燉牛肉，主要是採用高溫高壓的方式進行的，這樣可以快速的將牛肉燉爛，使牛肉的食用口感更加嫩滑。 保留香味 高壓鍋這類廚具的結構密閉，在燉牛肉的過程中，牛肉的香味會保留在鍋內，降低香味的流失。

用高壓鍋燉牛肉的時候，要注意安全閥的使用。在烹飪過程中，需要將安全閥扣上，開蓋的時候，要先將安全閥開啟，放出高壓鍋內的氣體。 2.時間不宜過長。雖然用高壓鍋燉牛肉，可以快速的使牛肉燉爛，但是時間過長，反而會使牛肉失去原來的質感，影響食用口感。

牛肉在高壓力的作用下，很容易就會燉爛，但是牛肉卻沒那麼容易進味。一般建議用高壓鍋燉至五成熟後，再轉至砂鍋中，小火慢燉半小時，這樣烹飪的牛肉及美味，又嫩滑、口感極佳。

注意這幾個細節，燉出的牛肉絕對的香。

一種材料是連勁帶肉的筋頭巴腦，還有就是牛腩。

材料買回來後用清水沖洗幾遍，再用水浸泡兩三個小時，把肉裡的血液徹底的洗淨後，做出來的肉質才不會很腥。

控幹水分，放薑片，黃豆醬十三香生抽用手揉捏，使調料的味道全部進到肉裡醃製一個小時。

熱鍋涼油，下入醃製好的牛肉，翻炒至變色，放蔥八角香葉桂皮小茴香，炒出香味後，放老抽上色，加入蓋過肉的溫水，大火燒開撇去浮沫，蓋蓋燉40分鐘即可，然後放鹽，雞精，味精調味出鍋。

注意細節，為了保證肉的生鮮味，所以不要焯水，必須用涼水沖洗然後再浸泡，徹底把肉裡的血水洗掉。醃製能使做出來的肉醬香味很濃，吃到口中香味更加濃烈。 燉的過程中，也可以放點蘿蔔，土豆等配菜，或者做熟後放點青菜也可以。做熟後把香料全部的撿出菜的品相會更加的好看。 湯汁拌麵拌米都是絕配。