我特別喜歡吃火鍋，家裡人也很喜歡，也會在家自己做著吃，吃火鍋，必須要夠麻夠辣，牛油要夠紅夠亮，涮菜要夠多，什麼蝦滑，小肥羊，小肥牛，牛肚，鴨腸，秘製牛肉，秘製排骨，通通放進去，那個暢快，豆腐，腐竹，蘑菇，金針菇，青菜，必須要有啊，吃火鍋就要一堆人吃個暢快，拼拼酒，玩玩鬧鬧，火鍋的靈魂可不就是這些個暢快淋漓

個人覺得有靈魂的火鍋應該需要至少一年半的郫縣豆瓣醬和漢源的大紅袍花椒這樣才是有靈魂的火鍋 豆瓣辣椒和花椒就是火鍋的靈魂

在寒冬裡，壹周君早已沉淪在火鍋的美色中，對靈魂的拷問，冷靜冷靜再說。

不過呢，靈魂還是很重要的。在壹周君看來，有靈魂的火鍋，最重要的當然是蘸料。

有靈魂的蘸料簡直是火鍋的魂，讓你吃一口尖叫起來：怎麼這麼好吃！

在靈魂助攻下，鍋底雖重要但也不是那麼重要了，辣不辣不用care，啥鍋底也不用太care。有一款好吃的蘸料，幹米飯我都能吃到津津有味。

來，告訴大家幾個蘸料房子，為火鍋找靈魂求己不求人，保你冬天胖三斤。

首先力推麻醬鍋底，所謂的麻醬，就是八成芝麻醬搭配兩成花生醬，也可以稱之為二八醬，好吃得就像老房子失火，香味濃重的麻醬，剛從沸水中脫身的羊肉一旦被醇厚的麻醬包裹，便再不燙口，腥味也被遮了個七七八八，吃起來怎一個美字了得？

芝麻醬、蒜蓉、麻油的組合，是最為經典的組合，當然，在這個基礎上，還可以依據個人口味撒上花生碎、香菜等配料。有人更喜歡的是，加入腐乳和韭菜花。

麻醬蘸料沒毛病，只是減肥路上的三座大山，為此壹周君我尋思著研發出一個私家配方，那就是蒜蓉、香油、蠔油（不用多）、蔥花和一丟丟香菜，攪拌均勻後舔一下筷子頭，好吃到飛起來！

替補風格選的是酸豇豆、菌菇醬、牛肉醬、白芝麻、油辣椒加醋，也是超好吃，哇哇哇。

有靈魂的火鍋，首先要有人，有喝酒火鍋開心暢懷，沒有顧慮才能吃的開心，喝的盡興。第二，好的食材很重要，火鍋有潮汕牛肉火鍋，老北京銅鍋，四川重慶牛油火鍋，還有上海家常三鮮火鍋。各個地域的朋友都可以找到自己的最愛。其中，潮汕火鍋最講究的就是原料，牛肉是現切，各種部位的牛肉，涮鍋的時間也不同，嫩肉，吊龍，胸口撈等等都美味啊，老北京火鍋清湯原汁原味，講究熱氣羊肉和師傅的刀工，以及醬料韭菜花麻醬的比例，地道的老北京一定有屬於自己口味的醬料。四川重慶火鍋講究鍋底，每一家火鍋店都有自己獨門絕技，半夜起來熬製鍋底，工序複雜，就為了食客涮毛肚的火辣和吃鴨腸的翠爽，最後上海三鮮火鍋裡食材豐富，鹹雞，肉圓魚丸，燻魚，炸肉皮，蛋餃，有條件還有鮑魚，大閘蟹講究一個鮮字，聽的這麼多，還不快吃頓火鍋

再推薦個好吃的做法，現在外面流行的吃法。

酸菜魚牛蛙煲

1.把草魚，黑魚，鯰魚，鰱魚各種大魚，洗乾淨，牙齒魚鰓，以及內臟都要去除，腹中的黑膜要去除，否則會很腥，然後從魚尾順著魚脊骨片下魚肉。

2.魚骨以及魚頭切塊洗乾淨待用。魚肉切5毫米的片，洗乾淨備用。魚骨放啤酒，鹽，醃製10分鐘。魚片加入鹽，啤酒，黃酒，白胡椒，蛋清，幹澱粉醃製15分鐘

3.沖水洗乾淨後，油鍋燒八成熱，倒入魚骨煎制，直至金黃色加入酸菜泡椒泡姜，炒熟

然後倒入熱水，大火煮開，加鹽，糖，胡椒粉，白醋等魚湯燒白後，撈出魚骨以及其他配料，倒入準備好的火鍋盆中，

4.放牛蛙煮15分鐘，煮熟撈出

5.中火下魚片，等魚片都下鍋後，大火1分鐘燒熟，連湯帶魚片都倒入鍋中，另起油鍋，放入花椒，幹辣椒，炸香潑入酸菜魚上。

好吃的酸菜魚牛蛙鍋就做好了

火鍋最重要的兩個點：

1、火鍋的湯底，尤其是麻辣鍋，底料的選材熬製時間都非常講究。

2、涮料的食材的選擇，火鍋好不好吃，除了底料，就是涮料的選擇，新鮮，時令，每一個的細節都非常重要。

有靈魄的火鍋必須滿足以下幾個特點

口味正宗有特色

食材新鮮有特點

蘸料特殊有個性

環境優雅有魄力

再好的火鍋離了這幾點也都只能算的上是個火鍋罷了，談不上有靈魄！

這個問題得看你怎麼看待這個“有靈魂”了，我個人覺得火鍋的靈魂就是火鍋的底料，今天給大家介紹一種我個人非常喜歡的一種火鍋底料的做法，首先說製作火鍋底料需要準備的材料有哪些，主要材料有：花椒3大勺、八角8-10個、桂皮4片、草果6個、丁香8顆、香葉5片、茴香籽1小勺、豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、幹辣椒30個、菜籽油350ml、剁椒3大勺、幹豆豉2大勺。

沒錯就是這麼多，大家不要覺得繁瑣啊，嘻嘻有靈魂的火鍋底料就是這麼麻煩的。

第一步準備好材料之後，先把所有的幹香料都清洗乾淨，然後再用熱水浸泡，軟化之後將水瀝乾，再把香料打碎；

第二步把豆瓣，辣椒，剁椒還有幹豆豉打碎成泥狀備用；

第三步：將鍋中倒入些許菜籽油，然後把第一步打碎的幹香料也倒進去，慢慢熬上差不多十五到二十分鐘，等香料全部變成焦黃之後，撈出來，然後將之前打成泥狀的醬料倒入熬好的香料油當中，這樣一份完美的火鍋底料就熬製成功了，我覺得用它煮好的火鍋算得上是“有靈魂”的火鍋了。