看書，不如站旁邊看大廚炒菜，看他的步驟。自己讀一萬本書，不如師傅點撥你兩句。

舉個非常簡單的例子。做包子，書上寫的哪怕再詳細，一看就會，一做就廢。是不是這個道理~

然而要是有老師傅告訴你，你就知道包子包多大，餡的比例怎麼放，多大的皮 放到蒸籠裡 第幾格蒸籠需要蒸幾分鐘可以熟，老師傅的一句話不需要一分鐘，你看書 ，書上不會告訴你蒸多長時間，也不會告訴你用多大的勺子舀一勺餡 也不會告訴你包子皮需要多大一坨。這些東西全靠自己去感受的。

所以說 多看老師傅怎麼做菜的，那些事你平時沒有的 ，最好錄影片下來，不會的時候在翻出來看，因為做菜這個東西基本上就是一看你就會，一做你就廢。

你沒有說你是那個方面的廚師很難給你推薦，中餐書籍可能會少點，多數是菜譜的形式，西餐得就比較系統了，中餐，剛開始建議學習一些系統的東西，例如一些原理型的書籍。西餐就比較多了，一般是看臺版的書籍，臺版有很多翻譯的書籍很不多。

理論知識也必須要豐富，建議去地方圖書館，查閱學習各地的烹飪方法，以川菜粵菜為主。瞭解 烹調的出味和入味，選材和火候，掌握好了你就可以出師了

請收藏大廚隨身寶

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《中國烹飪》和東方美食《烹飪藝術家》，這兩本書能學到的東西最多，最全面。學東西主要還是看自己，做事先做人。 剛開始肯定是很辛苦，要勤快，有眼力見, 尊重師傅和師兄弟，不懂的多問。

看書沒有用，有哪個大廚沒事了會去出書？最主要的是每個大廚都有自己獨到之處，說白了絕對不會外傳，不會讓自己的秘方爛大街，要不然誰還會高薪聘請他。想要讓自己廚藝有所長進，肯定是先從配菜開始，一般大廚都是從配菜一步步走上去的，如果你那裡不需要配菜，那就把之前所學的加以鞏固跟改進，即便只會炒一道菜，也要把這道菜炒出個名堂來！讓所有顧客想吃這道菜的時候第一個想到的就是你這裡。當然廚師這個行業還是熟能生巧跟不斷改良！熟能生巧就不說了，改良這一塊一定要注意，因為現在的生活水平越來越好了，所以人們的口味也越來越挑剔，所以要時不時的改良一下，符合當代年輕人的口味。還有最主要的一點就是量化！前期不熟練的時候最好用克稱把所需要的食材都精準到每一克，這樣所炒出來的菜都是一模一樣的，都是標準話的，不會說這盤鹹了那個淡了這種不比要的麻煩發生，上面就是我的個人見解，希望對你有幫助

背菜譜去！剩下的就是自己摸索和實踐！總結經驗再實踐！

隨園食記，你可以多讀兩遍

很多做菜的技法和竅門書上是不寫的！這個就需要和遍訪名師自己去學了！

佔板，水臺，打荷，炒鍋，蒸鍋，麵點，冷盤，煲菜。這是一個廚房的基本架構。

不管幹哪個崗位都有腳踏實地多學多看多問多記。

佔板主要是刀功，和醃製。

水臺主要負責宰殺雞鴨海鮮。

荷臺主要是盤飾，果醬畫。

炒鍋顧名思義就炒菜師傅。

蒸鍋主要一些蒸菜。

麵點主要負責包子，餃子，糕點以麵食為主也就是主食。

冷盤主要是醬汁，盤飾搭配和刀功。

煲菜主要是燒煲。

總上所述我個人認為比較不錯兩本書，《紅廚帽》《烹飪藝術家》