正宗的罈子雞是騰衝美食，起源於明朝末期，興盛於清朝初期。是由雞裡面加入秘製藥膳，放入瓷質的罈子燜制而成，做出來的雞肉口感滑嫩不膩口，非常適合老人和小孩食用。因為罈子雞瓷壇是特製，中藥配方也是秘製，所以做起來非常有難度，但是人們又非常喜歡吃這道美食，所以後來就延伸出了很多家常做法。改在家用砂鍋去燜制，作出來的口感也非常的好。接下來我就說一下罈子雞的製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

雞一隻 ，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，黃酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，雞精。

烹飪步驟:買一隻土雞回來去除內臟，清洗乾淨，整理出形狀。把準備好的所有作料用紗布包裹起來，放入雞肚裡。把雞放入砂鍋，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黃酒，開大火燒開。開鍋以後轉為小火燜制三個小時，如果是比較老的土雞，可以適當的多加一段時間，直到雞煮透了為止。快熟的時候加入鹽，煮熟以後撒上雞精，把雞撈出即可食用。烹飪小提示:

現在罈子雞已經延伸成為了一種普遍的家常菜，所以可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的佐料即可，也可以加入自己喜歡吃的青菜，比如說香菇，蘿蔔等一同燜制，這樣做出來的口感更佳。

在選雞的時候要注意，家裡散養的土雞最好，雞太肥或者太瘦的都不可以，適中的最好，太肥的雞肉煮出來非常的油膩，太瘦的燜的過程中容易過火，做出來也不好吃，造型也不好看。

如果想要罈子雞做的好吃，也可以提前在油鍋裡炸一下，機的表面刷上一層蜂蜜，然後下油鍋炸，炸完以後再放入罈子裡面去燜，口感更好。

罈子雞的營養價值:

因為罈子雞採用罈子燜制而成，很大程度上鎖住了雞裡面有效的營養物質，本身雞肉就具有補中益氣，滋補養陰的功效，所以罈子雞的功效就更加好。非常適合大病初癒或者是產婦出院後的虛弱等症狀，也非常適合小孩，是一道不可多得的美味佳餚和健康食品。

主料：雞2000克

輔料：火腿100克 蘑菇(鮮蘑)100克 乾貝50克

調料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉製）75克

做法：

1. 光雞去淨絨毛洗淨，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許 醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；

2. 雲腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；

3. 乾貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；

4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；

5. 待燒滾後，將雞塊連湯裝入罈子內，隨後將雲腿塊，蘑菇，乾貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。

特色：金黃色，原汁原味

【菜名】 罈子雞【所屬菜系】 全部【特點】 色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。

【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，乾貝50克。調料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

【製作過程】(1)將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

(2)雲腿切成骨牌大小的塊。乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。

(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。

(4)隨即將雲腿、乾貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成.

罈子雞是雲南騰衝著名的地方小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，

清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

大家好我是我看吃美食的宋姐，又和大家見面啦，今天我們來做(罈子雞)罈子雞是一道有名的美味粵菜。

食材：活的嫩子雞 2只

調料:野山椒， 八角 ，桂皮， 泡椒 ，鹽 ，味精 ，生抽，蔥， 冰糖，姜。

準備步驟操作:

1、雞肉宰殺處理好後，要將內臟去掉，切成兩大塊，再清洗乾淨，洗乾淨後放入沸水中焯一會，不要焯太久，5分鐘左右就要立刻撈出，倒幹水，放入泡椒和八角，放入蔥姜，放入桂皮，放入野山椒，放入鹽和味精，冰糖攪拌均勻，滷汁就製作好了。

2、滷汁燒開後將雞肉倒入罈子中，蓋好蓋，邊醃製邊泡煮2一2.5小時開特小火煮就可以啦。當接開蓋子時，滿屋飄香，罈子雞的做法貼心提示:

雞肉的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質，而且吸收和消化，常吃可以提高抵抗力和免疫力，還可以強身健體，特別適宜那些營養不良、疲勞、月經不調和貧血的人吃