餐廳的衛生就不說了，不衛生就等於關門。

主要在外面配送中和外賣盒上，外賣盒要選擇好一點的，能密封外觀看上去上層次的，外賣小哥一般不會給你弄壞，因為壞了他要賠的。

作為餐飲商家，可以從以下幾點來控制商品安全:

1.購買原材料時，嚴格把關，到有保障，有衛生安檢的大市場購買；

2.做好餐飲工作人員體檢，嚴格把關身體情況，不帶病上班

3.後廚處理時，嚴格按照要求，衛生處理

4.廚房重地，定時清洗、清理。做到乾淨衛生

5.碗筷及時做到消毒殺菌

以上就是我的觀點

餐飲從採購時就要開始注意，蔬菜的新鮮程度，蔬菜是否有變質等

採買回來後，要注意如何處理，不能用清水衝一下就端上來吃，那樣農藥化肥都吃到肚子裡。

肉類一定要著重選擇，現在太多的速成雞，豬等動物。體內有大量的激素。

第一要把食材關 按照食品藥監局的規定去做好各項工作，比如食材進貨出貨記錄，材料供應商的要有營業執照，衛生許可證，還有食品流通許可等。調味破品要有檢驗報告，還有肉類要有檢疫證等。從食材把關，保證我們進來的食材都是正規渠道進來的都是合格的食材。

第二要有個符合監管部門要求的家工場所。按照監管部門的要求去管理的食材。一些需要保鮮盒保管，有些需要冷凍保管。冷凍要跟保險分開，還要保證蔬菜的新鮮。還食材的要注意一些食材的保質期。

第三 就是員工要持健康證上崗，上崗前要穿工作服，帶工作帽。洗手消毒等程式。

第四就是 要把衛生做好，定期的廚房衛生和個人衛生做好

第五就是 個人食品安全意識一定強這些都是做到外賣食品安全的基本條件

目前市場上的外賣商家的食品安全和衛生是十分堪憂的。我曾經跟著外賣小哥實地走訪了近30多家專做外賣的餐飲店，情況是慘不忍睹的。

那為什麼外賣商家的食品安全很難管控呢？我講3點，這3點明確了，你就知道如何去管控了。

不就是做飯嘛，或者炸個雞腿什麼的嘛，這誰不會呢？我們從業人員只要經營的店符合標準，或者勉強符合標準，就可以拿到營業執照和食品許可證，就可以開業了。

我們從業的人員可能是健康的，因為在很多城市健康證的真假難辨，沒有網路查詢的話，確實十分難，我們監督部門人力有限，把轄區內所有店都檢查完基本是不可能的。

從業人員的健康假如是OK的，但是這些從事小餐飲的人，他們有沒有接受過食品相關的培訓就不好說了，現實是大多數都沒有系統學過，所以食品的安全保證高水平有難度。

現在像樣的地段，租金都是無法承受的，如果只做外賣，想要活下去，房租低，食材低，人力成本也要低。

這個“三低”的情況下，食品品質和安全是很難高的。沒有良好的供應鏈保證食材的成本優勢，人的水平更是有限了，如果是夫妻店還好，僱人的話基本上僱的都是文化層次相對低，年紀大的務工者，這是一個矛盾，也是一個死迴圈。

有些人打著“不乾不淨，吃著沒病”的話語，選擇了低價，勢必放棄了一點食品安全，有些東西吃一兩天沒事，經常吃就不好說了，除非是一家高品質的外賣可以長期點，那些沒見過的店，我建議還是少點。

吃了外賣身體出了問題，去維權，或者去取證都很難，很多人都是算了，可能吃壞東西了，到底吃的是什麼，很難判斷，導致了這方面的問題很難追蹤。

我覺得想要保證食品安全，要保證利潤率，保證人員素質和足夠的上崗前培訓，首先老闆要對食品安全有追求。

因為從事多年的外賣行業配送，也接觸過很多的餐飲商家，所以對於這方面也算是瞭解一些，那麼我就簡單的說說自己的看法和建議。

關於外賣食品安全管控的問題，首先就是從業人員的健康問題。除了必須具備的健康證之外，隨時關注從業人員的健康狀態，如果有員工病重的話，那麼一定要核實，該治療的治療，該隔離的隔離。

其次，就是素材的衛生安全問題。以前我在酒店後廚幹過，很多蔬菜之類的洗都沒有洗乾淨，簡單的過下水就下鍋了，這方面的問題也是重中之重。試想，如果連菜都沒洗乾淨的話，談什麼衛生安全問題，完全就是扯淡。

然後呢，就是餐飲加工場所的衛生問題。現如今，隨著外賣行業的快速發展，很多外賣商家都是小作坊之類的，所以相關證件都有，但是加工場所的衛生問題其實並不樂觀。

再然後還有餐飲加工的操作流程。如果在餐飲加工的操作過程中，從業人員不注意按流程來的話，安全衛生問題也是很難保證的。畢竟，誰也不知道是否會新增點什麼東西進去？

最後呢，大概就是包裝和配送方面了。在進行包裝的時候，一定按標準進行嚴格的包裝，爭取在配送過程中使得餐飲不會出現撒漏之類的情況。至於配送這點，主要就靠外賣騎手了，安全平穩的行駛，保證餐品順利的送到客戶手中。