材料：花鰱魚頭2個，美蛙，大棗，蓮子，豆苗，金針菜（幹品），嫩上海青，淨青筍杆，土豆，水發海帶，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

製作方法：1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、將魚頭砍成4塊，和美蛙一起洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

我們今天準備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好後，需要給鹽7克，生薑片，蔥段、料酒醃製十分鐘。牛蛙在醃製的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然後加點料酒也醃製十分鐘，不要擔心會很鹹，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。

配料有：幹辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔薑絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調製的。切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。

鍋燒熱後，給油滑鍋，下入醃製好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然後下入幹辣椒、花椒、泡薑絲炒香，然後下入美蛙魚頭醬給爆香，然後下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然後下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然後下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老

工具/原料

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牛蛙200克 (200克)

魚頭 (300克)

紅棗（水發後）1 10克

蔥花 10克

薑絲 10克

陳皮 少許

鹽 適量

糖 適量

生粉 適量

豉油 適量

蠔油 適量

花生油 適量

方法/步驟

4/4

將美蛙和魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；

2/4

將蔥花切段，3cm左右；姜切絲；蒜拍碎；將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；

3/4

將美蛙和魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)，在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。

4/4

取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

分享一下我們飯店的做法:

原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法： 1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

美蛙4只、魚頭1個、醬香豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒段50g、料酒30g、美蛙魚火鍋底料200g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老薑20g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g 雞精（雞粉）80g，味精38g

做法

1.提前將原材料準備好

蛙選3兩左右一隻的比較好，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭

2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊

3.放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸，味道碼均勻。

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙

5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

6.將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內倒油燒熱，下美蛙魚火鍋底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉

10.炒香輔料後加入適量清水，小火熬出香味，再加白糖、雞精、味精調好味

11.待湯煮沸熬出香味後，下美蛙大火煮開3分鐘後下魚頭，魚頭和蛙大火煮開再煮3分鐘後即可起鍋倒入容器中。

12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味變色、再立即下入幹辣椒節煸香變色，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。