兩者外形相似，都比較像蛇。

鰻魚屬於魚類像蛇但無鱗，一般產於鹹淡水交界的水域，含有維生素、礦物質和微量元素，是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦提供必要的營養元素。鰻魚還有補虛養血、祛溼、抗癆的功效，是久病、虛弱、貧血等病人的營養品。它的體內有種西遊的西河洛河可蛋白，有強精壯腎的效果，此外也富含鈣質和豐富的維生素A。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟不會中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會對口腔和消化道黏膜產生刺激，嚴重者會四肢麻木、呼吸和迴圈系統衰竭。

體型特徵的不同

鱔魚又叫黃鱔，長的像蛇，頭粗尾細、嘴大眼小，沒有鱗片呈黃褐色，身體上有暗黑斑點，體長最長可達1米。全身只有一根三稜刺。

鰻魚又叫白鱔，是我們日常中所食用的一種鰻魚，體形呈圓筒狀，前身較細，表皮光滑，鱗片埋在皮下，背部呈暗綠色，腹部白色。成年白鱔體長約0.6米

生長環境的不同

鱔魚生長在稻田、河渠、池塘、河裡、小溪等淤泥裡。

鰻魚是一種降河性迴游魚類，在海里出生到江河裡長大。和鱔魚不同，鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域中棲身，產於廣東、福建等省沿海及江河。

功效不同

鱔魚肉質鮮嫩，營養豐富。常吃鱔魚有補腦健身、清熱解毒、潤腸止血、涼血止痛、降低和調解血糖等功效。鱔魚血有毒，不能直接食用，透過高溫可以防毒，一般煮熟食用不會中毒。

白鱔內質細嫩、鮮美，營養價值高，有補虛強體、袪風殺蟲的功能，可防治風溼、夜盲證、肺結核等病症。

黃鱔：

白鱔：

鰻魚，又叫江鰻是生長在長江流域，是背顯微黑色，肚部白色，我老家（安慶人）稱其白鱔，很多人家不敢吃它，說它吃死人，

實際上長江，黃河，大湖，大海水中動物，都有之吃死之況，唯獨江鰻獨背此名，

實際江鰻肉細嫩，營養價值也很高，記得我姑母把白鱔（江鰻）鹽制曬乾，切段用碗在煮飯時蒸熟，碗內油多肉香，味美極了。

臺灣人在長江下游，（常州向上海方向），高價以每市斤二萬元收購江鰻苗，再包飛機運到臺灣，鰻花損失嚴重，政府因亂捕嚴重破壞長江水產資源禁捕。

黃鱔主要生活在小河床，農田田埂，小灌溉渠地域，背顯淺黑黃色肚部全淺，深黃二色，也有青色的一般是幼小黃鱔，

吃家都選擇端午前吃黃鱔（陰曆三至五月頭）因為過了端午，黃鱔產籽時，肉老不肥，三月以前黃鱔少吃，最好不吃，冬眠初醒黃鱔除肉粗，口膣中少存微毒。

告訴朋友們我們家鄉有道特別菜，也是家中常吃的季節菜，沿江飯店也長有，：鹹肉紅燒黃鱔：好吃不好吃，網友們自己燒好去品味吧。火腿燒老鱉（腳魚）也好吃喲。

順便說—下鹹肉燒黃鱔，鹹肉不要放太多。

最近有不少超粉跟我說，去市場買菜的時候，總是分不清鰻魚和鱔魚，害怕在購買時被無良商家欺騙。確實，鰻魚和鱔魚在外形上都是細長的，體態像蛇。

那麼鰻魚跟鱔魚有什麼區別？

別急，看看超哥怎麼說！

其實細看，鰻魚和鱔魚有挺多不同的，最主要的區別在於他們的種屬、產地以及外觀上。

【種屬不同】

鰻魚（Anguilla japonica Temminck et Schlegel）又名鰻鱺，屬於鰻鱺目，鰻鱺科，鰻鱺屬。鰻魚在全世界有 18 種，主要品種有日本鰻、歐洲鰻和美洲鰻，多產於鹹淡水的交界海域[1]。

黃鱔(Monopterus albus)，俗稱鱔魚，屬動物界，脊椎動物門，硬骨魚綱，合鰓目，合鰓科，黃鱔屬，為溫熱帶的淡水底棲魚類，是中國的重要的特種養殖魚類之一[2]。

【產地不同】

鰻魚生在大海，長在江河，生長環境多樣化。鰻魚苗的產區主要在日本、中國、南北韓等地，中國的鰻魚產地主要有臺灣、福建、浙江、廣東[1]。

黃鱔生命力較強，生活於溪流、湖泊、溝渠及稻田中，目前比較大型的河流中少見，生活於底泥中。主要分佈在中國、北韓、泰國、日本等國家，以中國分佈最廣，在湖泊、河流、溝渠等水體中最為常見[2]。

【外觀不同】

黃鱔和鰻魚在外觀上十分相像，沒有經驗者很難從外觀上去區別。

成年鰻魚生長快，外表圓碌碌，似圓錐形，色澤烏黑。鰻魚體細長，前部呈圓筒狀，後部側扁。

黃鱔頭部膨大，前端略呈錐狀，體細長呈圓筒形。上下頜及口蓋骨上有絨毛一樣的細齒，體表無鱗光滑。尾鰭與臀鰭、背鰭緊緊連一起，且較小，只留下很不明顯的細小皮褶，無腹鰭和胸鰭[3]。

【總結】

其實鰻魚和鱔魚從本質上就是兩類不同的魚，所以還是有挺多區別的喲，超粉們在購買時也要注意甄別。

參考文獻

[1]白豔. 鰻魚骨的深加工及綜合利用[D].上海海洋大學,2010.

[2]沈保慶. 黃鱔爆發性細菌病病源及防治技術研究[D].長江大學,2017.

[3]王瑋瑋. 黃鱔配合飼料應用現狀及產業化推廣策略[D].集美大學,2017.