麻辣燙是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

1、食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不吃麻辣燙，這種危險就不存在了麼？吃涮鍋的時候一樣危險。甲醛，化學式HCHO或CHO，式量30.03，又稱蟻醛。無色氣體，有特殊的刺激氣味，對人眼、鼻等有刺激作用。氣體相對密度1.067（空氣=1），液體密度0.815g/cm（-20℃）。熔點-92℃，沸點-19.5℃。易溶於水和乙醇。水溶液的濃度最高可達55%，通常是40%，稱做甲醛水，俗稱福爾馬林（formalin），是有刺激氣味的無色液體。有強還原作用，特別是在鹼性溶液中。能燃燒，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限7%-73%（體積）。著火溫度約300℃。

2、油脂不新鮮，使用反覆加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反覆加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

3、調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。這種問題，各種小餐館和大排檔都不同程度地存在。化學醬油是指不含任何釀造醬油、只用化學物配製的醬油。這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。香港媒體稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出“化學豉油”，不僅味道相近，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

4、燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。無色單斜片狀或稜柱體結晶或白色粉末、氧化法草酸無氣味、合成法草酸有味。

5、如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向於新增較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。

6、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重。

7、如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜餚更危險。

8、加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。那麼吃涼拌菜呢？關鍵在於，一定要洗乾淨，加熱充分。

9、食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。

瞭解了那麼多，你還會再吃麻辣燙嗎？

對了，是減少，而不是戒。這個問題也就比較好回答了。我覺得分三個步驟。

1.制定一個何時何地吃麻辣燙的計劃。比如每個月13號吃一次等。

2.制定一個如果破戒在不該吃麻辣燙的時間地點吃了麻辣燙，如何懲罰自己。比如，破例吃麻辣燙的第二天，第三天，走路上班或者只能吃素。

3.制定一個如果自己連續遵守計劃達到三個月的，獎勵自己一件什麼樣的禮物。比如，獎勵自己一個心慕已久的包包。

你可以在想吃麻辣燙時，自己去超市買點菜，丸子，火鍋料等，自己在家坐著吃，這樣還比較健康點，如果不想發胖就忍著點吧。

麻辣燙好吃當是吃多肯定就不好了、最好的辦法就是遠離一些愛吃麻辣燙的朋友、遠離離麻辣燙店、看不到麻辣燙就不會想吃了

可以自己在家做燙菜吃，買好蛤蜊自己想吃的蔬菜或者是一些肉類。然後用熬製的肉湯，然後把菜燙出來沾一點調料，這樣的話就吃起來比較清淡。

麻辣燙本身屬於一種特色美食，它的熱量並不高，每100克麻辣湯中只含有100大卡左右的熱量。因為新增的食材不同，所以熱量也會略有波動，如果新增大量的肉品，它的熱量就會相應的升高。因為麻辣燙裡面的菜餚比較多，所以營養價值也比較均衡，不管是維生素a、維生素b、膳食纖維、鈣離子、鐵離子都比較多。但是需要注意，吃多之後，大量的辣椒會刺激胃腸道容易引發上火現象，出現大便乾燥。