烹調類別：炸 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：香辣 適宜季節：秋 色香味：酥軟，豆鼓味濃 主料：鮮魚肉450克 輔料：豆鼓50克、素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 製作： 1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐米、寬1.2釐米的條形； 2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味； 3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片； 4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起； 5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱； 6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條； 7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒； 8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼； 9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

湘菜平鍋皖魚製作：

1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐米、寬1.2釐米的條形；

2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；

3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；

4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；

5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；

6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；

7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；

8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；

9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。