●奧運排骨

旺銷理由 此菜造型美觀，精排經過炸制再煲制，再淋白酒，點燃後可以增添就餐氛圍，且寓意深刻。

原料 精排3千克，青、紅椒條各25克，幹蔥頭、蒜子各200克，金瓜750克。

調料 A料（料酒30克，蠔油、生抽各50克，美極鮮味汁20克），B料（紅曲米30克，清水13千克，碘鹽40克，雞粉90克，味精50克，花生醬50克，芝麻醬35克，南乳汁100克，煲仔醬25克，片糖2片，八角4個，草果3個，香葉6克，丁香5克，陳皮10克），高濃度白酒50克，色拉油100克。

製作 1.排骨剁成10釐米左右的長條狀，汆水備用。2.紅曲米加清水煮至紅汁，放入排骨稍煮上色，瀝水撈出後，入高油溫鍋中炸至上色。3.炙鍋煸香乾蔥頭、蒜子至微黃，放入排骨塊鏟香，再調入A料翻炒均勻，再投入B料，加清水10千克，大火燒開，打去浮沫，改文火煲制2小時。4.將煲好的排骨取500克，放在一張長方形錫紙反面的一邊，青紅椒條用原汁稍煮，勾薄芡，淋在排骨上面，然後用錫紙另一邊把排骨包裹住（錫紙成對摺狀），錫紙邊角對齊捏實，並朝上折一些，放在14寸圓盤上，旁邊點綴花草，上桌可根據食客需要淋白酒。

旺銷秘技 此菜看似普通，但上桌時用高濃度白酒淋在錫紙上，點燃後猶如奧運聖火，待火熄滅後用餐刀劃開錫紙即可食用。