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紅杉魚新鮮的蒸著是常見做法

但是煎著更香口更富有層次

首先將紅杉魚買回家洗淨後抹少許鹽

放在陰涼處稍微晾乾表面水分

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把熱鍋倒入很少的油

表面微乾的魚放在鍋裡小火煎

小技巧：

1、如果是很厚底的不鏽鋼平底鍋，請把鍋燒很熱很熱再放油，魚一定要擦乾之後再放入。

2、魚放入之後不要動，小火等待

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直到用筷子輕碰魚能夠動了才能翻面

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這樣煎出來的魚不會破皮 賣相絕佳

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兩面都同樣的方式小火煎成焦黃色

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此時可以盛盤 其實這樣吃已經足夠美味了

外焦內嫩 鮮味被鎖在了裡面

此魚只有一根主刺 可以直接承熱拿手抓著啃

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煎魚剩下的油爆香姜和蔥

倒入醬油+醋+料酒+糖的混合物

燒開之後澆到魚上面

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此處應該有米飯一碗

這道菜一定不要是河魚得是海魚

否則 會有濃濃土腥味

其實只要魚足夠新鮮任何魚都可以這樣做

只加鹽 會吃出鮮甜口感

大人孩子都愛的