土豆絲飛水(用開水燙)後,放一會就變紅的原因有兩個:1,水沒有燒開,燙的時間太短,土豆絲燙水要燙到8分熟為佳.燙水時間短了,成熟度不夠撈起就會出現氧化現象所以會變色.

2,燙過的土豆撈起後一定要用冷水衝透冷卻,這樣可以保證炒出來的土豆絲更好吃,也不會出現變色的情況.

土豆切開很快氧化，就變色了，可以吃,土豆切開後,用鹽水浸泡,在用清水清洗,後儲存,就不會變色. 土豆最好現用現切.

材料

大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法

1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。

2、鍋裡摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裡倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

哈嘍，土豆絲僅僅過開水儲存的時間不會太久的喲。過開水之後再過多遍清水，把土豆絲表面的澱粉洗去，直至水清，避免氧化變色，也可以稍稍加一點醋，這樣可以把土豆絲儲存24小時不變色不變質。

我覺得吧，土豆切開後容易氧化變黑,屬於常現象,不會造成危害。

幾乎各種植物中都含有一些“多酚化合物”，因為具有抗氧化活性而被當作有價值的營養成分。許多植物中還含有 “多酚氧化酶”，作用是破壞多酚化合物。在完整的食物中，它們井水不犯河水，也就相安無事。一旦植物被切開，二者就有了見面的機會，而空氣中更有大量氧氣，於是多酚化合物被氧化，然後進一步聚合成黑褐色的色素。科學上把這個過程叫做“酶促褐化反應”。切開的土豆變黑就是一個典型的例子。

食物變黑，即使不從營養的角度考慮，光是外觀也很影響食慾，所以切開的土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應，切後及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性

土豆變黑的大部分原因都是因為土豆出現氧化的情況，一般氧化之後的土豆還是可以正常食用的，但是在烹製的時候需要注意粘鍋問題，因為土豆中含有的澱粉的含量比較豐富，本身就具有一點粘鍋的問題，在變黑之後粘鍋的問題的會更加嚴重一點，所以平時在烹製的時候需要注意，而且氧化變黑之後的土豆的食用口感也不算是太好，土豆之所以會出現這種氧化的問題，是因為土豆中含有一定量的澱粉，土豆在再被切開之後會加速氧化的情況，導致土豆的表面出現變紅最後氧化的情況，其實生活中有很多食材都是和土豆一樣的，就好像是蘋果切開之後長時間暴露在空氣中也會出現氧化的情況，所以這種因為氧化而表皮變色的食材還是可以放心食用的，但是一般口感都不會太好，所以平時在食用的時候需要注意，最好是將食材新鮮的烹製食用不要將其儲存一段時間之後在食用，會導致食材的營養價值流失而且食用口感也不會太好

切好的土豆絲怎麼儲存不變黑，關於切好的土豆絲如何儲存的話，可以將其置於水中或則是在冰箱中儲存，這樣的土豆絲都不會變色，置於水中儲存的土豆絲的話可以將其含有的澱粉含量減少一部分，能有效的隔絕與空氣接觸出現氧化的情況，在平時浸泡的時候需要注意換水的問題，將土豆置於冰箱中儲存的話最好是將土豆洗淨之後切成絲狀置於保鮮袋之後隔絕空氣之後直接置於冰箱中，這樣也是能很好的儲存土豆減少變黑的情況

　　不會的

　　土豆絲切完直接用清水沖洗再浸泡泡會變色，是因為其含豐富鐵元素切完裸露空氣發氧化所致變色或清洗泡水氧化所致變色

　　泡水過久會使營養流失，澱粉缺失或發生變質，一般不可以超過24個小時

　　現在天氣真的是特別涼的冬天以到菜市場賣的蔬菜種類也是特別的少，應季蔬菜品種真的是特別的少，不知道沒有什麼蔬菜，唯獨有一種這樣的蔬菜，無論是春夏秋冬哪一個季節菜市場都是特別多，而且價格也是特別的實惠，那也就是我們平時吃的最多的土豆，因為土豆耐儲存，買一袋土豆，放在家裡能吃特別多時間想吃的時候隨時都可以做著吃，冬天非常多人都會拿土豆來做湯，但是土豆最經典的一種吃法還是炒土豆絲了，夏天吃可以解暑，冬天吃可以解膩，總之怎麼吃土豆都是百吃不厭的炒土豆絲，看著做法是特別簡單，一切一炒就是可以吃了，但是如果要把這道菜給做得特別好吃，做的色香味都可以，還是需要掌握一些小技巧的。

　　我們估計都知道土豆特別容易氧化，所以說切好之後一般都會香煎土豆，放到水裡邊泡水，然後再下入鍋裡煸炒，這樣炒出來的土豆絲也是特別的清脆，特別好吃，而且不容易粘鍋，顏色也是特別好看，今天我要跟大家分享的也就是一個炒土豆絲，特別實用的小方法了，我們炒土豆絲的時候千萬不要直接焯水多，加上這一部就不用焯水了，土豆絲做出來又是特別的好看，而且特別入味，那也就是焯水之前將土豆絲用食用鹽和白醋泡一下，能洗掉土豆絲表面的一些黏液，防止氧化和粘鍋的作用，一定要把這個方法給記住了。

土豆絲既然已經準備好，還是及時做成美味佳餚享受。無論是否變色，存放時間長了，都會變質。所以，建議大家在享受美食的時候還是要重視把營養成分的流失率降到最低

不會變色喲，我們一般在外面餐廳吃的土豆絲都是用熱水焯過然後再炒的，這樣會熟的快些。但是建議自己家中直接用涼水泡這樣土豆也不會變色，炒出來也更脆喲！