熬糖版的雪花酥不會拉絲的，棉花糖才會拉絲
‼️室溫越高熬糖溫度越高，室溫越低熬糖溫度越低
‼️成品在不同的氣溫條件下也會有改變，氣溫高變軟，氣溫低變硬，但是放到嘴裡後口感會慢慢變軟韌，這是熬糖的特性，和熬糖牛軋糖一樣
‼️熬糖雪花酥和棉花糖雪花酥最大的區別在於，長時間放置後的口感，棉花糖版放置時間越長口感越不好，熬糖版不用擔心這個問題
用料
濃度80%白色麥芽糖 350克
鹽 一撮
水 50克
細砂糖 20克
炒熟花生 150克
蔓越莓 80克
或者其他堅果類
小奇福小圓餅 400克
全脂奶粉 100克
無鹽黃油 50克
雞蛋清 60克
細砂糖 5克
熬糖雪花酥(低糖版)的做法步驟
步驟 1
space
糖漿+細砂糖+水+一撮鹽放入奶鍋，鍋邊固定好溫度計，中火燒開後轉小火
步驟 2
小圓餅+熟花生米蔓越莓倒入金盤，放入烤箱80度保溫，黃油放小碗中一起放進去，軟化狀態後先取出來，最好不要融化成液體
步驟 3
取一個稍深的鍋倒入適量清水，放在電磁爐上面加熱到六七十度左右關火，取一個稍大的深盆，可以卡放在鍋上面
步驟 4
雞蛋清和5克細砂糖放入深盆
步驟 5
糖漿熬到125度開始打發蛋白
步驟 6
今天室溫17度溼度37 糖漿熬到130~133度之間離火(這個時候把電磁爐開啟調小火繼續加熱鍋裡的熱水)少量多次倒入蛋白中，打蛋器用最高速攪打，注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上面
步驟 7
糖漿全部倒完後繼續打發1~2分鐘，放入軟化黃油，低速攪打均勻，軟化的狀態和糖霜更容易融合，而且不會到處飛濺，今天一下子沒看好，黃油化的有點厲害了
步驟 8
黃油和蛋白霜混合均勻後，放入奶粉，用刮刀拌勻
步驟 9
取出保溫的餅乾倒入糖霜中稍微翻拌，然後倒入不粘金盤中整形，沒有金盤要注意防粘，最好用油布或者矽油紙墊底
步驟 10
用刮板把盆壁刮乾淨不要浪費
步驟 11
上手將餅乾堅果和糖霜混合均勻，利用刮板按壓整形，兩面撒上奶粉
步驟 12
晾涼可以切塊了
步驟 13
大小隨意，等徹底晾涼再裝袋打包
步驟 14
健康無新增小零食，放心給孩子吃
熬糖版的雪花酥不會拉絲的，棉花糖才會拉絲
‼️室溫越高熬糖溫度越高，室溫越低熬糖溫度越低
‼️成品在不同的氣溫條件下也會有改變，氣溫高變軟，氣溫低變硬，但是放到嘴裡後口感會慢慢變軟韌，這是熬糖的特性，和熬糖牛軋糖一樣
‼️熬糖雪花酥和棉花糖雪花酥最大的區別在於，長時間放置後的口感，棉花糖版放置時間越長口感越不好，熬糖版不用擔心這個問題
用料
濃度80%白色麥芽糖 350克
鹽 一撮
水 50克
細砂糖 20克
炒熟花生 150克
蔓越莓 80克
或者其他堅果類
小奇福小圓餅 400克
全脂奶粉 100克
無鹽黃油 50克
雞蛋清 60克
細砂糖 5克
熬糖雪花酥(低糖版)的做法步驟
步驟 1
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糖漿+細砂糖+水+一撮鹽放入奶鍋，鍋邊固定好溫度計，中火燒開後轉小火
步驟 2
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小圓餅+熟花生米蔓越莓倒入金盤，放入烤箱80度保溫，黃油放小碗中一起放進去，軟化狀態後先取出來，最好不要融化成液體
步驟 3
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取一個稍深的鍋倒入適量清水，放在電磁爐上面加熱到六七十度左右關火，取一個稍大的深盆，可以卡放在鍋上面
步驟 4
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雞蛋清和5克細砂糖放入深盆
步驟 5
糖漿熬到125度開始打發蛋白
步驟 6
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今天室溫17度溼度37 糖漿熬到130~133度之間離火(這個時候把電磁爐開啟調小火繼續加熱鍋裡的熱水)少量多次倒入蛋白中，打蛋器用最高速攪打，注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上面
步驟 7
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糖漿全部倒完後繼續打發1~2分鐘，放入軟化黃油，低速攪打均勻，軟化的狀態和糖霜更容易融合，而且不會到處飛濺，今天一下子沒看好，黃油化的有點厲害了
步驟 8
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黃油和蛋白霜混合均勻後，放入奶粉，用刮刀拌勻
步驟 9
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取出保溫的餅乾倒入糖霜中稍微翻拌，然後倒入不粘金盤中整形，沒有金盤要注意防粘，最好用油布或者矽油紙墊底
步驟 10
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用刮板把盆壁刮乾淨不要浪費
步驟 11
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上手將餅乾堅果和糖霜混合均勻，利用刮板按壓整形，兩面撒上奶粉
步驟 12
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晾涼可以切塊了
步驟 13
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大小隨意，等徹底晾涼再裝袋打包
步驟 14
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健康無新增小零食，放心給孩子吃