永豐梅魚（黴魚）做法
製作方法
黴魚做簡單易學，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出的口味會有不同。
（1）幹黴魚製作方法
材料
新鮮活魚 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 紅曲（沒有也不要緊）
食鹽
山茶油
方法
1、注意製作季節，南方冬季。
2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨掛起來涼幹。
3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒醃三天以上（時間不宜過長，以不發臭為好，也有少喜歡留臭來）。
4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調味）
5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天
6、將裹好辣椒末曬好的魚放入罈子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準）密封，發酵一個禮拜後開啟就可以烹飪的吃了（上面有發白的黴菌也不要緊）
烹製及食用
食用的時候,將黴魚從罈子裡面取出來，用裡面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。
有幾個關鍵點，魚要新鮮，要在冬季（別的季節易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利儲存，還會容易散了，口感發木、發酸），曬過後會形成獨有口味。
（2）溼黴魚製作方法
新鮮活魚 白酒（以堆花酒為好） 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 食鹽 茶油 生薑
1、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨掛起來涼幹。
2、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、堆花酒、生薑醃2----4小時即可
3、放入辣椒末加入精鹽攪拌
4、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到）
5、取鍋，把油加熱成滾燙，變小火，放黴魚，要一塊一塊放，不能容易粘鍋，在煎的過程中要不停的抖動鍋子，使魚不會粘鍋，翻煎，煎成兩面金黃後放水酒，水酒不要太融，要淡點的，不能煎出來都是酒味，（要千萬記住煎都是小火煎，煎好後，一定要用永豐出產的水酒），加蓋悶3---5分鐘，開蓋，大火收湯汁，見到明油再小火煎1分鐘，煎到兩面起魚表皮有點酥即可，
風味特點
黴魚的特點是容易儲存，烹飪的方法很多，香煎黴魚外皮入口酥脆，而魚肉則雪白香嫩，具備香、辣、鹹、鮮的獨特風味。[1] 類似做法，除了黴魚，永豐還有黴鴨，黴雞，黴筍，黴牛肉等多種。和黴魚一起的其他永豐菜，宸肉，油澆雞，箬餅，薯包，醉翁魚，芋餅，番瓠餅，黃黏餅等。
永豐梅魚（黴魚）做法
製作方法
黴魚做簡單易學，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出的口味會有不同。
（1）幹黴魚製作方法
材料
新鮮活魚 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 紅曲（沒有也不要緊）
食鹽
山茶油
方法
1、注意製作季節，南方冬季。
2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨掛起來涼幹。
3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒醃三天以上（時間不宜過長，以不發臭為好，也有少喜歡留臭來）。
4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調味）
5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天
6、將裹好辣椒末曬好的魚放入罈子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準）密封，發酵一個禮拜後開啟就可以烹飪的吃了（上面有發白的黴菌也不要緊）
烹製及食用
食用的時候,將黴魚從罈子裡面取出來，用裡面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。
有幾個關鍵點，魚要新鮮，要在冬季（別的季節易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利儲存，還會容易散了，口感發木、發酸），曬過後會形成獨有口味。
（2）溼黴魚製作方法
材料
新鮮活魚 白酒（以堆花酒為好） 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 食鹽 茶油 生薑
方法
1、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨掛起來涼幹。
2、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、堆花酒、生薑醃2----4小時即可
3、放入辣椒末加入精鹽攪拌
4、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到）
5、取鍋，把油加熱成滾燙，變小火，放黴魚，要一塊一塊放，不能容易粘鍋，在煎的過程中要不停的抖動鍋子，使魚不會粘鍋，翻煎，煎成兩面金黃後放水酒，水酒不要太融，要淡點的，不能煎出來都是酒味，（要千萬記住煎都是小火煎，煎好後，一定要用永豐出產的水酒），加蓋悶3---5分鐘，開蓋，大火收湯汁，見到明油再小火煎1分鐘，煎到兩面起魚表皮有點酥即可，
風味特點
黴魚的特點是容易儲存，烹飪的方法很多，香煎黴魚外皮入口酥脆，而魚肉則雪白香嫩，具備香、辣、鹹、鮮的獨特風味。[1] 類似做法，除了黴魚，永豐還有黴鴨，黴雞，黴筍，黴牛肉等多種。和黴魚一起的其他永豐菜，宸肉，油澆雞，箬餅，薯包，醉翁魚，芋餅，番瓠餅，黃黏餅等。