毛豆腐是燴灸人口的佳餚菜系之一，相信每個人都記憶猶新的吃過毛豆腐的味道。

小時候毛豆腐是父母親手製作的。製作工藝流程我還是記憶猶新的，先是將豆腐切成小塊後，擺放在乾淨的寬敞的簸箕上，將其放置於陰涼通風處，幾日後可見自然而然會長毛的豆腐。

毛豆腐的“毛”，是毛黴菌將豆腐中的蛋白質轉化為氨基酸的過程，毛的長短決定了毛豆腐的品質優劣。當豆腐毛長到一定程度，因為空氣裡面就有毛黴菌的存在，但缺點是時間久，而且因為雜菌多，容易失敗。感覺醃製好了，依次將毛豆腐放入小口的盆缽或器皿中，醃製十天半個月後就會見到平常吃的豆腐乳。

豆腐乳主要分白腐乳、紅腐乳、青腐乳。 紅腐乳要加紅曲，青腐乳要用專門的滷汁，也更重口味一點。

也可以根據自己的口味新增一些調味品。

記得老師就給予我們傳授的工藝流程，據說毛豆腐是透過以人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。教授說：這個過程，不僅僅改善了豆腐的口感，也增加了豆腐的蛋白質含量，使之鮮味更勝一籌，也是優質氨基酸的產生的結果。

毛豆腐，可以製作豆腐乳，俗稱白坊（白豆腐乳）、或紅坊（紅豆腐乳）、或是青坊（青豆腐乳），這些就是利用毛豆腐製作的下飯菜之一。因此，毛豆腐有其商業價值，大小超市或生活區賣部裡，都能看到這個毛豆腐類製作的各種美食。

毛豆腐雖然是一種附著細密純淨白毛的稀奇古怪食物，但它本質上還是屬於豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經驗的朋友分享到，油煎後的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，並澆上辣椒醬，味道一級棒，還有很好的開胃作用。

毛豆腐，它是徽州地區的漢族傳統特產名菜之一。一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。