我在廣西桂林當過兵，我瞭解一點廣西風土人情，柳州螺絲粉是去廣西旅遊人們，必吃的美食，關鍵是湯底的做決獨特，食材也有講究從清水小河，小溪抓田螺，備五花肉，豬簡骨 上等米粉最重要的是酸筍，它可以提煉百味，另外酸豆角，花生米，辣椒油，腐竹，紫蘇不可少，廚師手藝不同味道也不同，喝一口鮮美靚湯勝過做神仙，吃一口粉，吃出螺的鮮美，滑，爽，色香味全，回味無窮，吃了反尋味！

酸筍可謂是靈魂般的存在了

缺了它，就不能稱之為桂林米粉

初聞一股酸酸的臭味對鼻子不太友好

然後入口酸筍確有清脆鮮嫩的口感啊有木有

第二是裡面的炸腐竹，在紅亮的湯汁裡浸入，吸飽湯汁中和了油炸腐竹的油膩，入口綿軟有彈性。

最後桂林米粉，其實純米粉略軟，唆入口中即化

一碗下肚大汗一背，但心中確恨不得高呼一個爽字!

作為一個螺螄粉的狂熱愛好者，千千我對這個話題非常有話說，一碗正宗的螺螄粉，在一個吃貨眼中是一個怎樣的感受，我感受到的只有滿滿的口水和撲鼻的香味啊！

作為廣西柳州最接地氣的街頭小吃，柳州當地螺螄粉店估計有幾千家，柳州人自豪地說自己“柳州街上十米一家螺螄粉”，可以想象柳州是一個重口味的地方了。但是螺螄粉不光是在柳州到底火了，近些年出了柳州，螺螄粉就像一股風，吹遍全國各地，令所到之處的吃客無不為之“著迷”。“著迷”的次數只有0次和無數次，只要試過一次你就會愛上它，並且為之深深著迷，一頓不吃就難受，幾天不吃就茶飯不思的那種。還有一些會吃的吃貨，點單螺螄粉必須重辣再加幾份鴨腳、滷蛋、叉燒之類的配料，噢，對了，當然還要來一杯冰豆奶。

作為一個經常出去吃螺螄粉資深螺螄粉達人，我這邊劃了幾個重點，：

1 湯要鮮，不能腥。吃粉前第一口要先喝湯，湯不對，其他什麼都不對了。

2 酸、辣很重要。辣椒油要香而不能純辣；醋的調味也很重要，酸爽但也不能過

3 粉滑有嚼勁，色澤亮麗有光澤，筷子夾起來不能斷！

4 花生米、腐竹一定要脆，不脆就是老闆不夠細心。

5 酸筍的味道一定要正，煮起來空氣中都瀰漫了的酸爽味才正宗

6 螺螄粉沒所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮、香就是精髓。

湯首先是重點，必須鮮而不腥、清爽不油膩，而且底味有著螺螄肉的鮮味。然後再嗦粉，粉一定是充滿韌性，有嚼勁，但是又不會太硬咬不斷，浸滿了湯汁後一大口簡直滿足。當然酸筍肯定是重中之重，點睛之筆了。酸筍一定要入味，散發出它獨特的酸臭味氣味魔力，與湯融合後，鮮中帶酸、酸後回辣，味覺層次逐漸遞增，不禁讓人喊出那句經典廣告語：這酸爽，才正宗！搭配的花生、腐竹不搶戲，但是很好地起到了提升口感的作用，在吃了順滑的粉後，來一顆花生或者一片炸腐竹，馬上口感就不一樣了。

不說了，一想到螺螄粉的酸爽味，一看到螺螄粉的圖片，感覺已經開始不自覺地分泌唾液，口水直流了，滿腦子都是螺螄粉的酸爽香味，只想馬上吃到好久沒吃的螺螄粉了。所以當一碗正宗的螺螄粉，在吃貨眼中的感受？那可能是沒空感受，直接吃！吃完再說感受吧！

我是千千，一個想要成為美食達人的美食愛好者，正在不斷努力著。

一碗正宗的螺螄粉，是要在原發源地柳州才能吃得到的。真正味道到底是香還是臭的最正宗，只有到柳州吃過才有發言權。

我知了哥是一個美食愛好者，是一個吃貨。喜歡開車自駕游到處走。我經常去廣西。廣西的所有地級市我都自駕去過。螺螄粉太有名，在廣西各地都有很多店打出螺螄粉的名號。但是，如果一個美食愛好者，聽過螺螄粉的名聲，在柳州以外吃的螺螄粉，覺得名過其實，盛名之下，不過如此，甚至非常失望，那肯定就是沒有到正宗的螺螄粉。

正宗的螺螄粉，要在柳州舊街老巷老店，去找當地男女老少日常日復一日經常吃的那一種，才算地道，經過改良的，看起來很醒目，紅紅綠綠，加種種調味粉做成的湯煮出來的，即使做得很精緻，都不一定是地道的。

真正的螺螄粉，肯定是收來的新鮮的活螺，處理得很乾淨，熬煮出來的湯非常清醇濃厚，湯帶微微顯膠原狀，味道清爽香濃而不膩，不會帶有汙泥氣和濁味。帶有明顯泥氣和濁味甚至臭味的肯定是處理不乾淨，螺尾腸肚處理得太粗手粗腳，留有內臟遺留，或者有死螺未挑出來。所以會臭。有人說螺螄粉帶有微微臭味才正宗，那是瞎講。是拿清理得不好的螺螄做出來的湯底味蒙人，強詞奪理，想掩蓋自己的不用心做出的過失。

好的螺螄湯底，加上各種豐富的花生米、炒黃豆、烘乾的腐竹碎、青菜、酸菜、酸筍、肉醬等配料，香辣酸爽，全身所有感覺被調動起來，周身暢快，千滋百味，回味無窮，令人精神為之一振，完全不會有膩的感覺，吃過還想再吃。