切土豆絲，熱水過一過，土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝乾水分備用；新增鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

山西朔州。座標山西朔州麻油土豆片。用的當地胡麻油，熱鍋涼油，到胡麻油，放花椒麵，炒一下放土豆片繼續炒，炒一會，少加點水，加醬油，蓋鍋蓋，等一會土豆片一熟，加調料，最後放調料很講究的，用一個碗，放點山西老陳醋，蔥蒜末，在來點花椒麵拌勻。往鍋中一倒。要往鍋邊倒，那種醋香味。蔥香。一下激發出來。很不錯的的，拌勻就可以出鍋了。家常菜，速度快、簡單、基本都愛吃，因為這邊人很喜歡吃土豆哦，

分享下你在家做的最多的一道菜是什麼？說一道不如說是一種食材，在家做的最多的就是蝦，蝦的各種烹飪方法都喜歡，包括蝦仁粥、大蝦餃子、蝦仁炒麵等等。

椒鹽大蝦 酥酥脆脆，連皮一起吃，好吃又補鈣，全家人都喜歡。鮮蝦洗淨，去頭去須，去除蝦線，背部開刀，不要切斷。加料酒、胡椒粉醃20分鐘。蔥姜切絲、蒜切片、辣椒切絲備用。醃好的大蝦控幹水份，蘸薄薄的一層澱粉。平底鍋燒油，中高火，油溫7成熱時倒入大蝦，快炸2分鐘至兩面金黃撈出控油。倒出多餘的油，放蔥薑蒜辣椒煸香，大蝦回鍋，加一點點白糖 快速翻炒，加入花椒鹽 （花椒乾鍋被幹，擀成粉末狀+食鹽混合）。裝盤、上桌哦。椒鹽蝦要趁熱吃，帶皮一起吃，皮脆肉嫩，一點點的甜，一點點的辣，美味的不同凡響。

蝦仁滑蛋 滑蛋蝦仁，清淡爽口，營養豐富，簡單幾步就讓您胃口大開。大蝦去頭、去殼、挑蝦線，加入料酒、胡椒粉、澱粉抓勻，醃製20分鐘。雞蛋加適量食用鹽，打散備用。熱鍋涼油 放入薑絲煸香，煸香後丟棄薑絲不要，鍋中滑入蝦仁，翻炒變色後倒入蛋液，拿起炒鍋轉動，蛋液蝦仁充分融合，用鍋鏟迅速打散蛋液，顛勺幾下即可出鍋。點綴香蔥，簡單幾步搞定一道美味的蝦仁滑蛋，營養豐富、老少皆宜。雞蛋、蝦仁嫩滑，非常美味。

軟炸蝦仁 鮮嫩美味，酥皮薄而酥鬆，一道簡單而又唯美的美食。冰凍蝦仁化凍、洗淨，用料酒、食鹽、胡椒粉醃製20分鐘，要想蝦仁味道鮮美要先醃製後掛麵糊。調炸蝦仁的麵糊，1個雞蛋打散，麵粉：生粉=1:1，加適量水攪成麵糊。麵糊中加入花椒粉、食鹽、食用油，麵糊稀稠適當 ，不要太厚，炸出來會表面很硬，太薄又掛不住糊，麵糊中加雞蛋和食用油是為了炸制時顏色好看和口感更嫩。醃製好的蝦仁充分被面糊包裹住，油溫8成熱，中高火，蝦仁下鍋，一個個逐一快速下鍋，防止粘連。炸至兩面金黃，撈出。放在紙巾上控油、裝盤，撒椒鹽或直接蘸椒鹽吃。外焦裡嫩，老人孩子最喜歡，簡單快速就能讓家人吃上一道好吃的軟炸蝦仁。

豌豆炒蝦仁 蝦仁用料酒、食鹽、胡椒粉醃製20分鐘，再用薄澱粉抓勻，這樣做可以很好的鎖住味道。豌豆焯水3分鐘，焯水時加點食鹽、食用油，撈出備用。準備胡蘿蔔、玉米粒配菜。鍋中倒油，煸炒蝦仁至7分熟，盛出。另起鍋，煸香薑絲，薑絲撈出丟掉不要，下入胡蘿蔔、豌豆、玉米翻炒，再倒入蝦仁，加食鹽、胡椒粉調味，加一點點水燜1分鐘，再勾水澱粉後出鍋裝盤。

白灼蝦、油燜大蝦、番茄大蝦、蝦仁炒麵、三鮮餃子等等，真的是怎麼烹飪都是美味，喜歡的快來試試吧。

無論在何時何地，米飯拌上回鍋肉，可以增加2大碗‘食量，極其美味的一道家常菜，為了能夠讓大家吃到這一款回鍋肉，我是非常用心的按照平時的操作流程給大家介紹，希望你們也吃到同樣的味道，可以增加你的食慾，進一步提高你的生活品質。

食 材

蒜苗2根， 五花肉300克，豆瓣醬100克，生抽40克 ，老抽10克， 料酒20克，薑片15克，大蔥40克，白糖30克，十三香5克！一是，五花肉用鉤子鉤起。用火燒去豬皮上的毛，直置去幹淨為止，爾後放涼水中清洗，將皮刮乾淨。

二是，鍋中燒水。水開以後將五花肉切成兩塊放入水中，蓋上蓋子，用筷子輕輕一擦能擦透，說明五花肉煮好，迅速撈出放入涼水中。三是， 五花肉切片。五花肉一定按照順時針。慢慢去切。切成薄薄的片。切好裝盤兒備用。

四是，蒜苗切段。 蒜苗切成均勻的8cm斜刀段，切好後裝盤備用。 五是，生薑蒜切片，將生薑切成均勻的片狀，裝盤備用。

六是，鍋中加油！ 調為中小火，放入豆瓣醬來回翻炒，至色澤鮮紅。再放入五花肉，此時放20克水，防止粘鍋。在五花肉，慢慢捲起時放點鹽巴、料酒、13香、生抽、老抽、生薑、蒜片！肉質均勻吸收以後，倒入蒜苗，大火爆炒，微微變軟時迅速出鍋裝盤。

這個是家常版的回鍋肉，大人、小孩都喜歡吃，這裡面沒有放辣子、沒有放花椒，只有甜味和鹹味，這可是吃米飯絕配的一道菜。

需要注意的事項

1是，做回鍋肉時，必須將肉煮七分熟，半熟的話做出味道不好。

2是， 千萬別忘了放白糖。白糖也是提鮮的。這道菜沒有放味精，因為大家都不喜歡這種新增劑味精，所以用白糖來代替。

3是，如果沒有蒜苗的話，可以用胡蘿蔔來代替，胡蘿蔔做回鍋肉也是非常好吃的。

4是，五花肉不能炒的太老。一定要掌握火候防止粘鍋，五花肉充分的出油時，就可以放蒜苗了，大火爆炒出鍋！